Rețetă de pâine cu brânză de vaci

brioche
Nu vă lăsați păcăliți de tortul cuiva exterior. Învârtirea pe ea este un simplu shake de cârpă. Este o pâine cu gust sărat, care are nevoie și de aspectul său propriu. În interior este alb ca zăpada și, datorită umezelii date de caș, se oprește zile întregi. Mirosul său evocă amintiri plăcute ale satului.
Rețeta sa simplă, fără hambar, încurajează și brutarii novici.
Obligatoriu în fața oaspeților.

Instrucțiuni de pregătire

Ingrediente pentru o pâine de jumătate de kilogram

  • 4 g drojdie
  • 25 dkg făină de pâine BL80
  • 5 dkg gris
  • 1 kg de făină de secară integrală
  • 6 g de sare
  • 7 kg de caș de vacă
  • 2 dl de apă
  • 1 lingura miere
  • jumătate de suc de lămâie

Practici

Dacă putem obține făină BL112, să lucrăm cu ea. Dacă nu, nu vă faceți griji.

Vă puteți juca cu brânză de vaci, poate conține mai multă pâine, dar nu depășiți 15 dkg, deoarece face aluatul dificil.

Nu vă descurajați să frământați manual aluatul moale și lipicios. Strângeți, rotiți cu mișcări de scurgere.

Am prezentat lăstarii singuri prescriși în rețetă la momentul respectiv pentru croissant. Dacă nu intrați acum cum să faceți acest lucru, uitați-vă la fotografiile de fază!

Dacă vârful pâinii este foarte spălat în timpul coacerii, acoperiți cu o fâșie de folie de aluminiu.

Pregătirea

  1. Pregătiți un aluat dintr-un amestec de 15 dkg de făină de pâine și 1 dl de drojdie dizolvată în apă rece. Nu elaborați masa, amestecați până se omogenizează, apoi maturați sub o pungă de nailon la temperatura camerei timp de 7 ore.
  2. Se amestecă glazura de acoperire din miere și suc de lămâie.
  3. Frământați aluatul cu celelalte ingrediente. După 10 minute va fi suficient de aerisit.
  4. Sub folie, aluatul nostru se odihnește încă 1 oră.
  5. Aerează cu 3 pliuri simple.
  6. Urmează încă o fermentație de o oră, acum pe placa de întindere.
  7. 2 lăstari singuri pot veni din nou.
  8. Tăiați în 3 părți egale.
  9. Dați-le 3 bucle groase, cu două degete, care sunt rulate bine în făină înainte de a se învârti.
  10. Lucrați fibrele împreună prin triplă rotire.
  11. Se unge suprafața cu suc de lămâie cu miere, apoi se cernă făină pe ea.
  12. Se coace sub folie la temperatura camerei timp de 40 de minute.
  13. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 ℃. După 35 de minute, burta va bate, poate fi scoasă și aspirată pe o grilă.

Și eu sunt pe Facebook și avem chiar și un grup grozav Who Sucks.