Tocana de oaie

Rețeta a fost trimisă de serti

Informatii nutritionaleÎn 1 porție

Energie	1331 kcal
Proteină	67,0 g
Gras	113,8 g
Carbohidrați	5,2 g
Rețetă împărțită în: porții

Informatii nutritionaleÎn 100 de grame

Energie	282 kcal
Proteină	14,2 g
Gras	24,1 g
Carbohidrați	1,1 g
Greutate: grame

Ingrediente

Numărul de porții: 50

Realizarea rețetei

Ai nevoie de o oaie. De asemenea, ar trebui să se utilizeze stomacul de oaie (stomacul de oaie), precum și capul ars și unghiile arse. Dacă doriți și să faceți o buclă de piele de oaie, trebuie să curățați și o bucată de intestin subțire.

GATIT
Conform sistemului tradițional de preparate din boiaua maghiară, carnea de oaie poate fi preparată în trei moduri: carne înăbușită, carne de boia sau carne de oaie (aceasta este tehnologia „gulaș”). Cel mai bine este să gătești într-o tigaie din fontă (caserolă) de cel puțin 30-40 de litri, dar și ceaunul este bun. În principiu, un cazan poate fi bun, dar dacă îl alegem, este foarte dificil să amestecăm și să scuturăm și să rotim cazanul nu este suficient de sigur pentru a evita arsurile solare.

- boia (carne)
Radeți grăsimea pe fundul caserolei, ceapa pe grăsime, adăugând toată sarea pentru a face grătarul să meargă mai repede. Când ați terminat, amestecați ardeii ușor, dar repede, pentru a evita arderea. Se amestecă toată carnea în curând, dar și aici, asigurați-vă că capul și unghiile rămân în partea de jos cât mai mult posibil. Gatiti la foc mic pana se inmoaie, amestecand organele in ultima treime de gatit. Practic nu este necesară apă pentru această versiune.

- oaie (carne)
Această versiune necesită cea mai mică atenție. În cositoarea unsă, punem capul în partea de jos, înconjurat de unghii și oase tubulare. Punem un strat de ceapa taiata pe inel, presaram sare si piper, o ungem cu putina grasime. În următorul strat punem celelalte oase, pe el ceapa, sarea, piperul, grăsimea. Urmează partea laterală, acoperită cu un strat de ceapă, sare, piper și grăsime. Vine carnea, de asemenea un strat de ceapă, sare, piper și grăsime și, în cele din urmă, măruntaiele. Toate ingredientele sunt distribuite uniform în acest fel, pregătind oile de oaie în straturi. Începem să gătim pe o flacără deosebit de mare până când sucul sclipeste pe mantaua caserolei, care apoi curge din grăsime și frunza de carne și ceapa. Nu vă fie teamă dacă sfâșiați, scârțâi foarte mult, aveți răbdare, autocontrol și credeți că, dacă punem fundul bine, nu se poate arde. Dacă arde puțin atunci, nici nu trebuie să te sperie, pentru că mai târziu vom fi chiar fericiți că are un gust puțin mai fript. Când vedem existența la manta, amestecăm bine toată mâncarea și apoi adăugăm o ulcică cu apă pentru a acoperi complet mâncarea. Puneți pe foc să dea în clocot și apoi fierbeți până se înmoaie.

cometariu

De asemenea, oile au nevoie de 8-10 boabe de ardei vișini uscați, care se adaugă întregi la vas la începutul gătitului. De asemenea, aveți nevoie de ardei dulci uscați, dar îi punem în mâncare nu întregi, ci zdrobiți - „înghesuiți”.
Dacă facem tăiței de oaie, îl punem deasupra mâncării când avem deja suc.
Tocanita ar trebui să fie făcută doar de cei care iubesc cu adevărat oaia, deoarece poartă cu sine toate bucățile, gusturile și caracteristicile bunurilor. În cazul tocăniței, proteina (colagenul) precipită și închide fibrele înainte ca gustul de ceapă și piper să pătrundă în carne, lăsând o aromă concentrată de oaie.
Începătorii ar trebui să facă boiaua întâi și tocanita ultima.