Informații despre meniu, dietă și preț - Prezentare PowerPoint PPT

Meniu, dietă și cunoștințe de preț. Crearea unei alegeri de afaceri. Business Choice: Setul de bunuri și servicii oferite spre vânzare într-o anumită unitate de catering la un moment dat. Câteva aspecte ale creării unei alegeri de afaceri:

Meniu, dietă și cunoștințe de preț

Transcriere de prezentare

Meniu, dietă și cunoașterea prețului

Crearea unei alegeri de afaceri Business Choice: Setul de bunuri și servicii oferite spre vânzare într-o anumită unitate de catering la un moment dat. Câteva aspecte ale proiectării unei selecții de afaceri: • Adaptați-vă la politica de afaceri, domeniul de aplicare și tipul de afaceri și cererea de solvent a unității de catering. • Fii unic sau include caracteristici unice. • Alegerea trebuie să fie în concordanță cu oportunitățile de cumpărare. • Faceți cunoștință și îmbunătățiți-vă obiceiurile de consum.

Crearea unei alegeri de afaceri • Compoziția și sfera de selecție ar trebui să corespundă nevoilor clientelei. • Îndepliniți cerințele de clasificare. • Selecția ar trebui adaptată la condițiile tehnologice ale magazinului (depozite, frigidere, capacitatea zonei de producție, suprafața de servire etc.) • Luați în considerare timpul de pregătire. • Dominați cerințele nutriționale moderne. • Când proiectați, ar trebui să luați în considerare „Ce vinde concurența?”

Metode de comunicare Există multe modalități de a prezenta alimente, băuturi, bunuri, informarea oaspetelui, tipul și natura restaurantului și punctele de vânzare. Prezentare și recomandare a mărfurilor • în vitrine, • în ghișeele frigorifice, • pe mese de prezentare, • pe gusturi mixte, băuturi, coșuri pentru prăjituri și brânzeturi, o metodă populară de promovare a vânzărilor.

Scris pentru a informa oaspeții liste: Instrumente pentru întreaga gamă de prezentări de afaceri: • Meniu • Băuturi • Listă de prețuri • Listă de prețuri Gama îngustă de instrumente: • Carte de meniu • Bucătărie de prezentare • Masă tip bufet, cărucioare pentru restaurante

Meniul • Originea: • 1541, ducele Henry, domnul Brunswickului • Proprietarul „Red Apple Inn” din Viena • „Küchenzettel” (etichetă de bucătărie) - furnizat • pentru a informa oaspeții despre ofertele zilnice de alimente și băuturi • cu prețuri.

Tipuri de meniu: Distingem mai multe tipuri de meniuri în funcție de • tipul, • natura, • clasificarea, • gama de invitați, • perioadele, • evenimentele speciale ale magazinului.

Meniu - Meniu permanent: Permite consumul conform meniului A’LA CARTE. • Este pregătit pentru o perioadă mai lungă de timp, • Editat corect, clar • În ordinea meselor, grupate profesional, • Include toată gama de produse • Prețurile de vânzare, • Odată cu pregătirea meselor,

Meniu A’la Carte • Poate conține numai alimente pentru care se pot furniza în permanență materiile prime necesare! • Ar trebui să fie realizat în mai multe limbi, în funcție de categoria restaurantului. • Trebuie să îndeplinească anumite cerințe formale în ceea ce privește aspectul și aspectul: • Sus: numele magazinului, sigla, clasificarea, • Partea de jos: numele managerului magazinului, bucătar și manager de prețuri, • reguli de ortografie, • o regulă specială pentru numele alimentelor care au devenit un concept.

Meniuri Table d’hotel • Atmosferă prietenoasă, populară în restaurantele și puburile de familie. • Un meniu cu trei feluri de mâncare, disponibil la un preț stabilit, poate fi pus la punct de către oaspeți în funcție de propriul gust. • Conține o selecție zilnică limitată, meniul este împărțit în trei părți: • Mâncăruri introductive (aperitiv rece, supă, aperitiv cald) • Feluri principale (3-4 feluri principale) • Feluri de mâncare (desert, fructe, brânză) • Preț fix în meniu.

