În timp ce se rostogolea

Am fost în mediul rural cu părinții mei în weekendul lung și mama mea coace crapul pentru prânzul de vineri. Această experiență a fost declanșatorul cărbunelui meu de astăzi. Va fi o intrare puțin inteligentă astăzi, îmi pare rău în avans.

Să începem cu faptul că ungurul nu mănâncă pește. Tatăl meu poate descoperi cu siguranță trăsături turcești - așa că nu cred că este 100% maghiar și acesta poate fi motivul sau mai bine zis că a lucrat o vreme la o fermă de iazuri ca inginer agricol, dar în cazul nostru erau pești pe masa destul de des. În timp ce eram copii, s-a limitat în mare parte la crap, pe care l-am urât de altfel. Totuși, îmi place peștele, pentru că prin pescuitul nostru avem mulți alți pești. Deci, să vină experiențele peștilor!

Îmi amintesc atât de multe despre prima reproducere din viața mea, încât faterul ne-a dus la Deseda, unde eram aproape paralizați de momeli și aruncări. Fater nu era un om deosebit de răbdător, așa că cinci minute mai târziu țipă și ne-am adaptat rapid la situație și chiar am atârnat câteva palme de biban, ceea ce am fost la fel de fericiți ca și cum ar fi fost Moby Dick. Bibaniul era atât de mic încât faterul a vrut să-i arunce în coșul de gunoi, dar nu le-am lăsat și le-am prăjit pe un scuipat peste un foc deschis. Gustul nu era absolut asemănător crapului, ceea ce însemna că era comestibil. Mai târziu, când am primit și exemplare mai mari, a trebuit să constat că calitatea cărnii sale rivalizează cel puțin cu cea a bibanului.

Trebuie să ai aproximativ 40 de ani pentru a avea așa-numita experiență de pește-soare. Ceea ce este o consecință a unui fenomen înrădăcinat în comunism. Annó, experții în pescuit au încercat în zadar să stabilească tot felul de specii străine de pești în apele maghiare. Așa au ajuns somnul, busa și lăcustele în bazinele de pește, de unde au preluat apoi sistemele naturale de apă. Un produs secundar al acestui proces a fost invazia peștelui-soare. Peștele-soare are o dimensiune de palmier, un pește frumos colorat, iar lângă branhie este o pată de culoare închisă, irizată. Are un gust fantastic de bun, fără grăsimi, suculent, crocant în cea mai bună făină de boia. A fost atât de răspândită în anii 1970 încât aproape a amenințat ecosistemul, deoarece peștii soare au devorat ouăle peștilor concurenți. Dar ceva s-a întâmplat în anii optzeci, deoarece a dispărut aproape complet din apele noastre de astăzi.

În Nakon, unde locuia bunica mea, într-o anumită ocazie, dintr-un anumit motiv, țineau la vânătoare pescuitul în bazinul de pește local. Desigur, micii și marii armate locale pentru copii au rătăcit în jurul peștelui de acolo. Erau crap cu crap și multă plătică și un somn sau doi. Deoarece ceaiul local călătorea doar pentru crap și pești nobili, peștele mic a fost distribuit oamenilor. Bătrâna mea mamă a copt peștele-soare, platica, carasul într-un vas de copt până când este crocant și este o experiență care există încă, deoarece peștele delicios aproape că s-a topit în gura noastră. Înainte de asta, le-a anunțat cu atenție, astfel încât așchia să nu fie o problemă. Nu ne-am uitat la cei doi crap pe care i-am primit cadou după aceea.

În timp ce pescarii au scos plasa, fratele meu a observat că între ochii plasei a fost prins un peștișor ciudat, asemănător somnului. A prins-o de la pescari, care nu știau ce, dar fratele meu suflă deja criteriile tuturor peștilor din Ungaria din exterior și știa de la început că o dungă de pajiște a intrat aici în plasă. Nu a fost mare, aprox. ca un cârnat, dar am fost foarte curioși să vedem cum a gustat acest pește extrem de popular pe vremuri. O singură bucată de pește a fost suficientă pentru o probă. Puiul de carne a încercat să o împingă pe mama să facă varză și lângă fâșie, pentru că citise cât de grozavă era fâșia de varză, dar mama nu stătea pe o frânghie din cauza unui pește incifinci atât de mic, așa că era pur și simplu rulat în făină de boia și prăjit în ulei. Aș putea asemăna gustul cu zada, despre care vom discuta mai târziu.

