PORTAL DE OREZ

Orezul este un ingredient important în toate bucătăriile lumii. Peste 40.000 de soiuri sunt cunoscute din aproape toate punctele de pe glob. Putem cumpăra orez basmati din India, soi de arborio din Italia, orez cu bețișoare din Japonia.

Din punct de vedere nutrițional, orezul brun este cel mai bogat, întrucât are un conținut extrem de ridicat de fibre, carbohidrați complecși și vitamine B. De asemenea, conține un compus care scade colesterolul și, prin urmare, poate fi considerat un aliment care protejează inima. Pielea exterioară a orezului brun - adică o parte din tărâțe - conține un compus numit oryzanol. Această substanță declanșează o scădere a nivelului de colesterol din sânge. Studiile efectuate la Universitatea de Stat din Louisiana (Most și colab., 2005) au căutat să răspundă la întrebarea în ce măsură tărâțele de orez pot reduce nivelul colesterolului. Subiecții au consumat 100g tărâțe de orez pe zi timp de trei săptămâni. La finalul sondajului, nivelul colesterolului din sânge a scăzut cu o medie de 7%, incluzând nivelurile de colesterol LDL „nocive” cu 10%. 10% nu pare atât de mult. Cu toate acestea, rezultatele mai multor studii arată că o reducere de 1% a nivelului colesterolului din sânge reduce riscul de boli cardiovasculare cu 2%. Potrivit acestora, o masă de orez de trei săptămâni reduce riscul de boli cardiovasculare cu 20%.

Deoarece orezul brun are un conținut deosebit de ridicat de fibre, este capabil să accelereze peristaltismul intestinal, să mărească cantitatea de fecale, să lege produsele toxice de descompunere și să le golească din intestine. Nu numai că se pot preveni malignitățile colonului prin consumul de orez, dar și incidența cancerului de sân poate fi redusă. Explicația este că fibra din orezul brun leagă hormonul sexual feminin din tractul intestinal, reducând astfel nivelul de estrogen care circulă în sânge. Cercetările efectuate în Australia (Smiths și colab., 1998) și Canada (Malcolm și colab., 2001) au constatat că 28 g de fibre pe zi reduc riscul de cancer mamar cu 38%.

Care este diferența dintre orezul brun, lustruit și cel sălbatic? Orezul paddy se numește orez brun, cunoscut și sub denumirea de orez de marfă, care își capătă culoarea cenușie din stratul exterior, coaja. Această membrană acoperă endospermul și germenul. Orezul brun conține 3% tărâțe, 4% germeni și 93% endosperm. Conținutul de fibre al orezului decorticat - lustruit este semnificativ mai mic și este, de asemenea, mai sărac în vitamine. Tabelul de mai jos rezumă diferențele de compoziție între orezul decorticat și orezul nedecorticat.

Orezul conține 86-90% carbohidrați, 7-9% proteine, aminoacizi esențiali - metionină și lizină -.

Proprietatea avantajoasă a orezului sălbatic, cunoscut și sub denumirea de orez nativ american, constă în conținutul său favorabil de aminoacizi și compoziția de vitamina B. Soiul de orez, originar din apele puțin adânci ale Marilor Lacuri din America de Nord, a fost cultivat în SUA încă din anii 1950, după ce a fost recunoscută semnificația sa nutrițional-fiziologică. Datorită conținutului său de lignan, joacă, de asemenea, un rol în prevenirea osteoporozei, deoarece induce același efect metabolic ca și hormonul estrogen.