Boli frecvente

Articole recomandate pe această temă:

Nutriția joacă un rol central în peste 70% din toate bolile. În țările occidentale, lista cauzelor de deces este condusă de bolile sistemului circulator. Cei mai importanți factori de risc pentru dezvoltarea acestor boli sunt fumatul, hipertensiunea arterială, tulburările metabolismului grăsimilor, diabetul, guta și obezitatea. Tendința, lipsa exercițiilor fizice și stresul crescut agravează situația.

Cercetările analizează o serie de modalități de a reduce aceste boli publice. Schimbarea dietei pare a fi o inițiativă promițătoare. Este o recomandare consecventă a multor ateliere de cercetare naționale și internaționale de a consuma pește de mare de mai multe ori pe săptămână, de ex. macrou sau hering. Mă întreb care este adevărul despre asta?

Peștii de mare sunt bogați în substanțe nutritive, pe lângă proteine valoroase, iod vital, vitamine și o varietate de minerale. Cu toate acestea, ceea ce le face deosebit de valoroase în menținerea sănătății noastre sunt acizii grași omega-3. Cercetările arată că populațiile care consumă în mod tradițional o mulțime de pești de mare, cum ar fi eschimoșii, sau japonezii, aproape că nu știu de bolile cardiovasculare.

Structura chimică a acizilor grași este importantă

Grăsimile sunt compuși ai glicerolului și acizilor grași. Cu toate acestea, nu toate grăsimile sunt create egale. Calitatea acizilor grași legați de glicerol are o importanță deosebită pentru sănătatea noastră. Multe dintre acestea sunt esențiale, ceea ce înseamnă că este esențială pentru menținerea proceselor de viață și trebuie introduse în organism prin alimente. Alte substanțe pot fi produse de corpul nostru.

Pe lângă acizii grași nesaturați neesențiali, alimentele noastre conțin acizi grași mononesaturați și polinesaturați de diferite lungimi ale lanțului. Acestea sunt clasificate ca acizi grași omega-6 sau omega-3 pe baza originii, originii și activității biologice. Poziția lor depinde de structura lor chimică.

Acizii grași omega-3 esențiali și, prin urmare, vitali includ acidul alfa-linolenic, precum și acidul eicosapentaenoic cu lanț mai lung (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA). În natură, EPA și DHA apar în principal în alge care trăiesc în apă de mare rece și în carnea peștilor marini care se hrănesc cu ele. Acestea sunt în principal macrou, hering și somon. Cu toate acestea, acidul alfa-linolenic se găsește și în uleiurile de in, rapiță și nuci.

Noi cunoștințe despre uleiul de nucă

Consumul regulat al acestor acizi grași reduce semnificativ capacitatea de a reacționa inflamator în mușchiul inimii, precum și în sistemul circulator. Cercetătorii au făcut o descoperire interesantă despre nuci: acizii grași din uleiul de nuci pot fi transformați în acizi grași valorosi omega-3 de către corpul nostru. Acest lucru face ca uleiul de nucă să fie o sursă excelentă de medicamente antiinflamatoare ca oricare dintre uleiurile de pește marin. Activitatea antiinflamatoare poate reduce, de asemenea, semnificativ riscul de ateroscleroză și depunerea plăcii.

Raportul potrivit este important

EPA și DHA cu lanț lung sunt instrumente deosebit de valoroase pentru prevenirea sănătății noastre și a multor boli cronice. Experimentele au arătat că sunt mult mai eficiente decât acidul alfa-linolenic, care este considerat a fi un precursor biochimic. Corpul uman este capabil să producă EPA și DHA din acid alfa-linolenic, dar acesta este un proces destul de complicat, astfel încât cantitatea produsă este limitată. În plus, consumul multor acizi grași omega-6 poate inhiba acest proces biochimic. Acest lucru se datorează faptului că acizii grași omega-3 și omega-6 utilizează un sistem enzimatic similar pentru a funcționa. Și deja, populația țărilor civilizate consumă de obicei prea puțin pește de mare, rapiță și ulei de nucă, care conțin prea puțini acizi grași omega-3, în timp ce mănâncă suficienți acizi grași omega-6. Nutriționiștii spun că raportul 5: 1 dintre acizii grași omega-6 și omega-3 este cel mai bun. Dacă această cerință este îndeplinită, funcția și regenerarea țesuturilor și organelor noastre este cea mai potrivită.

