Noroc

Scopul nedisimulat al raportului meu actual este de a convinge cititorii că există cu siguranță un restaurant la Budapesta care, deși este inclus în Ghidul Michelin, poate fi bucurat pe deplin chiar și fără maniere, costume și tensiune.

Anul trecut, Csalogány a primit premiul Bib Gourmand pe lângă 21 de restaurante maghiare, Bock Bistro și Arcade. În ciuda numelui nu atât de încrezător, în ambele momente când am fost acolo, locul era plin - deși trebuie să adaug că putem alege dintr-un total de 7-8 mese. În cele aproape 3 ore pe care le-am petrecut acolo, am fost din nou convins că se poate petrece cu adevărat aici o seară foarte specială - la un preț care era desigur.

Prin urmare, restaurantul nu este foarte spațios, de fapt este deosebit de familiar și, din ceva, aproape că simțeam că iau cina cu o cunoștință de-a mea. Am putea alege cine cu patru sau opt feluri de mâncare din două meniuri. Am întreprins mai puțin și asta a fost destul.

Deja la momentul comenzii, atenția chelnerului a fost vizibilă: deoarece compilația mea a inclus un aperitiv, un fel principal și două deserturi (în timp ce cuplul meu a ales un meniu standard fără desert), el a întrebat dacă vrem să coordonăm masa și sorbetul. cu aperitivul.după sau la sfârșitul unei mese. Am optat pentru aceasta din urmă. Chiar înainte de sosirea aperitivului, am obținut un unt de casă franceză ușor sărat, cu brichetă preparată local și pâine ca aperitiv. Am văzut că celelalte tabele au fost înlocuite tot timpul, nu a fost cazul nostru, dar nu a fost o problemă specială. Untul era proaspăt și vizibil nebun, butoaia adăugată părea mai degrabă o mini-rolă în gust și textură, dar a arătat, de asemenea, că a fost făcută cu mare grijă.

După ce am consumat acest lucru, începusem deja să mă acordez la primul participant din meniu, dar mai întâi am avut un test minuscul la persoana unei gustări de crap marinate. Nu a trebuit să ne ocupăm prea mult de el, era ușor și gustos, într-un pesmet subțire și crocant.

Apoi a început doar cina în sine: pentru început, am ales smântână de păstrăv afumată cu midii St. James. Experiența vizuală a impresionat! Placa a fost asamblată atât de meticulos încât a fost clar că a fost o plăcere de făcut. O altă dovadă a acestui fapt - pe care, din păcate, nu am putut să o înregistrez - a fost că cuplul meu a văzut un bucătar-șef în ușa de la bucătărie care tocmai aranjase ingredientele pe un platou cu un zâmbet blând.

După o lungă deliberare, felul meu principal a devenit un porc de alăptare cu mazăre galbenă, pe care am vrut să-l dau o șansă, în ciuda faptului că nu sunt în mod specific lumea mea, și oriunde l-aș întâlni în altă parte, cu siguranță aș răsfoi. Imaginea îi va convinge cu siguranță pe cei cărora le plac carnea ușor mai grasă că este făcută aproape perfect, din păcate nu este o alegere bună pentru mine nici aici. Carnea este oricum moale, se topește în gură, iar garnitura mi-a depășit așteptările: este crocantă, proaspătă și chiar arată mai bine decât ne-am imaginat. Comparativ cu celelalte feluri de mâncare, era o porție mai mare, ar fi un fel principal decent și în alte locuri.

Chiar înainte de deserturile alese de mine a venit o dulceață într-un pahar mic: burete de nucă de cocos cu ciocolată și boabe de tonka. Aromă grozavă, prăjitura este spumă ușoară și, deși se servește într-o jumătate de pahar, nu am simțit că este prea mică.

În acest moment eram deja plin, dar mai rămăsese un sorbet și un gel de iaurt cu totul special. Sorbetul de rubarbă-căpșuni a fost o adevărată delicatesă: am obținut găluște care au fost făcute clar la nivel local, nu foarte dulci, cu un gust intens, a fost și doza potrivită.

În concluzie, am încercat o compoziție care mi s-a părut foarte bizară. Gelatina de iaurt cu cremă de sparanghel cu șofran și lămâie a fost pur și simplu frumos pregătită: straturile s-au succedat strâns, separate printr-o bandă verde în mijloc, așa că a arătat incredibil de bine, așa că am fost pe jumătate convins. seara în care neobișnuita deschidere a mea a spus faliment: șofranul nu se potrivește în paharul meu pentru prima dată sau mai târziu, din păcate nu-mi pot bloca sparanghelul în inimă nici măcar în această stare, iar lămâia nu este suficient de intensă pentru a echilibra celelalte două - este adevărat că nu este menit să fie. Jeleul de iaurt care stă la baza paharului seamănă cu gustul panna cottei, mi-a părut rău că nu a crescut, deoarece se putea obține doar consumând partea de sparanghel. Așadar, ultimul fel de mâncare pe care l-am comandat a fost singurul punct slab, dar nu s-a datorat nici unei greșeli în preparat, ci doar am comandat un fel de sparanghel, care nu-mi place în general.

Apropo, a comandat chiar și o cafea de scurgere, pe care trebuie doar să o menționez, deoarece accesoriile arată din nou sofisticarea întregului loc:

Csalogány are un public țintă specific, dar probabil că majoritatea - ca toate locurile recomandate de Michelin - se gândesc la restaurantul de elită din Buda, unde chelnerii la modă servesc mâncăruri în miniatură într-o sală luxoasă și din care oamenii pleacă flămânzi chiar și după ce au cumpărat zeci de mii de forinti. Ei bine, niciunul dintre cele de mai sus nu se potrivește acestui restaurant. Împreună cu gustările, am reușit să gustăm opt porții de mâncare per persoană și, dacă cineva este reticent să vină din cauza eleganței, vă voi spune că am văzut chiar și un oaspete în blugi. Următoarea imagine reflectă bine și starea de spirit:

Cei trei chelneri au fost foarte atenți tot timpul, de îndată ce au rămas fără apă minerală sau vin, au fost înlocuiți imediat. De fapt, unul dintre ei chiar a observat că paharul meu de vin nu era golit, așa că la un moment oportun i-am întrebat cuplului dacă îl va lua.

Un lucru a venit ca o surpriză: când am fost aici anul trecut, apa minerală nu a fost încărcată și, din moment ce a fost încă înlocuită dintr-un ulcior, ceea ce face dificilă urmărirea cât s-a vândut, ne-a surprins că Pentru aceasta a fost taxat 1.600 HUF.

Am plătit în total 24.000 HUF pentru cele două meniuri cu patru feluri, o sticlă de vin, cafea și apă fără bacșiș. Împreună cu aceste 4 capturi gratuite, a fost mai mult decât suficient pentru noi.

Serviciu: 5/5 (incredibil de rapid și atent, dar încă nu deranjant)

Aprovizionare: 4/5 (oferta de carne ar putea fi puțin mai colorată, aș dori să gust, de exemplu, un piept de rață)

Calitate: 5/5 (ceea ce se face aici fără excepție este făcut minunat și cu gust din ingrediente de calitate)

Preț/valoare: 5/5 (merită interpretat doar în propria categorie; merită un scor maxim în consecință)