Puterea cafelei sau cantitatea de cofeină dintr-o ceașcă de cafea?

Există multe concepții greșite în jurul conținutului de cofeină al cafelei, care în limbajul obișnuit se numește tărie. Potrivit celor mai acceptate puncte de vedere, espresso-ul făcut din cafea de bună calitate (100% arabică) este cel mai puternic, în timp ce cafeaua de tip american „cană” este cea mai slabă. De obicei, se recomandă 2-3 cafele pe zi, dar chiar iese în evidență? În primul rând, să ne uităm la ce este cofeina?

Cofeina este un compus chimic alb, cu gust amar, solubil în apă (1,3,7-trimetilxantină) cunoscut pentru efectele sale revigorante. Consumat în cantități mari - 100 grame/zi - poate provoca moartea, dar cantitatea sa zilnică medie este de numai 400 miligrame/zi.

Pe lângă gustul și natura diferenței dintre cele două tipuri de cafea - Arabica și Robusta - conținutul lor de cofeină. Cafeaua Arabica are un conținut de cofeină de 1,2-1,8%, în timp ce Robusta are de două ori mai mult, aproape 2,4-2,7% cofeină. Cu toate acestea, conținutul de cofeină al băuturilor din cafea este influențat nu numai de tipul boabelor de cafea, ci și de modul în care sunt preparate. Mulți identifică puterea cafelei, adică conținutul ridicat de cofeină, cu corpul cafelei, intensitatea gustului cafelei, deși exact opusul este adevărat: în funcție de cât de repede este preparată o anumită băutură, „puterea” acesteia variază. Cofeina are nevoie de timp pentru a se dizolva, deoarece este o substanță solubilă în apă, astfel încât cu cât cafeaua intră mai mult în contact cu apa fierbinte, cu cât se înmoaie mai mult în ea, cu atât mai multă cofeină se poate dizolva din ea. În consecință, conținutul de cofeină al unui espresso rapid sau al cafelei espresso preparate în aproximativ 25-30 de secunde nu depășește 30-50 miligrame pe cană. Dacă preparăm această cafea din cafea 100% arabică, o putem bea în siguranță cu 8-10 căni pe zi, nu consumăm mai mult decât doza medie zilnică de cofeină, în timp ce putem bea doar jumătate din cafeaua Robusta.

În schimb, o băutură de cafea Arabica 100% mai lungă - de ex. filtre, aeropress, chemex - pot conține 75-130 miligrame/cană de cofeină, în timp ce același decoct de cafea Robusta poate ajunge până la 200 miligrame/cană de cofeină.

După cum putem vedea, cantitatea de cafea consumată nu poate fi caracterizată doar de numărul de căni, este important ce și cum consumăm. Majoritatea cafelelor disponibile pe rafturile magazinelor sunt amestecuri și conțin cantități semnificative de cafea Robusta (Tchibo Family 100%, Douwe Egberts Paloma 100%, Lavazza Crema e Gusto 70%), deci este foarte recomandat să consumați mai puțin din acestea, de exemplu la prepararea cafelei cu filtru cu doar 2 căni. Cu toate acestea, pentru cei cărora le place cafeaua și doresc să o bea cu mai multe căni pe zi nu numai pentru efectul ei, ci și pentru plăcere, merită să alegeți cafea Arabica de bună calitate și să o consumați ca espresso sau, eventual, ca o versiune lăptos.

Este important de reținut că, pe lângă cafea, alte produse conțin și cofeină, cum ar fi ceai, băuturi energizante, ciocolată și anumite medicamente. Aceste surse de aport ar trebui luate în considerare și atunci când se calculează aportul zilnic de cofeină!