Rețetă de brânză din piele (1892)

Cele două stomacuri mari ale porcului trebuie spălate frumos, apoi preparate în el după cum urmează, umplând: Fierbeți capul proaspăt de porc și gătiți mult mai multă piele proaspătă; tăiați-le în bucăți nu foarte mici, alungite; se pune într-un castron și se toarnă o jumătate de litru de sânge proaspăt de porc; se sare și se condimentează cu piper zdrobit și câțiva cuișoare zdrobite. Se amestecă bine carnea cu sângele și condimentele, astfel încât carnea să fie vopsită peste tot. Umpleți acest amestec într-un stomac curat; deschiderea în care suntem umpluți, filetați strâns cu fir. Puneți-l într-o oală mare, în apă fierbinte, și gătiți-l jumătate de oră, apoi scoateți-l din apa fierbinte și puneți-l pe o scândură; și așezați o altă placă pe brânza de piele și imprimați-o cu ceva greu. Lăsați-l tipărit peste noapte; scoate-l dimineața și pune-l până la utilizare. Iarna se oprește bine câteva săptămâni; dar dacă îl punem în fum pentru o zi, va avea un gust foarte bun chiar și pentru o lună.