Rețetă de carne ras Gock conform lumii gastronomice

Aceasta nu este o rețetă alimentară, ci o tehnică antică de preparare a ingredientelor care îmi place foarte mult și o folosesc foarte des. Cu această procedură, puteți înlocui carnea tocată (când puteți) cu ceea ce cred că este un ingredient mai fin. Neîncrederea nu este un aspect întâmplător: știi întotdeauna exact ce se toacă în magazin, ce primești ca carne tocată?

rețetă

Tehnica necesită lucrări manuale și nu poate fi realizată cu o mașină. La urma urmei, nu vrem să vedem pulpa de carne în rezultatul final, ci carne fibroasă cu bucăți mici. .

1. Găsiți rețeta în care doriți să folosiți carnea rasă. În consecință, selectați carnea de adăugat, care poate fi:

    • piept de pui (sau alte aripi), coapse, eventual aripi.
    • Carne de porc sau de vită.

2. Decideți ce doriți să faceți cu carnea:

Dacă faceți grătarul, condimentați carnea după bunul plac și apoi gătiți-o pe un grătar sau o tigaie pentru grătar.

Dacă vă decideți să gătiți, alegeți un lichid în care să gătiți carnea, ar putea fi:

  • Stoc de legume (îl puteți face chiar și din cuburi de supă preferate)
  • Bulion de carne (îl puteți face chiar și din cuburile de supă preferate)
  • Băuturi alcoolice: bere, cidru sau vin, pentru gurmanzi chiar și sherry.

Aduceți zeama la fiert și apoi gătiți carnea condimentată după bunul plac. În funcție de rețetă, păstrați bulionul de carne pentru o eventuală diluare.

3. În cele din urmă, răciți carnea la grătar sau gătită cu mâna, apoi sfărâmați-o pe o răzătoare cu găuri mari. În timpul procesului, nu trebuie să umpli carnea prin orificiile răzuitoarei cu orice preț, ci doar să o lăsați în partea de sus a găurilor. Temperatura cărnii este importantă: dacă nu o răcoriți suficient, va fi cu siguranță o senzație dureroasă de arsură pentru mână. Cu toate acestea, dacă carnea se răcește mai mult decât trebuie, devine rece și fragilă la rece.

Carnea rasă/mărunțită preparată în acest mod poate fi utilizată pe scară largă în diverse salate, supe și mediteraneene, în special feluri de mâncare principale pentru paste sau caserole sau orice altceva.

Este o procedură foarte simplă, dacă nu ați cunoscut-o deja, încercați-o, de multe ori o veți aplica și voi.