Reguli pentru gătitul orezului: astfel se evită otrăvirea cu arsen

Napoli Elisa

Nimic nu este mai simplu de atât gătitul orezului - cel puțin majoritatea oamenilor cred asta, chiar dacă un studiu științific spune că are și regulile sale exacte. Merită să le urmați, deoarece cercetătorii susțin că a orezul pregătit necorespunzător peste valoarea limită cantitatea de arsenic putem intra în corpul nostru.

În urmă cu milenii, orezul a fost cultivat pentru prima dată în India, China și Africa de Vest, cu cel puțin 8.000 de subspecii cunoscute. Este un aliment de bază care este consumat în mod regulat de peste 60% din populația Pământului. Valoarea sa nutritivă este ridicată, conține o mare varietate de ingrediente benefice, dar trebuie de asemenea avut în vedere faptul că orezul conține semnificative arsenic poate fi, de asemenea, găsit. Prin urmare, metoda de gătit a orezului este foarte importantă, dacă o facem greșit, poate exista un risc de otrăvire cu arsen.

Orezul paddy este adevăratul lucru

Indiferent de varietate, după prelucrarea agricolă, practic două tipuri de orez pot veni la masa noastră, decojit (acesta este orezul brun) și orez. Acesta din urmă este avantajos din mai multe puncte de vedere: conține tărâțe și germeni, care sunt cele mai sănătoase părți ale orezului, semnificativ mai bogate. în fibre și minerale precum fosfor, calciu, potasiu și magneziu. Orez paddy toata mancarea, conține toți aminoacizii esențiali (pe care corpul nostru nu îi poate produce). O sursă complexă de vitamina B, în timp ce versiunea decojită tratată cu glucoză este, de asemenea, mai slabă în acest sens, la fel ca K- și Vitamina E. întâlnit, de asemenea, în principal în tărâțe.

Beneficii pentru sănătate

Fibrele sale scad colesterolul si sunt sarace in sodiu, ceea ce face ca orezul sa fie bun pentru inima si sistemul vascular, poate reduce tensiunea arterială crescută. Un efect suplimentar al fibrelor este de a curăța colonul de depozitele dăunătoare și de a contribui la flora intestinala pentru a-și menține echilibrul și, dacă este necesar, pentru a-l restabili. Acesta din urmă este important pentru că a bacterii benefice care alcătuiesc flora intestinală enzimele digestive și vitamina K și starea florei intestinale afectează în mod direct funcționarea sistemului imunitar, întrucât 80% din celulele imune se găsesc aici.

De asemenea, bun pentru dietă

Orezul este un aliment dietetic excelent, 100 de grame de orez brun fiert doar 100, aceeași cantitate de orez alb este de 150 de calorii, ceea ce se datorează faptului că o parte semnificativă din carbohidrații din ele trec pur și simplu prin tractul intestinal. Datorită conținutului ridicat de fibre a orezul îmbunătățește digestia, care contribuie la prevenirea obezității și susține dietele. Este absorbit încet (orezul brun are o performanță mai bună și în acest sens), deci nu crește brusc nivelul zahărului din sânge, făcându-l o alegere deosebit de bună pentru diabetici.

De ce poate fi periculos?

Autoritatea Europeană pentru Standarde Alimentare a stabilit că din cauza terenurilor agricole contaminate, orezul disponibil comercial poate conține mult mai mult arsenic decât alte alimente. În plus, este în primul rând un arsenic anorganic, care provoacă o serie de boli, inclusiv cancer, diabet și tulburări vasculare, tulburări ale sistemului nervos de asemenea, crește semnificativ. Din acest punct de vedere, orezul brun altfel mai sănătos este cel mai problematic, deoarece toxinele se depun în principal în tărâțe. Conținutul mai mare de arsen este în principal un pentru copii mici pot fi periculoase deoarece, proporțional cu greutatea corporală, consumă mult mai mult orez. Orezul cu arsen poate intra în corpul lor nu numai de unul singur, ca garnitură, ci și în biscuiți și gustări procesate, care în cazul lor pot provoca și tulburări de dezvoltare. Deoarece orezul nu conține gluten, este de obicei mai pronunțat în dieta celor care sunt sensibili la acesta, ceea ce poate însemna riscuri mai mari pentru sănătate în lumina celor de mai sus.

Soluția constă în modul în care este pregătită

Nu putem face multe despre preparatele din orez gata preparate, dar oricine are ocazia de a minimiza riscul supradozajului cu arsenic, urmând regulile de gătit a orezului. Așa numiți voi a Universitatea Queen's din Belfast Profesorul Andy Meharg, care a definit științific regulile pentru gătitul orezului, care sunt după cum urmează:

Înmuiați orezul toată noaptea, acest lucru va „deschide” ochii, astfel încât arsenicul să poată părăsi mai ușor.
Scurgeți și clătiți cu apă proaspătă.
Adăugați cinci părți de apă la o parte de orez și gătiți până se înmoaie. Asigurați-vă că apa nu fierbe.
Se toarnă apa de gătit, apoi se clătește din nou cu apă proaspătă fierbinte pentru a scăpa de arsenicul rămas.

Dacă urmăm cele de mai sus, putem fi siguri că aproximativ 80 la sută din arsenicul din orez a fost îndepărtat. Profesorul Andy Meharg a examinat și alte metode. S-a dovedit că folosind metoda recomandată, dar fără să se înmoaie peste noapte, aproximativ jumătate din arsenic rămâne în orez. THE cel mai prost rezultat, altfel cea mai comună tehnică de gătit a orezului adus când adăugăm o parte de orez la două părți de apă, care se lasă să se evapore.