Meniuri Restaurantele Plate du jour cu meniu permanent își oferă oferta zilnică pe un meniu separat și pe un card de meniu. Carte du jour Inserție sezonieră, meniu permanent. Meniu ocazional Oferă o selecție specială, constând de obicei dintr-o cantitate mică de alimente, pentru ocazii speciale când servim o masă mare într-un timp scurt.

Meniuri Meniu pentru copii • Oferă porții mai mici la prețuri mai mici. • Respectarea cerințelor nutriționale pentru copii Meniul dietetic • Conține alimente blânde, dietetice. • Își comunică oferta în modul A’LA CARTE.

Lista de prețuri Magazinele fără o bucătărie fierbinte descriu ofertele lor de alimente și băuturi pe o listă de prețuri. Oaspeții hotelului trebuie, de asemenea, să fie informați cu privire la micul dejun și băuturile gustative pe listele de prețuri. Listele de prețuri: • cafenele, • cofetării, • espresso, • magazine de băuturi.

Tabelul prețurilor • Posibilitatea de a mânca și bea în timpul zilei este oferită de • bufete, • restaurante cu autoservire, • snack baruri, • magazine de băuturi. • O parte din gama lor de produse este prezentată în vitrine și ghișee, iar gama lor completă de alimente și băuturi este listată în scris deasupra caselor de pe o listă de prețuri. • Indicați cantitatea de porții și prețul acestora.

Dieta și meniul Dieta este un set de linii de mâncare și băutură planificate și servite. (ocazii speciale, mese sociale, ocazii ceremoniale) Enumerați doar acele alimente și băuturi care au fost puse împreună pentru acea ocazie. Termenul meniului este meniul mai scurt și mai simplu. Nu conține băuturi și constă din maximum 3-4 feluri de mâncare. Este folosit pentru a extinde selecția unui meniu permanent sau în restaurantele cu autoservire. .

Reguli de compilare a dietei: • Planificatorul de diete ar trebui să fie un calculator bun și să aibă un gust gastronomic sofisticat. • Trebuie să cunoașteți și să vă adaptați la gusturile, naționalitatea, vârsta, obiceiurile clientelei. Trebuie luat în considerare numărul de oaspeți. • Aceeași materie primă nu trebuie repetată în capturile succesive! (cu excepția cartofilor) • Mesele consecutive nu pot avea aceeași culoare! • Nu urmați aceleași arome! • Alimentele uscate cu sos, înlocuiți sosul cu cele uscate! • Decor - realizat din materii prime sănătoase și comestibile! • În capturile succesive, cele mai ușoare alternează cu cele mai grele, cele mai ușoare cu cele mai întunecate! • Luarea în considerare a procedurilor și metodelor de gătit! • Dietele ar trebui să fie în timp util, încercați să creați un meniu care se potrivește ocaziei! • Luarea în considerare a condițiilor tehnice și personale!

Reguli de compilare a dietei: • Linie de băuturi selectată profesional! • Oferim băuturi apetisante înainte de mese! Pe lângă aperitive alcoolice, putem oferi și suc nealcoolic proaspăt stors! • Vă recomandăm maximum patru până la cinci băuturi pe masă! • Vinuri uscate, semi-uscate pentru aperitive și feluri principale! • Linia de băuturi: vinuri mai deschise  mai întunecate, • pentru aceeași culoare: vinuri mai tinere, vinuri mai deschise. • Vă recomandăm vinul alb pentru carnea albă ușoară, vinul roșu pentru carnea brună și vânatul! • Adăugăm vinuri mai pline și mai aprinse la alimentele grase, greu digerabile! • După vinul alb, este recomandat orice vin. După vinul roz ... După vinul roșu doar șampanie dulce, semi-dulce sau vin delicat! • Pentru dulciuri, vă recomandăm vin semi-dulce, dulce sau șampanie! • Calitatea, plenitudinea și inflamabilitatea vinurilor cresc în paralel cu alimentele.

