Reteta de felii Dubarry

bucataria

  • 8 felii de cotlet
  • sare
  • piper alb măcinat
  • 2-3 linguri de făină de porumb
  • 2-3 lingurițe de ulei de măsline
  • 1 conopidă mică
  • sos bechamel

  • Cașcaval ras
  • firimituri de pâine

  • 6 dkg de făină
  • 8 dkg unt
  • 5 dl lapte
  • 2 FUCHS GRATUIT OU GRATUIT
  • 1 dl smântână de gătit
  • sare
  • piper alb măcinat
  • nucşoară

Tăiați marginile coapselor în câteva locuri (astfel încât feliile de carne să nu se micșoreze în timpul coacerii) și apoi bateți-le. Apoi adăugați sare și lăsați să stea cel puțin o jumătate de oră pentru ca sarea să treacă.

Ștergeți feliile de carne sărate și fără suc cu un prosop de hârtie și apoi presărați piper măcinat după gust. Apoi transformați-l în făină de porumb, apoi așezați-l în uleiul încălzit și prăjiți încet ambele părți până când se înroșește frumos.

Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și stropiți cu ulei de măsline. Apoi așezați feliile pre-prăjite puțin mai departe.

Conopida este culeasă peste trandafiri și apoi gătită în apă ușor sărată până la semi-moale. Scoateți-l apoi din apa de gătit și scurgeți-l bine.

Stivuiți trandafirii de conopidă, bine scurși anterior, deasupra feliilor de carne în tava de copt, apoi puneți sosul bechamel peste ei.

Pentru sosul bechamel, încălziți 6 dkg de unt într-o tigaie, apoi adăugați făina și faceți o smucitură ușoară cu agitare constantă (nu prăjiți făina). Apoi scoateți de pe foc și adăugați laptele, amestecând continuu. Apoi amestecați cu un tel de mână până se omogenizează, fără bulgări, apoi sare, piper și presărați nucșoară după gust. Puneți-l din nou pe foc și gătiți până se îngroașă, amestecând.

Odată ce s-a îngroșat, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească câteva minute. Apoi adăugați restul de unt, gălbenușurile de ou și smântână și amestecați până se omogenizează. În cele din urmă, filtrați printr-o sită pentru a obține un sos mătăsos frumos.

Puneți sosul finit pe vârful conopidei, astfel încât să se acopere peste tot, dacă este posibil. Apoi presară blatul cu brânză rasă și puțină pesmet.

Așezați într-un cuptor preîncălzit și coaceți la temperatura medie (180 de grade) până când este roșu.

La servire, îl servim cu orez sau piure de cartofi, în funcție de gustul dumneavoastră.