Cu puterea voturilor .

Pește prăjit în sos de crab cu legume

crab

Să numărăm peștele mai întâi. Ce fel de pește ar trebui să cumpărăm? Este un aspect important pentru mine să nu fiu scump (cel mai recent pește de mare proaspăt, importat din Budaörs costă 10-20 mii HUF/kg). Un alt aspect important este că peștele nu miroase intens. Cum este mirosul de pește, nu trebuie explicat cuiva căruia nu-i place mirosul de pește. Simt deja mirosul intens de pește de la o distanță de 100 de metri și nu-l mai cer. (La friteuza Balaton, nu mirosim pește, dar simțim mirosul dezgustător de ulei care a fost folosit de mai multe ori.)… Și totuși îmi place peștele. Un pește a cărui carne este dură, dar sfărâmicioasă poate fi mușcat, dar nu mestecat. Un pește ușor sărat și înconjurat de ceva sos. Există pești speciali pe care îi iubesc singuri: plătica prăjită este clară, gustul de merluciu este foarte asemănător cu apa de mare, carnea galbenă a caprei sale este tare și parfumată.

Să aruncăm o privire la un pește mediu, relativ ieftin și ușor de făcut, care poate ajunge pe masa noastră în orice moment. Luați în considerare, de exemplu, pangasius. În limba maghiară, numele acestui pește este „somn de rechin”, dar acest lucru nu înseamnă nimic, pentru că nu știm de ce crapii sunt numiți crap ca pește „maghiar”. (Există crap în fiecare țară a lumii. Puncte.) Avantajele pangasius: 2000 HUF/kg, carne slabă, fără parte grasă, file (fără atelă), vândut feliat (nu este nevoie să bateți peștele, nu este nevoie să eviscereze etc.) Dezavantaj: celui căruia nu-i plac peștele nu îi place nici pangasius.

În al doilea rând, numărați crabii. Prețul crabului depinde de ce țară, ce oraș, ce restaurant doriți să mâncați: același crab (homar, homar, raci, creveți etc.) poate costa de zece ori sau chiar de o sută de ori. (Locurile Virgin servesc pești virgini în locuri care costă o sută de ori.) De două ori am avut ocazia să mănânc unul dintre acești crabi la un restaurant de top, dar stomacul îmi tremura mereu de la cine urma să plătească? Din fericire, nu am plătit niciodată pentru asta, dar nu s-a simțit bine după cină: îmi place ca raportul calitate-preț să fie proporțional cu valoarea în bani (Marx).

Să ne uităm la crabi „unguri”. Unul dintre soiurile lor poate fi achiziționat de la IKEA, 1 kg cu 15 euro, crabi mai simpli cu 12 euro/kg în Auchan. În altă parte, nu recomand să cumpărați crabi înghețați, deoarece prețurile sunt mai mari din cauza sentimentelor politice personale ale proprietarului. Crabii numiți proaspeți costă 6-15 mii HUF pe kilogram, dar în locuri exclusive putem plăti de două ori mai mult. (Evit anumite asemănări cu locurile în care canapele sunt înlocuite pentru a crește profitabilitatea.)

Valorile plăcerii crabilor sunt cel mai puțin date de crabul însuși. Carnea crabului este incoloră, inodoră, are un efect neutru, dar poate fi preparată foarte repede și absoarbe pe deplin gustul condimentelor, legumelor sau sosurilor. Cel mai simplu mod de a face crab este să-l prăjiți pe grătar, să presărați ulei de măsline pe crabul blindat prăjit și să-l mâncați brusc în mase mai mari. Tot ce se află deja în procedură este mai complicat, dar merită încercat!

Lista de cumpărături pentru 4 persoane

0,5 pește de mare filetat HUF 1.000

0,25 kg crab blindat înghețat 1.000

1 ceapa cu cap mare 10

1 cap usturoi 100

0,2 l de smântână 300

1-1 morcovi, păstârnac (napi) 100

1 cană de boia de ardei sau alți ardei dulci 100

În total 2.810 HUF

Peștele este tăiat în fâșii subțiri (cum ar fi carnea pentru mâncarea chinezească). O fâșie de pește pe un perete. Dacă am luat din greșeală crab blindat, îl curățăm. Tăiem ceapa în bucăți mici și le prăjim în unt împreună cu usturoiul decojit. Dacă este deja foarte galbenă, punem legumele încercuite în ea (dacă ceapa a devenit galben închis, o aruncăm și facem una nouă în unt nou). Asigurați-vă că untului nu îi plac temperaturile ridicate, grăsimile cu căldură ridicată, cum ar fi grăsimile și uleiul! Adăugați peștele la legumele aburite și la crab după câteva minute. Se toarnă peste smântână și se fierbe încet, îngroșând crema. Timpul de gătit pentru pește este de maximum 10 minute, iar pentru crabi de maxim 5 minute. Peștele prăjit finit în sos de crab vegetal are o textură densă, dar nu se reunesc într-o masă. Dacă s-ar fi întâmplat acest lucru, l-am dilua cu puțină apă fierbinte pentru a o face curgătoare. Sare și ardei iute după dorință.

Puteți adăuga risotto ca garnitură. Un pahar mare de roz este o necesitate atât pentru bucătar, cât și pentru oaspeți! Dacă sunt în vacanță în Italia și mănâncă așa ceva într-un restaurant, ajung să-i spună calm proprietarului: „Am pus pe el acasă și piper proaspăt și câteva picături de suc de lămâie!”