Recenzie de carte - Olia Hercules: Caucaz

Aerul din această carte este gros și greu, motiv pentru care m-am îndrăgostit de ea. Cred că așa aș putea să mă exprim cel mai bine dacă ar trebui să condensez într-o singură propoziție ceea ce a făcut această carte de bucate mai impresionantă pentru mine decât orice alt volum al anului trecut.

În fiecare an, pe piața internațională de cărți de bucate apar zeci de noi colecții de rețete, printre care încerc să jonglez cu informațiile potrivite, cu flipping și cu intuiția pentru a cumpăra cu adevărat doar cele (salut, rafturi complete!) Care chiar adaugă ceva plus. Cel puțin una dintre următoarele: unicitate, poveste, scriere bună, cultură gastronomică, fotografii cu mâncăruri noi sau cel puțin trei rețete pe volum pe care nu le-am întâlnit nicăieri altundeva. Acest lucru restrânge rapid filtrul.

Cu toate acestea, anul trecut am întâlnit un volum care nu numai că îndeplinea toate criteriile de mai sus, dar a fost atât de încântător încât îl iau de multe ori în mână doar pentru a-mi reîncărca energia și puterea inspiratoare.

Olia Hercules, un bucătar ucrainean și scriitor de cărți de bucate din Ucraina, al cărui prim volum, Mamushka, care se concentrează în primul rând pe bucătăria rusă, a fost, de asemenea, grozav (l-am recomandat), dar a doua sa carte de bucate, intitulată Caucaz, care prezintă georgiana și parțial azeră bucătărie.

Bucătăria georgiană este oricum una dintre cele mai interesante din lume, cu hipersezonalitatea, naturalețea, aromele interesante, utilizarea complexă a condimentelor proaspete, nu este o coincidență faptul că devine din ce în ce mai populară. Olia Hercules a ales astfel și un subiect foarte recunoscător atunci când a decis să călătorească prin mediul rural din Georgia și apoi să servească rețetele și tehnicile pe care le-a învățat acolo într-un context internațional. Cartea conține doar rețete pagină cu pagină, pe care mi-ar plăcea să le gătesc imediat. Oricât de mult imaginea bucătăriilor caucaziene este bogată în carne, spre marea mea surpriză, mâncărurile din legume sunt cele mai interesante în volum. Salate simple, dar neobișnuite, utilizarea condimentelor verzi ca protagoniști, fructe în mâncăruri sărate (combinație sfeclă-prune, salată de roșii de zmeură), pâine plină umplută cu ceapă sălbatică, tarhon, frunze de sfeclă roșie, măcriș, ridichi în cantități mari, ușor de făcut în cantități mari (sosuri, săruri de condimente, amestecuri de condimente) - există atât de multe mâncăruri inspirate și noi de legume în capitole, încât le recomand și pentru a netezi veganii.

Cu toate acestea, dincolo de rețetele fantastice, cartea în ansamblu are un impact uriaș asupra mea. Nu știu dacă din cauza personalității, misiunii și viziunii lui Olia Hercules (probabil că o fac) sau profesionalismului editorului (cu siguranță o parte din ea), s-a născut, în ultimul rând, o carte de bucate frumoasă. Nu are un smoothie verde și o salată de avocado, dar are pâine prăjită de hamsie cu pepene și tocat. Ceea ce nu există nicio fotografie „instabilă” care să imite o masă rustică care este familiară pentru ochi în zilele noastre, dar există cele mai frumoase imagini picturale, dar pline de viață, care atrag sufletul (funcționând cu un joc uimitor de lumină) . Această carte este impregnată de adevăr, o personalitate înrădăcinată adânc și în trecut, putere feminină și o strânsă legătură cu locul și spațiul.

Deocamdată, Kaukasis a fost publicat doar în engleză (și germană), sper că un editor maghiar l-a lovit deja și îl vom putea citi în curând în limba maghiară. Îl recomand din toată inima oricui îi place cărțile de bucate de înaltă calitate, căruia îi place să pătrundă într-o colecție de rețete cu sunet personal, care este interesat de bucătăria georgiană (și azeră) și oricui îi place să gătească mâncăruri în bucătăria lor, care sunt preparate cu ușurință ingrediente disponibile, dar neobișnuite, noi, într-o abordare interesantă. Putem atrage o mulțime de idei din bucătăria georgiană în bucătăria maghiară obișnuită, volumul este incredibil de inspirat și în acest sens.

(Apropo, Olia a organizat cina la Budapesta prin amabilitatea Globalista Kitchen, am avut norocul să iau parte la ea, nu numai ea însăși, ci mâncarea ei a fost grozavă.)

Atenţie! Dacă sunteți interesat de bucătăria georgiană, urmăriți blogul meu și pagina mea de Facebook, pentru că vom avea o cină georgiană pe 28 martie, la care am reușit să seduc cel mai bun bucătar al GEORGIEI, Tekuna Gachechiladze (cel mai bun restaurant și bucătar din Georgia în 2017), pentru a Mâine la Budapesta toate detaliile!