Istorie, cultivare și utilizare a lavandei

Lavandula angustifolia este cea mai comună lavandă culinară. Lavanda, considerată originară din regiunea mediteraneană, este mai frecventă în Arabia, Insulele Canare, Africa de Est, India și sudul Europei. Popularitatea lavandei în gătit poate fi atribuită aromei florale delicate pe care o oferă pe lângă notele citrice. Încercați-l în mâncăruri delicioase și dulci, între prăjituri și prăjituri, când preparați pui și curcan.

utilizare

Istoria lavandei

A fost folosit din cele mai vechi timpuri, înălțimea popularității sale a domnit în anii 1600 ai Regatului Reginei I a Angliei. Îi plăcea dulceața de lavandă, așa că gemurile și ceaiurile de lavandă erau în Anglia la acea vreme. El a insistat ca grădinarii săi să se asigure că lavanda este disponibilă tot timpul anului. America a fost, de asemenea, afectată în anii 1600 de valuri de imigranți care au părăsit Anglia spre Lumea Nouă. Regina Angliei era, de asemenea, un fan intens al lavandei, deoarece dorea să o arunce în așternut și să aibă tămâie de lavandă în fiecare cameră a casei sale. A spălat lavanda cu săpunuri și și-a lustruit mobilierul cu ulei de lavandă.

Deși acum este strâns legat de bucătăria franceză și este chiar un gust ideal pentru unii oameni când vor să-și imagineze că sunt în Franța, nu a fost folosit în bucătăria franceză până în secolul al XX-lea. De atunci, însă, această frumoasă floare culinară a marcat bucătăria ca o parte atât de importantă încât este chiar încorporată în astfel de amestecuri franțuzești tăiate. Un alt aspect al includerii lor în dietă este că fermierii francezi trimit oi mici sau miei lor la câmpurile de lavandă pentru pășunat, pentru a-și face carnea mai aromată.

Cultivarea lavandei

Lavanda se cultivă de obicei în zone cu soare plin și sol bine drenat. Planta de lavandă funcționează cel mai bine numai în solurile ușor fertile, astfel încât solurile organice dense nu ajută plantele de lavandă. Solul ar trebui să fie neutru sau doar puțin alcalin, deoarece aciditatea ridicată ucide planta. Plantele tinere au nevoie de multă apă, dar odată formate rădăcinile, ele devin destul de tolerante la secetă și nu mai au nevoie de multă apă pentru înflorire.

Deoarece planta de lavandă este atât de parfumată, reține în mod natural multe insecte și animale, dar unele dintre ele încă se bucură să mestece florile. Afidele și crinii sunt foarte pasionați de lavandă, dar pot fi suflate cu un singur spray. Gărgărița este un dușman natural al afidelor care pot fi introduse pentru a proteja lavanda. Plantele de lavandă sunt predispuse la mucegai. Lăsarea mult spațiu între plante va ajuta la prevenirea acestor probleme. În mod ideal, plantele ar trebui să aibă cca. Ar trebui să lase un spațiu între 1 și 3 picioare pentru o creștere și un flux de aer mai bune.

Este sigur să mănânci lavandă?

Lavanda este sigură de a mânca dacă utilizați lavandă de calitate culinară. Este puțin probabil ca lavanda sălbatică să omoare, dar este cultivată și special pentru consum. Pe de altă parte, lavanda artizanală sau cumpărată în magazinele de artă nu ar trebui consumată niciodată, deoarece este cultivată special pentru decorare și este adesea acoperită cu substanțe chimice toxice pentru a-și păstra frumusețea cât mai mult timp posibil. Aceste substanțe chimice fac comestibilă lavanda artizanală. Insistați să vă cumpărați lavanda dintr-o sursă de încredere ca noi!

Pierde gustul lavandei uscate?

Lavanda nu își pierde gustul când este uscată. De fapt, opusul este adevărat, deoarece atunci când lavanda se usucă, structura celulară a plantei se descompune, eliberând uleiuri esențiale și creând un mugur mai aromat și gustos. Utilizați mai puțină lavandă uscată decât ați folosi lavandă proaspătă în rețetă.

Gătit cu condimente de lavandă

Planta de lavandă este delicioasă, deoarece poate deveni rapid săpună dacă o folosești prea mult! Utilizați cu cumpărare și nu uitați să dezasamblați florile cât mai mult posibil înainte de a găti, deoarece acestea pot fi inconfortabile de mestecat. Încercați, de asemenea, să folosiți lavandă ca infuzie sau tăiați câțiva muguri de flori și apoi adăugați la zahăr. Lăsați amestecul să stea cel puțin peste noapte pentru a forma zahăr frumos de lavandă! Producția acestui tip de zahăr ajută la optimizarea gustului de lavandă, deoarece uleiurile esențiale ale florilor sunt absorbite de zahăr. Acest zahăr de lavandă este deosebit de bun pentru fructele negre și roșii precum mure, afine, cireșe, prune și căpșuni. Aceste flori se găsesc în principal în rețetele de desert.

Utilizarea condimentelor în marinată

Puteți folosi lavanda în marinatele de carne, deși acest lucru îmbunătățește rapid gustul cărnii, așa că folosiți-o cu cumpărare. Decaparea lungă nu funcționează bine, deoarece strică doar aromele, așa că transformați-o într-un murat scurt. Încercați-l pe pui, miel, fazan sau iepure!

Uleiurile sale esențiale se găsesc exclusiv în flori, așa că, deși puteți folosi verdeață pentru gătit, acestea nu vor avea aceeași aromă ca mugurii. În bucătăria franceză, este combinat cu ierburi mediteraneene precum cimbru, sare și rozmarin. Combină cele patru și ai rețeta de bază. În Maroc, lavanda se găsește în amestecul de condimente Ras El Hanout.

Unilor bucătari le place să împrăștie petalele peste tort ca decor. Puteți experimenta această aromă înmuiând florile de lavandă în lapte cald, smântână, sirop de zahăr sau vin. Acest lucru are ca rezultat o aromă bună de sorbet. Înghețata de lavandă de casă este ușoară și răcoritoare și ne-am delectat și cu mousse de ciocolată.

Condimentul funcționează bine cu alte plante, cum ar fi:

  • maghiran
  • oregano
  • pătrunjel
  • rozmarin
  • într-o combinație de sare și cimbru.

Ce gust are lavanda?

Lavanda are un pic de camfor și amărăciune. Floral și ușor citric. De asemenea, a fost descris ca având un apel interesant. Parfumul culinar al lavandei a fost descris ca fiind intens, picant și dulce floral, cu caracter de mentă și lămâie.

Înlocuirea lavandei

Rozmarinul este cel mai apropiat și cel mai potrivit înlocuitor al lavandei culinare.