Praline de casă

meșterului

  • dulciuri
  • portocale
  • ciocolată
  • ciocolata neagra
  • pralină
  • Reţetă

Pralinele de casă umplute cu smântână cerească sunt un cadou gastronomic excelent pentru orice ocazie specială. O puteți face și acasă, este nevoie doar de răbdare și unele bune practici. Acesta din urmă a fost luat de la maestrul ciocolatei din Szamos, Andor Haraszti, la atelierul de fabricare a zahărului. Potrivit acestuia, una dintre cheile succesului este să alegeți o ciocolată neagră sau o pastilă de foarte bună calitate. Veți avea nevoie de un termometru central și, de preferință, de o placă de marmură.

Praline de casă

Ingrediente:

  • 20 kg de ciocolată neagră sau pastile
  • 5 dkg unt
  • 1 linguriță suc de portocale
  • 1 vârf de cuțit de scorțișoară
  • 0,5 bucăți de portocală
  • 0,5 dl de smântână

Pregătire:

Puneți untul într-un castron, începeți să încălziți la foc mic, apoi radeți proaspăt coaja de portocală, adăugați zahărul, smântâna, scorțișoara și sucul de portocale. Se topește și se amestecă, amestecând constant.

Rupeți trei sferturi din ciocolata neagră de foarte bună calitate în bucăți mici și puneți-o într-un castron de metal. Se topește peste vaporii de apă: dacă ciocolata are 40-45 de grade, se temperează. Nici nu trebuie să vă fie frică de asta. Nu ratați niciodată această operațiune, altfel pralina nu va fi strălucitoare și crocantă.

Potrivit maestrului de ciocolată din Szamos, cel mai bine este să obțineți o placă de marmură pentru aceasta. Se toarnă ciocolata peste ea, apoi se mișcă constant cu o spatulă sau cuțitul de grăsime. Când se îngroașă și se răcește la 31-32 de grade, puneți-l într-un castron și adăugați o treime din ciocolata rămasă. Când se topește, unge cu ea fundul și părțile laterale ale pralinei. Puneți la frigider timp de aproximativ 20 de minute, apoi când se solidifică, puneți masa portocalie într-o pungă sub presiune și umpleți-o în cavități timp de aproximativ două treimi. Acoperiți umplutura cu ciocolata rămasă și dați la frigider cel puțin o oră. Scoate-l apoi din matrițe.

Dacă nu aveți timp să faceți praline, gustați oferta fabricii Szamos! Pe lângă zahărurile clasice obișnuite de Crăciun din marțipan, puteți pune și brânză cremă de ciocolată albă, cremă de ciocolată albă, caramel-vanilie și sare-migdale cu ciocolată.