Tarte tatin reteta

Ingrediente:
Pastele cu unt francez:

10 kg de unt de ceai (rece, tocat mărunt)
10 dkg de făină fină
10 dkg de făină semi-capturată
vârf de cuțit de sare
6 lingurite apa (rece)

8 mere medii
85 g de miere (în funcție de aciditatea mărului, pot fi mai multe)
80 g unt de ceai
1 baton de vanilie (pot fi câteva picături de aromă)

Făina se amestecă cu untul și sarea într-o mașină asemănătoare grișului sau se zdrobește rapid cu mâna.

Adăugați jumătate de apă și amestecați cu mașina. Adăugați și cealaltă jumătate a apei și frământați repede (repede, astfel încât untul să nu se topească din mâinile noastre!). Înfășurați și dați la frigider timp de 1-2 ore.

Tăiați merele în sferturi. Se toarnă mierea într-o tigaie (ale cărei urechi sunt rezistente la căldură și se pot pune la cuptor), se adaugă untul și feliile de mere riscate și aroma sau semințele răzuite de vanilie.

Acoperiți cu un capac și fierbeți mere la foc mediu (nu este nevoie să amestecați sau să atingeți, lăsați-l să se evapore frumos în aburul său).

Este bine dacă merele sunt încă puțin tari, din moment ce le prăjim în continuare. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.

Odată ce fructul s-a evaporat bine, întindem aluatul la grosimea unui deget, îl tăiem la dimensiunea tăvii noastre și îl întindem rapid pe mărul fierbinte (să fie foarte rapid pentru că untul se topește!).

Se coace într-un cuptor preîncălzit aproximativ 25 de minute, apoi se fierbe pe o farfurie mare.

Obișnuiam să servesc o lingură de înghețată chiar călduță.