Când eram copil, chiar și crapul argintiu era cel mai des întâlnit. Care este o specie introdusă și i s-a întâmplat același lucru cu soarele. La acea vreme, se părea că el va strânge crapul auriu nativ, dar pe termen lung, cursa internă a câștigat. Carasul este o specie nemeritată și subevaluată pe piața internă. Foarte ieftin. Nu cred că este la fel de economic să crești ca crapul, dar carnea sa este mai fină.

Pe de o parte, crapul nu are nămol, ceea ce, în majoritatea cazurilor, face crapul practic necomestibil. În plus, textura cărnii sale este mai compactă și are cu siguranță un gust dulce plăcut. Nu gras! Din păcate, este fibros, deci nu este de așteptat să devină un pește de masă, dar nu este o problemă, cel puțin poate fi obținut în continuare ieftin. Cred că dacă vrem doar să mâncăm pește într-o zi săptămânală, atunci carasul este una dintre cele mai bune opțiuni, aproape întotdeauna disponibilă pe piețe și ieftină. Metoda de făină de boia de ardei funcționează aici, desigur, dar este, de asemenea, delicioasă atunci când este prăjită pe o frigăruie, dar cade ușor de pe frigărui. Evitați exemplarele nevii ale căror aripioare sunt fragmentate, rare, de obicei sunt răsfățate, deoarece dacă carnea începe să se descompună, aceasta va elibera aripioarele.

Există multe lucruri bune și multe lucruri rele de spus despre crap. Cred că atât de puțini oameni din Ungaria mănâncă pește se datorează în mare măsură crapului. O persoană obișnuită intră în hipermarket și poate alege să cumpere crap sau somn african. Aș alege să-l aleg pe acesta din urmă, deoarece somnul african este un pește cu carne destul de fină, dar ungurul mediu nu experimentează, știe deja că crapul suge, dar cel puțin nu este surprins. Chiar și în copilărie, a mâncat întotdeauna asta de Crăciun, știe la ce să se aștepte.

Deși crapul poate fi folosit și pentru a face mâncare bună, trebuie doar să știți câteva lucruri despre el.

I. Crapul mănâncă plancton și plante de la bază, pe care le scot din noroi. Acestea provoacă nămol de crap.

II. În multe ferme piscicole, gunoiul de grajd este turnat în bazinele de pește (am văzut cu ochii mei), astfel încât crapul să îl poată devora, care poate fi încă folosit și îngrășat și mai mult. Nu prea folosește gustul peștilor.

III. Crapul este depășit, astfel încât să poată fi aruncat rapid pe piață. Prin urmare, cresc țesut adipos semnificativ, care se depune în principal sub pielea lor, în special în partea de jos a abdomenului.

ARC. Pielea crapului și țesutul adipos conțin componentele responsabile pentru nămol.

V. Crapii din lacurile stabilite pe solurile saline din Marea Câmpie au mult mai puțin noroi și au un conținut mai scăzut de grăsimi și carne mai fină.

VI. Crapul lacului Balaton este categoria premium. Nu are deloc nămol, pește foarte fin.

Pe baza acestora, dacă vrem să prăjim crap, ar trebui mai întâi să întrebăm furnizorul unde este crapul nostru. Să încercăm să cumpărăm o Câmpie Mare sau un Balaton. Prudență! Crapul crescut în bazinele de pește din jurul lacului Balaton nu trebuie confundat cu peștii care trăiesc chiar în lacul Balaton.!

În al doilea rând, merită să ne jupuim crapul. Împreună cu pielea, cea mai mare parte a grăsimii se desprinde. De asemenea, abdomenul tău - știi, partea care se extinde dincolo de atelele asemănătoare coastei atârnate de coloana vertebrală - deci merită tăiată. Acest abdomen, cum ar fi busus, lăcustă și plătică mai mare, este adesea maroniu, ceea ce este un semn sigur că trebuie să scăpăm de el, deoarece este saturat cu noroi. Nu știu dacă culoarea brună în sine este cauzată de particulele de noroi, oricum, carnea brună din pește este contraindicată în mod specific. Aceste părți, pe de altă parte, pot intra în supa de pește împreună cu pielea și capul, pentru că de asta aveți nevoie. Acolo, acest nămol, împreună cu condimentele, devine destul de plăcut datorită unor magii.

Carnea de crap curată poate fi apoi coaptă, smucită, aburită și. surprinzător de delicios. Hmmm . nu ne-am fi gândit!

Aș dori să subliniez încă o dată că ceea ce am descris despre crap este din ce în ce mai valabil pentru busus și crap de iarbă. Carnea busa de lângă coloana vertebrală (fără piele) este distinct uscată și are un gust destul de bun. Fumând această parte a unei prime, putem face acest pește uimitor de delicios. Grăsimea este deosebit de bună pentru fumat.

