Sare piper

Merită să faci ketchup de casă nu numai pentru că nu costă nimic inutil, ci și pentru că îl va face mult, mult mai gustos, pe care îl apăsăm pe cartofi.

Roșii coapte, zahăr și condimente. Asta ar trebui să fie un ketchup real, perfect. Cu toate acestea, nu puteți găsi unul într-un magazin. Indiferent de sticla scumpă pe care o aleg, sunt sigur că va conține o grămadă de lucruri inutile, aditivi, amelioratori de stoc și chiar cine știe ce, pe lângă cele două ingrediente ideale. Cea mai mare problemă cu versiunea de magazin nu este chiar aceasta, ci gustul: nu este delicios, doar îndulcitorul sau aroma zahărului lipesc gura împreună, nimic nu iese cu adevărat din aroma reală a roșiilor.

Cel mai important lucru este densitatea

Un ketchup bun este atât de gros încât se oprește deasupra cartofilor prăjiți. Dacă vreau să obțin această consistență, trebuie să realizez un proces tehnologic complet simplu, dar consumator de timp, pe sosul de roșii simplu. Această metodă este de a îngroșa sucul de legume, ceea ce se poate realiza în două moduri: prin prăjire sau gătit. Fosta șmecherie câștigă teren în ultima vreme: majoritatea gastrobloggerilor și bucătarilor străini îl fac prăjit. Când roșiile sunt prăjite, gustul devine uimitor de intens și concentrat, zahărul din el se caramelizează și își exercită efectul cu forțe multiple.

Dacă nu există roșii coapte

Deși cel mai uimitor rezultat pe care îl pot obține atunci când încep rețeta cu roșii, pot depăși cu mult orice produs din magazin pe baza unei roșii sticloase pasate sau a unei tăieturi conservate. Decizia cu privire la materia primă depinde și de ce fel de roșie pot obține: dacă cel mai bun tip de roșie domestică crește în grădină, o iau din ea, dar dacă există doar o seră la înălțimea disponibilă, merg mult mai bine cu semifabricatul.

Însoțitori de roșii

Pot face îngroșarea pur și simplu în compania condimentelor și a puțin zahăr, sau îl pot completa, pot îmbogăți gustul cu legume. Ceapa, usturoiul, tulpinile de țelină și eventual feniculul sunt cele mai potrivite ketchup, de asemenea aruncă foarte mult în rezultatul final dacă le arunc în bucăți mai mari într-un vas de copt sau tigaie lângă roșii.

Condimentele

Ketchupul conține întotdeauna zahăr - în cantități care depind de dulceața roșiei. Dacă tot aveți nevoie de oțet, fie că este oțel balsamic, de mere sau chiar de vin alb, versiunea de 20% de uz casnic nu este cea mai bună alegere în acest scop. Printre condimente pot alege cuișoare, ienibahar, scorțișoară mică sau nucșoară și pot lua chiar caracterul sosului într-o direcție picantă cu puțin chili.