Rețetă Macaron

15dkg faina de migdale (migdale macinate destul de marunt)
15dkg zahăr pudră
5, 5 kg albușuri de ou odihnite (acoperite timp de cel puțin 4 zile, acoperite, refrigerate)
dacă este utilizat, câteva picături de colorant alimentar
15dkg zahăr pudră
3, 8 dkg apă minerală necarbonatată
5,5 kg de albușuri odihnite

1. Cernem făina de migdale și o porție de zahăr glazură până când este destul de fin
2. Adăugați o portie de albus de ou odihnit la migdale. (dacă se folosește colorant alimentar, se adaugă în prealabil proteinei)
3. Se fierbe cealaltă porție de zahăr glazură și apă minerală la 118C.
4. Când ajungeți la 115C, începeți să bateți cealaltă porție de albușuri.
5. Adăugați siropul de zahăr 118C. Bateți la o spumă tare dură, răciți la 50C.
6. Se amestecă uniform în amestecul de migdale.
7. Desenați cercuri cu diametrul de 3,5 cm pe hârtie de copt, la distanță de 2 cm.

Nu pot să comentez încă rețeta, voi începe mâine, voi împărtăși experiența.

7 comentarii

Am încercat această rețetă, dar din păcate cuptorul meu avea prea multe 180 de grade ...
încercați din nou ... http://ow.ly/3a3pX Macaron ... Macaron . #Macaron
Am scris câteva rânduri despre a doua mea încercare.

Buna ziua,
Am primit deja indicațiile pentru vasul de copt finanțator ieri, mulțumesc foarte mult, prima porție este gata, a fost un mare succes.
următoarea victimă aleasă este Macaron, întrebarea mea este ce umplutură i se poate adăuga și există o rețetă separată?
mulțumesc foarte mult

Sunt foarte încântat pentru că mă pregătesc să fac macaron pentru prima dată sâmbătă!
M-am uitat deja la o mulțime de rețete și doar caut făină de migdale pentru a găsi hlo! Am mâncat macaroane pentru prima dată în Zazzi și a avut un gust foarte bun. Îmi place foarte mult patiseria care poate merge. Vă recomand.

Buna ziua,
Am citit undeva pe blog că poți cumpăra făină de migdale la La Petite Francaise (Király utca) ... Nu am fost încă acolo, dar am citit asta.
ai putea ajuta la umplerea cu macaron? Nu știu cum să reușesc?
Mulțumiri

Buna ziua,
Aș fi în continuare foarte recunoscător dacă cineva ar putea scrie ce lucruri să pună în macaron și cum să o facă.
mulțumesc foarte mult!

Bună. Am umplut-o cu ganache și dulceață.
Ganache:
15 kg de ciocolată neagră
1 dl crema
3,5 dkg de margarină
Aduceți-le la fierbere și răcoriți.