Încă o notă. Potrivit marelui meu frate iubitor de pește, calitatea crapului prins în lacul Deseda de lângă Kaposvár este rivală cu cea a Balatonului. Este un rezervor destul de mare, situat într-un mediu foarte frumos. Nu hrănesc peștii, mănâncă doar alimente naturale.

6. Menyhal (Lota Lota).

Într-un Crăciun, i-am promis lui Julci că voi lua niște pești normali. M-am dus la piața Lehel Square, care este relativ puternică în pește, și am văzut la prima vedere un pește cu aspect de anghilă, peste care a fost scris cu cretă că cenușa zbură 650 HUF/kg.

Retrospectiv, ar fi trebuit să cumpăr un bilet de loterie în acea zi, deoarece am avut noroc rar cu această achiziție de pește. Binecuvântați-l din nou pe ungurul iubitor de pește, pentru că datorită lui, unul dintre cei mai delicioși pești de apă dulce poate fi vândut atât de ieftin. Deși zada seamănă cu o anghilă, nu are nimic de-a face cu ea, de fapt este o rudă a codului. Carnea sa poate fi spusă doar în superlative. Concis, fără scame, fără pești agresivi, în schimb se prăbușește ușor pe limba umană și se află la jumătatea distanței dintre un somn și un biban, păstrând cel mai bun din ambele.

Peelingul este o sarcină destul de grea și, de când am avut primul meu pește lichen, am experimentat cu el, am jupuit unul și am copt unul dintr-un ac de piele. Înainte de asta, l-am spălat corespunzător cu un tampon de spălat pentru a scăpa de individul jupuit, deoarece mucusul său este abundent. Acest pește își suflă nasul prin piele, un bot curat peste tot. Dar merită efortul.

Este de obicei disponibil iarna și destul de rar. Vă rog să-mi spuneți dacă cineva vă întâlnește pe oricare dintre piețe, pentru că nu am putut să le acces de doi ani.

Forma sa bizară stârnește interesul uman la prima vedere. Capra este un pește cartilaginos, ceea ce înseamnă că nu are absolut așchii. Pe de altă parte, are o piele negoasă, care este foarte dificil de mepuck și dezlipit. Apoi, există o coloană vertebrală plăcut și cartilaginoasă. De asemenea, poți să îți mănânci cea mai mare parte a craniului, îmi plac așa ceva, așa că mă lovește, dar probabil că majoritatea nu.

Carnea lui, pe de altă parte, este o dezamăgire. Acest pește mănâncă, de asemenea, în principal plancton și, deși este situat în taxonomie destul de departe de crap, același nămol poate fi simțit pe carnea sa. Deși este un pește de râu, nu este o garanție a nimic în Ungaria. Carnea sa, dar mai ales grăsimea, are o nuanță interesantă de galben.

Ei bine cca. asta e tot ce pot spune despre asta. Îi voi mai da o șansă, voi încerca și o copie groasă, pentru că cele mai mici pe care le-am cumpărat până acum au fost în mod clar dezamăgiri.

Bali poate fi accesat destul de ieftin și obișnuit să fie pe piețe, așa că în timpul uneia dintre plimbările mele pe piață m-am pregătit și am cumpărat un exemplar mare. Mă întreb de multă vreme ce gust poate avea un crap care precedă.

Prima experiență este chiar în piept sau mai degrabă tăietură. Aș recomanda balin culturistilor în primul rând, nu există o alegere mai bună pentru fibre. Consumându-l, dorința de a „caca arici” aruncă, de asemenea, o nouă lumină. Dacă ajungem cumva la punctul în care putem să fim atenți la gustul peștilor pe lângă faptul că ne ocupăm de marea de fire, putem simți un efect similar cu crapul, cel mai ușor, dar foarte puțin noroios. Ce să spun, am mâncat mai bine. Nu cred că o voi mai încerca.

Merită să experimentăm o stare de tocat puternic, tăiată în felii subțiri, rulate în făină de boia și prăjite în ulei, dar atâta timp cât putem cumpăra plătică și caras, ne luptăm cu alb inutil.

Acum vreo doi ani, datorită bravului meu, am mâncat balină afumată. A trebuit să-mi revizuiesc opiniile despre pește, balinul afumat este foarte delicios. Dar este încă fibros!

Aici aș dori să menționez că mugetul a provocat experiențe asemănătoare balinezului atât în gustul său, cât și în firele sale, așa că nu voi menționa acest lucru separat, ci doar îl voi menționa.

Este suficient pentru a ajunge aici pentru prima parte, o digestie plăcută pentru toți cititorii noștri!

Partea 2 poate fi citită aici.

Peștele consumă. Mai multe sfaturi pentru slăbit mai jos:-)