Cardul de meniu Oferta zilnică de meniu a magazinelor este comunicată oaspeților pe o pagină separată de meniu, indicând prețul. În cazul meselor sociale, evenimentelor speciale, cu ajutorul cardurilor făcute pentru această ocazie, informăm oaspeții despre mâncarea și băuturile care urmează să fie servite. Pot fi utilizate carduri de meniu atât cu o singură pagină, cât și cu două pagini.

Carte de meniu cu o singură carte RESTAURANT KING HILL ** KING ** MENIU feluri de mâncare reci CSIKY SAUCE CASA NOUĂ supă de pui KING STYLE STIL FETĂ SALATĂ SEZONANĂ AMESTECATĂ CU GRAND MARINER PARFAIT CHEESE FANTASY BLACK CAFFEE Tokaji Dry SZAMORODNI BADACSONY KÉKNYEVLŰ SOPRON KOPKOLKOL . Se folosește pentru mese de 3-4 feluri, folosind o singură limbă. În partea de sus a cardului de meniu: • numele magazinului, • sigla dvs., • sigla dvs. și • MENIUL. În partea de jos a cardului: ora și data mesei.

Card de meniu de două pagini Poate fi monolingv sau multilingv. În exteriorul cardului de meniu: • numele magazinului, • sigla, • MENIUL, • ocazia.

Dublu frunze, o carte de meniu lingvistică (în interior) MARTINI COCKTAIL SOPRONI KÉKFRANKOS Rose - SOPRONI KÉKFRANKOS ROSÉ VILLÁNYI Merlot VILLÁNYI Merlot TOKAJI SZAMORODNI SWEET HUNGARIA O-BRANDY Margitszigeti apă cristalină MELONS pâine STYLE pâine de pădure șuncă de parmel, bouillon parmeliu, PLATĂ DE BRANZ UNGAR, VANILĂ DE CIRESĂ FLAMATĂ CU CREZĂ DE ÎNGLEȚATĂ DUBLĂ CAFĂ NEGRĂ Pe partea dreaptă felurile de mâncare, pe partea stângă linia de băuturi recomandată. BUDAPEST, 27 aprilie 2002. Aceeași înălțime de rând!

Dublu frunze, carte de meniu mai multe limbi (interior) Malosse CAVIAR TURTLE CIORBA SPARANGHELULUI cu sos BEARNAIS LEMON șerbet VIȚEL Kedvessy STIL Amaretto PARFAIT BRÂNZĂ PLACĂ DE CAFEA VODCA Somloi Furmint Soproni Kékfrankos avea reprezentanțe, Torley Charmant Doux APA MINERALA Malosse Kaviár broască țestoasă CIORBA Asparagus BEARNI sos LEMON șerbet de vițel Kedvessy WAY Amaretto PARFAIT CAFEA NEGRU CU CASA VODKA SMOLÓI FRUMINT SOPRON KÉKFRANKOS TÖRLEY CHARMANT DOUX APA MINERALĂ Textul din dreapta în limba străină, în stânga textul în limba maghiară. Aceeași înălțime de rând! BUDAPEST, 27 aprilie 2002.

Grupuri profesionale de alimente Aperitive reci • Caviar Beluga • Ușor rece cu sos tartru • Știucă umplută stil Csiky • Păstrăv afumat de la Szilvásvárad • Somon afumat canadian • Cocktail cu crab • Stridii • Pepene galben cu șuncă de Parma • Ficat de gâscă rece în grăsime • Ficat de gâscă afumat în interior, limbă de vită afumată digestibilitate, determinați ordinea.

