Rețete împerecheate: spanac de soia și ceapă, orez prăjit cu legume

În a noua zi de carantină voluntară, a venit momentul în care am simțit un gust irezistibil pentru un gust caracteristic, oriental - sărat-dulce-înțepător -. În primele zile am tânjit după feluri de mâncare simple, de casă, de zi cu zi - bulion, nokedli de ouă, supă de fasole, multă salată - dar în a doua săptămână am început să îmi lipsească aromele pe care le mănânc și le gătesc des în viața de zi cu zi „în timp de pace ”. Deși echipamentul camerei mele nu este suficient de mediu datorită muncii mele, se poate spune că este destul de extra, acum, desigur, gătesc și cu o abordare diferită. Economisesc ingrediente mai exotice, speciale, pe de o parte, pentru că vreau să le păstrez pentru perioada în care viața normală va începe din nou și, pe de altă parte, pentru că mi-am minimizat cumpărăturile și nu am intenția sau capacitatea de a intra în Culinaris, magazinul coreean sau un Lehelen pentru condimentul arab, pentru a compensa stocurile de patiserie sau condimente de nucă de cocos care se vând rapid. Din fericire, puteți găti și mâncăruri asiatice somptuoase din unele dintre ingredientele mai ușor disponibile, puteți cumpăra, de asemenea, sos de soia și usturoi la un magazin din zonă, de exemplu, dacă aveți ulei de susan acasă, marele lux este, dacă nu, pur și simplu plecăm.

În următoarea rețetă asociată, folosesc două elemente de două ori:

-orez gătit, din care gătesc suficient de direct pentru a avea destule resturi, pentru că, de exemplu, orezul gătit este mult mai bine folosit pentru orez prăjit dacă este o mahmureală. O cană, adică 15 kg de orez, este de aproximativ. Va fi 45 dkg de orez fiert, adică 2 porții principale.

-spanacul din soia rămâne în frigider câteva zile și este chiar mai bun pentru el când aromele se unesc. 50 dkg de frunze de spanac proaspăt aprox. Vor fi 35 de kg de spanac ofilit, adică patru porții mici de salată ca supliment. Rețeta poate fi făcută din spanac înghețat, dar cu frunze. Am învățat această rețetă din bucătăria coreeană, unde aceste mici garnituri sunt păstrate de gospodine în cutii mici în frigider și adăugate la tot felul de feluri de mâncare principale din ele în porții mici (numite banchan). Am inclus și în această doză o jumătate de grămadă de ceapă sălbatică care au început să se ofilească.

Deci, într-o zi: carne la grătar, sau legume prăjite, sau ouă prăjite cu spanac de soia și orez fiert, și în altă zi: orez legum prăjit din orezul și spanacul rămas. Alte legume (varză, ceapă, sfeclă) pot fi rase în siguranță (printr-o gaură mare) cu o seară înainte, așa că nu aveți nevoie decât de o tigaie rapidă a doua zi la prânz. Orezul prăjit este absolut potrivit pentru familie, copiilor le place, iar adulții pot alege pentru sos de chili suplimentar.

Salată de soia și spanac de susan
Ingrediente (4 porții mici)

50 dkg de spanac cu frunze proaspete
(dacă există, ½ - 1 buchet de ceapă sălbatică)
1 cățel de usturoi, ras
2 linguri sos de soia
2 linguri de ulei de susan (dacă nu, ulei de floarea soarelui)
1 lingură mocha de miere
1 linguriță semințe de susan

Curățăm spanacul - îi tăiem tulpina foarte groasă, dar nu trebuie să fie complet, poate rămâne pe frunze. Clătiți foarte bine. Într-o cratiță mare, aduceți la fierbere apa când flutură, sare și adăugați spanacul și, dacă există, șalotele. Blanch pentru câteva secunde până când se prăbușește. Se filtrează și se clătește imediat cu apă rece pentru a preveni fierberea suplimentară (chiar mai bine aruncată în apă cu gheață). Îl stoarcem foarte bine și apoi îl tăiem în bucăți mai mari. Într-un castron mic, amestecați usturoiul ras cu sosul de soia, uleiul de susan (sau ulei simplu), mierea și semințele de susan. Răsuciți cu spanac. Se păstrează într-un recipient mic, se dă la frigider timp de 2-3 zile.

Orez prăjit cu șalotă și legume
Ingrediente (2 porții)

0,5 dl ulei de floarea soarelui
40-45 dkg de orez gătit rămas (15 dkg din orez uscat)
15 dkg (bucăți mici) de varză, rindită subțire sau rasă (într-o gaură mare)
1 morcov, ras într-o gaură mare (sau tăiat în julienne)
jumătate de ceapă, tocată mărunt
2 catei de usturoi, tocati marunt
2 linguri sos de soia
2 linguri ulei de susan (opțional)
1 mână de spanac ofilit (de exemplu de sus)
o jumătate de grămadă de șalote, tocate mărunt
2 ouă, bătute

Încălziți o tigaie sau wok fierbinte pentru a se usca până la afumare. Adăugați uleiul și apoi orezul gătit (nu vă răcoriți, merită să-l scoateți cu o oră mai devreme) și fierbeți la foc mic pentru a încălzi orezul, să-l lumineze și să separați boabele. Se toarnă într-un castron și se lasă deoparte. Adăugați puțin ulei în tigaia fierbinte, adăugați varza, sfecla, ceapa și usturoiul, apoi aruncați și prăjiți și prăjiți câteva minute până se înmoaie, dar este încă ușor crocant și ușor caramelizat. Apoi punem orezul la loc și îl prăjim împreună cu legumele. Adăugați sosul de soia, uleiul de susan, spanacul, șalotii și prăjiți când sunt amestecați, astfel încât totul să fie distribuit uniform în el. Apoi punem orezul vegetal deoparte într-o jumătate din tigaie, turnăm câteva picături de ulei în cealaltă jumătate și turnăm pe el cele două ouă bătute. Se lasă să înghețe, se prăjește, apoi se toacă cu o lingură/paletă de lemn și se amestecă cu orezul. Apoi prăjiți chiar și la cea mai înaltă temperatură timp de câteva secunde, este cel mai delicios când anumite părți sunt ușor înroșite și caramelizate până la crocant. Această rețetă de bază poate fi variată cu alte condimente, în funcție de ceea ce este în frigiderul din cămară (de exemplu, pudră de curry, chili, sos de soia dulce ketjap manis etc.).