Pericole de condimentare și E621

Începutul: Vegeta

Vegeta a fost lansat în 1959, iar în 1967 în Ungaria și Rusia. Și zece ani mai târziu, sa răspândit în toată Europa ca un condiment universal. Succesul său poate fi urmărit din mai multe motive.
Dar adevăratul motiv al succesului său este un potențiator de aromă, glutamatul de sodiu, cunoscut și sub numele de E621. Este unul dintre cei mai cunoscuți aditivi alimentari pe care unii oameni consideră că este periculos.

O capcană de arome

Pe lângă cele patru arome de bază - dulce, amar, sărat, acru - limba noastră simte și arome mai subtil nuanțate. Aceasta se numește a cincea aromă de bază. Glutamatul de sodiu se bazează pe acest lucru, deoarece este ușor să te obișnuiești cu efectul gustului crescut, să te obișnuiești cu el.
Se spune că consumul excesiv de glutamat monosodic este o problemă. Dureri de cap, leșin și așa-numitul sindrom al restaurantului chinezesc, despre care vom vorbi mai târziu. Mai mult, utilizarea acestui amplificator de aromă nu este recomandată în mod special persoanelor cu alergii, astm și copiilor.

Sindromul restaurantului chinezesc

Este de obicei prezent în mâncarea chineză. Câteva procente dintre oameni sunt sensibili la această substanță. Simptomele includ bătăi rapide ale inimii, dureri de cap de migrenă și dureri de spate și depresie, dar pot fi și deprimante. De asemenea, reduce sensibilitatea celulelor la insulină, dar crește pofta de mâncare, care este o cale directă către obezitate și diabet.
Rădăcina problemei constă în faptul că este cel mai frecvent potențiator de aromă și este inclusă în aproape orice, așa că o consumăm regulat. În timp ce o mulțime de legume sunt utile în alimentele chinezești, glutamatul monosodic agravează direct sau indirect situația.

Despre glutamat de sodiu

A fost folosit pentru prima dată în Orientul Îndepărtat, extras din alge marine. Pudra în sine, aproape insipidă, inodoră, dar combinată cu alte arome, evidențiază aroma lor, fie că este una dintre cele patru arome principale. Creează practic armonie între arome - la fel ca produsele care conțin această substanță sunt publicitate.

Mărfurile disponibile în magazine trebuie să indice cantitatea de E621 din mărfuri, dar în restaurante nu este posibil să se știe cât din acesta este introdus în mâncare. Toată lumea gândește diferit la efectele sale dăunătoare

Cum este E621?

În practic totul. În conserve și produse din carne, mezeluri. În condimente, amestecuri de condimente, cuburi de supă și supe în saci. În sosuri, pulberi de salată.
În alimentele care conțin soia, în mesele semifinite și gata. Este și în chipsuri și băuturi răcoritoare - știm că îngrășează, dar poate că nu știam până acum de ce copilul nostru dorește atât de mult chipsuri și băuturi răcoritoare.

Fără condimente, intensificator de aromă și conservant

Există rețete pe multe site-uri web care se concentrează pe raportul dintre legume și sare. Indiferent de legumele care pot fi folosite, trebuie să aveți grijă ca aromele tari, precum țelina, să nu predomine.
Legumele măcinate trebuie sărate într-un raport de cinci la unu, astfel încât sarea în sine este conservantul. A se păstra într-un borcan de zidărie. Când gătiți, asigurați-vă că condimentul conține deja sare.

Moderare

Există o mulțime de lucruri despre care se spune că sunt dăunătoare, precum și că fac bine, pentru a vindeca. Este practic imposibil să eviți substanțele nocive, așa că cred că secretul constă în moderare.
Indiferent, m-am întrebat dacă există un restaurant acasă care să gătească fără conservanți, potențatori de aromă, unde condimentele vechi din rețete vechi dau gust mâncării. Poate că există una și poate că este accesibilă.