Grupuri profesionale de alimente Ciorbe • Ciorbe diluate (ciorbe, ciorbe) • Ciorbe maghiare (ciorbă lebbenc, ciorbă de gulaș clarificată, ciorbă falsă de gulaș, ciorbă de gulaș) • Ciorbe concentrate • Ciorbe concentrate „maghiare” • Ciorbe de piure • Ciorbe de cremă • Ciorbe speciale • Ciorbe de fructe

Grupuri profesionale de alimente Aperitive calde • Mâncăruri calde din pește • Animale cu sânge rece (caviar, midii, melci, crabi) • Legume • Mâncăruri cu ouă • Risotto • Paste • Mâncăruri din carne • Brânză

Grupuri profesionale de alimente Mese gata • Pește • Pasăre albă • Vitel, miel • Porc • Pasăre brună • Vită • Sălbatic

Grupuri profesionale de alimente Proaspăt prăjit • Pește • Carne de pasăre albă • Carne de vițel, miel • Carne de porc • Pasăre brună • Carne de vită • Sălbatic

Grupuri profesionale de alimente Mâncăruri speciale Mâncărurile pe care le preferăm datorită naturii afacerii, conținutului marjei ridicate și caracteristicilor speciale sunt listate în locul special, ca oferta bucătarului (așa cum a fost pregătită de bunica mea ...), feluri de mâncare pregătite la masă (flambed).

Grupuri profesionale de alimente Garnituri • Garnituri de legume (franceză, engleză, poloneză) • Legume maghiare • Garnituri de orez • Garnituri pentru paste • Salate de cartofi • Salate simple • Salate compuse • Salate cu sos

Grupuri profesionale de alimente Mâncăruri de finisare • Paste calde de restaurant • Produse de patiserie • Înghețate, perfecte • Brânzeturi

Set de băuturi Oaspeții trebuie informați cu privire la cantitatea și prețurile băuturilor contorizate, îmbuteliate, preparate local disponibile în zonele de vânzare. Cearșafurile de băut servesc acestui scop. Pe lângă cantitatea și prețul fiecărei băuturi, alte informații, în principal cu privire la calitate, culoare, gust, conținut de alcool și zahăr, sunt o sarcină de bază.

Itallap • Cantitate (2-3-4-5-6-8-10 cl) • Cantitate (sticlă-sticlă) • Bere extrasă • Conținut de zahăr (șampane, vinuri) • Ofertă specială de vin (vinuri Tokaj) • Vinuri • Certificări

Structura plăcii pentru băuturi Băuturi apetisante (aperitive) Pe lângă oferta specială de băuturi inclusă aici, băuturile listate în alte unități structurale ale listei de băuturi pot fi recomandate și ca aperitive (coniacuri de fructe, cocktailuri uscate, șampanii uscate)

Spiritele Bază de cereale Bază de fructe Bază de vin Altele

Aperitive pe bază de vin Vermuturi: Martini, Cinzano, Dubonnet, Ampelos, Eva Vinuri amare: Campari Delicatese uscate: Sherry, Malaga, Madeira, Marsala, Kagor

Structura plăcii pentru băuturi Whisky • Whisky scoțian • Whisky irlandez • Whisky american • Bourbon • Secară • Whisky canadian Spirit de vin • Cognac (Remy Martin, Courvoisier, Martell, Henessy, Camus, Otard) • Brandy (Armagnac, Metaxa, Ungaria Ó Brandy, Chain Bridge Brandy, Brandy Cabinet)

Structura plăcii pentru băuturi Băuturi alcoolice • Gin • Vodcă • Tequila • Rum • Sake • Rachiuri maghiare de fructe Lichioruri străine • Grand Marnier • Cointreau • Baileys • Lichioruri maghiare Curacao

Structura plăcii pentru băuturi Băuturi mixte Cocktailuri Cruste Fizzs Frappes Cobblers Collins Coolers Băuturi cu ouă Băuturi acre Pumni Bolecs Grogs

Structura plăcii pentru băuturi Șampanii • Șampanii franceze • Alte vinuri aerate Vinuri • Culoare, regiunea vinului, producător de vin, vin de calitate compilat. Vinuri de desert Specialități de vin Tokaj

Structura plăcii pentru băuturi Beri • Beri tapate • Bere îmbuteliată Băuturi răcoritoare, sucuri Ape minerale, ape medicinale Cafea, ceaiuri