Rețete de pâine

drojdie de mărimea mazării.

rețete

Se amestecă bine ingredientele, se acoperă vasul și se lasă peste noapte pe blatul din bucătărie.

3o dkg BL 8o făină de pâine

3o dkg BL8o făină de pâine

Așezați toate ingredientele în castron și frământați timp de 2 minute. Formați o pâine în el și așezați într-un vas de fermentare cu ulei. Îndoiți de două ori la fiecare 2 minute, odihniți-vă timp de 2 minute, apoi turnați pe o placă făinoasă, reglați cu grijă la un dreptunghi, pliați marginile din lateral și apăsați bine în jos, apoi pliați aluatul înapoi de sus și apăsați-l în jos, apoi pliați îl coborâți de jos și cu atenție. Apoi îndoiți în jumătate și strângeți bine marginile cu partea moale a palmei. Răsuciți ușor și puneți într-un vas de fermentare presărat cu făină. Se lasă cu susul în jos timp de 1,5 ore, în timp ce s-a dublat. Este bine dacă partea comprimată fisurează ușor. În acest timp, încălziți tava de copt în cuptor la 25o. Aluatul crescut se întoarce pe o spatulă de pâine și se pulverizează cu apă,

tăiați diagonal sau longitudinal cu o lamă și glisați într-o foaie de copt fierbinte. Coacem la 22o-23o timp de 45-5o minute, în cele din urmă așezăm pâinea crocantă pe un grătar, o coacem cu binecuvântarea lui Dumnezeu când este rece. .

2. (98.) Pâine crocantă de casă

4 cani de făină pe cană 2,5 dl (făină de pâine, grâu integral, amestecat cu Graham, secară etc. după gust)

1 linguriță drojdie pudră

Am amestecat ingredientele uscate și apoi adaug apă, amestec totul bine (obținem un aluat moale, lipicios, decât frământabil) și apoi l-am lăsat să se odihnească 12 ore (l-am pregătit seara și l-am copt dimineața). Îl rulez peste un aplatizator cu făină și îl împăturesc cu mâinile făinoase de pe margini și îl las să se odihnească până când se încălzește cuptorul. Încălzesc cuptorul și tigaia (acesta ar putea fi capacul lui Jena sau orice altceva) și l-am setat la 250 de grade), apoi am pus niște unt pe fundul tăvii și l-am rotit până s-a topit, am ridicat aluat si aprox. Am copt sub acoperire 45 de minute. Dacă încă nu v-ați înroșit frumos, veți avea în continuare aprox. Se coace 5-10 minute fără capac. Deoarece fiecare cuptor se încălzește diferit, este sigur să îl verificați la întâmplare.
Puteți adăuga diferite semințe, Oliva, cartofi etc., după cum este necesar.

Ingrediente ( pentru aluat)

10 dkg de semințe de pâine

10 dkg de făină de pâine BL 80

1 dl apă călduță

50 dkg făină de pâine BL 80

10 dkg cartofi fierți, găuriți

1 linguriță sare

1 lingura ulei

2 dl suc de cartofi

Pregătirea

Miezul de pâine luat din pâinea anterioară se amestecă cu făina și apa. Se lasă să se odihnească la temperatura camerei până a doua zi dimineață. Frământați un aluat de pâine puțin mai moale din celelalte ingrediente. Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute, apoi frământați-l de 2-3 ori la fiecare jumătate de oră. Aluatul dospit este modelat cu grijă, plasat într-un coș de copt cu făină căptușit cu un prosop de bucătărie și dospit din nou timp de 1-1,5 ore. Preîncălziți cuptorul cu tigaia din fontă și răsturnați aluatul. Acoperiți și coaceți la 250 de grade timp de 30 de minute, apoi reduceți focul la 200 de grade pentru încă 15 minute. Se lasă să se răcească pe un raft.

Bacsis: această pâine nu conține drojdie, timpul de creștere este mai lung, dar pâinea este mult mai gustoasă, nu se sfărâmă și rămâne mai mult.

4. ( 117.) Pâine din Zurich

Coaja este clară, interiorul este delicat, mărunțit și chiar complet moale după trei zile.

Pentru începători, recomand și o rețetă simplă și neatinsă.

La dospit
250 g de făină fină sau de pâine
6 g drojdie proaspătă
165 ml de apă

La pâine
cantitatea totală de dosp
375 g de făină delicioasă sau de pâine
210 ml de apă
10 g drojdie proaspătă
1 cub de zahăr
15 g de sare
25 g unt
2 lingurite fulgi de cartofi (sau plus 2 lingurite faina)

Pregătirea
Aluatul se pregătește cu o seară înainte sau dacă intenționăm să coacem seara, în aceeași dimineață.