Piper negru

27.01.2017

Ardeiul negru (Piper nigrum) este un arbust originar din tropice care își produce fructele de piatră în ciorchini. Unul dintre cele mai cunoscute și mai căutate condimente. Condimentul cunoscut sub numele de piper negru este boabele dezvoltate, dar imature ale arbustului, care sunt uscate pentru o zi lungă. Astfel își câștigă culoarea închisă sau neagră. Ardeiul negru este cel mai utilizat condiment în bucătăria maghiară după boia. Ardeiul negru este cea mai înțepătoare varietate de ardei. Se folosește întreg, proaspăt zdrobit grosolan sau măcinat.

piper

Era un condiment preferat al popoarelor antice. Deși era deja cunoscut de ungurii cuceritori, a început să se răspândească doar în bucătăriile regale și aristocratice din Ungaria în Evul Mediu. Astăzi, este cel mai cunoscut și cel mai folosit condiment din lume.

Ingredient activ:

Ardeiul conține ulei esențial, caricen, piperidină și alcaloizi piperidinici, care îi conferă aroma caracteristică și gustul înțepător. Terpenele includ pinen, sabină, limonen, cariofilen și linalol.

Utilizare:

Datorită picantului său, este potrivit pentru aromarea gulașului, marinate și carne și este un condiment indispensabil de bulion. Poate fi folosit și pentru aromatizarea fructelor și dulciurilor.

Ardeiul este folosit întreg, măcinat fin sau măcinat grosier pentru mâncarea picantă. Boabele de piper întregi rămase în aer pot fi păstrate atât timp cât sunt păstrate într-un loc răcoros și uscat; își păstrează aroma. Punem piper întreg în mâncare dacă trebuie gătit mult timp: există timp pentru ca gustul și aroma să intre în mâncare.

De cele mai multe ori condimentăm diverse feluri de mâncare cu piper măcinat. Cu cât piperul este mai fin, cu atât aroma lui este mai bună. Atunci când este depozitat, piperul măcinat își pierde aroma puțin câte puțin, deci este mai bine să-l măcinați înainte de utilizare sau să-l presărați direct pe mâncarea de la mașina de tocat piper.

Piperul negru mai puternic și mai aromat este potrivit pentru mâncarea întunecată, piperul alb mai deschis este potrivit pentru mâncarea ușoară.

Cu aroma sa pură de piper verde, conferă mâncării un gust foarte plăcut.

Ardeiul nu numai că are un gust aromat, ci și un efect apetisant, dar trebuie să aveți grijă la condimentare, deoarece poate irita sistemul digestiv. Prin urmare, toate variantele sale trebuie manipulate cu grijă; este interzis și în multe diete (caz în care poate fi înlocuit cu menta). La fel ca majoritatea condimentelor picante, este și un tonic; în plus, un diuretic și un laxativ. Este, de asemenea, utilizat pentru tratarea artritei.