Acizii grași sunt, de asemenea, importanți pentru vedere: DHA în special este o componentă importantă a anumitor zone ale ochiului și ale sistemului nervos. Fiind unul dintre „ingredientele” importante ale sistemului nervos, este prezent și în concentrații mari în retina ochiului. Prin urmare, DHA este esențial pentru menținerea sănătății ochilor noștri.

Laptele matern este, de asemenea, o sursă importantă de acizi grași omega-3. Prin urmare, se recomandă ca formulele pentru sugari să fie adăugate într-o proporție adecvată la acest acid gras pentru dezvoltarea optimă a copilului.

După cum sa menționat mai devreme, dieta unei persoane civilizate este bogată în acizi grași omega-6. Sursa lor naturală este o varietate de plante: se găsesc în cantități mai mari în semințe, cereale și soia. Uleiurile de boragă și de primrose sunt, de asemenea, foarte bogate în acizi grași omega-6, dar uleiurile vegetale utilizate ca materie primă pentru margarină conțin, de asemenea, cantități mari de acizi linoleici.

Pentru a asigura raportul 5: 1 (omega-6: omega-3) recomandat de cercetători, consumați regulat ulei de rapiță, pește de mare și ulei de nucă. Aceste uleiuri pot înlocui uleiul de floarea-soarelui și de germeni de porumb, care sunt bogate în acizi grași omega-6. Și cei care sunt contrari ai acestor alimente ar trebui să ia în mod regulat capsule de ulei de pește ca suplimente alimentare.

Rețete (pentru 4 persoane)

File de pește de mare cu legume de primăvară

8 file de pește de mare (fără piele), 3 ceapă de primăvară, 4 morcovi tineri, 8 frunze de busuioc, 4 frunze de salvie, 1 buchet de arpagic, o jumătate de suc de lămâie, 1 vârf de sare de mare, piper măcinat, 1 pahar de smântână.

Preparare: Înjumătățiți fileul de pește pe lungime. Curățați legumele, spălați frunzele verzi. Tăiați ceapa de primăvară și morcovii aprox. Pentru benzi de 5-6 cm. Înfășurați fâșiile de legume și o jumătate de frunză de salvie cu o fâșie de file de pește de mare sărat, piperat. Rulourile realizate în acest mod sunt plasate într-o matriță umflată unsă așa cum se arată în imagine și stropită cu suc de lămâie. Umpleți spațiul dintre rulouri cu smântână. Acoperiți, împingeți într-un cuptor fierbinte și puneți-l la 180 ° C pe o șină centrală timp de aprox. Coaceți timp de 20 de minute.

Somon marinat cu legume wok

12 linguri sos de chili dulce și acrișor, 4 linguri sos ușor de soia, 2 linguri ulei de susan, 2 căței de usturoi, 2 ghimbir de alune, 4 linguri semințe de susan, 4 fileuri de somon cu o greutate de 150 g, 2 linguri ulei vegetal, 2 linguri ulei vegetal, 2 linguri Pentru amestecul de legume: 2 ardei dulci, roșii (California), 2 morcovi tineri, 2 ceapă roșie, 10 kg de păstăi de mazăre de zahăr, 2 linguri de ulei

Mod de preparare: Se toarnă sosul de chili, sosul de soia și uleiul de susan într-un castron adânc. Se curăță usturoiul și ghimbirul și se toacă mărunt. Se adaugă semințele de susan și se amestecă întregul cu sosul. Ungeți fileul de somon cu sos și lăsați-l să stea o jumătate de oră.

Între timp curățăm și tocăm ardeii roșii și morcovii în fâșii subțiri. Tăiați ceapa în bucăți mai mari, alungite și spălați păstăile de mazăre.

Încălziți uleiul într-un wok (sau tigaie mai adâncă), prăjiți mai întâi ceapa și sfecla în el timp de 2-3 minute, amestecând constant. Adăugați ardeii și prăjiți încă 2-3 minute. În cele din urmă, adăugați păstăile de mazăre și continuați să coaceți doar 1-2 minute. Adauga sare.

Pentru a prăji fileurile de somon, încălziți uleiul într-o tigaie din teflon. Coaceți fileurile cu sos timp de 3 minute pe fiecare parte. Adăugați sare și scoateți din tigaie, adăugați unt în sos și sare, după cum este necesar. Așezați legumele pe farfurie și așezați feliile de pește pe ea. Se ornează cu arpagic.

- Thomas -
XII. clasa numărul 1