Pulpa de miel este prăjită

Ingrediente pentru 4 persoane:

_Pentru friptura_
80 dkg de picior de miel
3 cepe de cap
2 catei de usturoi
1 db boia
1 roșie
1 linguriță piure de roșii
1 dl vin roșu
1 lingura de grasime
1 lingură de piper roșu măcinat de bună calitate
1 lingură de mocha de chimen măcinat
sare piper

Strudel de casă

15 dkg făină cernută jumătate strudel, jumătate netedă
2 kg de grăsime
1/2 ou
1 dl de apă fierbinte
1/2 linguriță 10% oțet
1/2 linguriță sare
grăsime topită pentru lubrifiere
_Pentru umplutura_
25 kg de brânză de oaie
10 frunze de ceapă sălbatică
2 linguri smântână
1 lingura lingura gris

Pregătire:

Îmi curăț piciorul de miel, îl curăț și apoi îl dau în cuburi. Tocam ceapa, o prajim in grasime, o trag de pe foc si adaug ardeiul rosu macinat. L-am pus din nou pe foc, adaug roșiile tocate și piureul, apoi mielul tăiat cubulețe. Săr, piper, adaug chimen și usturoi presat și ardei tăiați în fâșii de vârf de deget.
Prăjesc carnea împreună cu condimentele când toate părțile sunt albite și înroșite, ating vinul roșu și apoi îl acoper și fiarbă până se înmoaie la foc lent. Dacă este foarte gros, adăugați puțină apă.

Cernem făina prin aluatul de strudel, adaug ouăle, dizolv sarea în apă caldă și amestec în oțet, adăugăm și asta, frământăm, lucrăm bine și apoi ne odihnim o jumătate de oră într-un loc cald. După ce m-am odihnit suficient, încep să-l scot pe o cârpă făinoasă, destul de subțire, dezlipesc părțile mai groase de pe margini.

La umplutură, zdrobiți cașul de oaie cu o furculiță, adăugați arpagicul și smântâna tăiată în fâșii, piperați și amestecați bine. Ar trebui să fie cremos, nu fluid. Dacă este puțin mai fluid, adăugați mai multă grâu. Am amestecat acest amestec cu o zi înainte, a doua zi chiar am adăugat o lingură de smântână. Întrucât cașul de oaie este suficient de sărat, nu aveți nevoie de sare suplimentară, dar dacă cineva nu este suficient de sărat, îl puteți săra după cum doriți. După întinderea aluatului de strudel, am lăsat aluatul să se usuce puțin, dar aveți grijă să nu-l uscați foarte mult, pentru că dacă se rupe, este greu să se rostogolească deja.

Înainte de a umple, ung aluatul de strudel cu grăsime de rață topită, nu prea groasă, uniform, apoi îl dau peste umplutura de brânză de vaci și, folosind o față de masă, o rostogolesc în vrac. Nu este important să ungeți umplutura pe aluat, este suficient să o lăsați în grămezi mici, astfel încât, atunci când este înfășurată, să ajungă peste tot din umplutură. Am pătat blatul cu gălbenușul de ou bătut după ce am băgat în tava de copt tapetată cu foaie de silicon. L-am pus într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade și îl coc pe un maroniu deschis 20-25 de minute. Dupa prajire, servesc pulpa de miel langa tocanita, presar blatul cu arpagic tocat.