Zsendice sau Orda

fabricării brânzeturilor

Mulți oameni mă întreabă ce să fac cu zerul produs în timpul fabricării brânzeturilor. „Fac brânză din mult lapte, dar doar 10% vor fi brânză, restul este doar zer. Îmi pare foarte rău să îl revărs! "!

De ce ar trebui să te lăutești cu zer?

Zerul este un ingredient sănătos, ușor de utilizat, ieftin, produsul fabricat din acesta este un inhibitor de imunitate, anti-cancer, anti-aterosclerotic, inhibitor al cheagurilor de sânge (tromb). Zerul conservă sub formă dizolvată mineralele și vitaminele B care se pierd în timpul fabricării brânzeturilor. Conținutul de carbohidrați este scăzut, conținutul de carbohidrați din lapte se pierde complet în timpul tratamentului cu zer cu 90-95%. Proteina din zer depășește valoarea biologică a albușului de ou, în timp ce proteina din lapte se apropie doar de ea.

Ce putem face din asta?

Mâncare foarte valoroasă, zsendice sau ordra. Ambele sunt foarte sănătoase și delicioase. Preparate bogate în proteine, minerale, cu conținut scăzut de zahăr din lapte integral și grăsimi din lapte în comparație cu laptele integral, ușor de digerat, fără zgură, hrănitoare, dar, - iubitorii de brânză slăbitoare, atenție - nu se îngrașă!

Cum este aceasta?

Laptele sunt împărțite în două grupuri majore:
• Lapte de tip albumină, precum de ex. lapte matern sau lapte de măgar. Acestea conțin doar proteine ​​simple, aminoacizi.
• Lapte de tip cazeină, precum de ex. lapte de vacă, lapte de capră, lapte de oaie. Conțin (de asemenea) proteine ​​complexe.
Albuminele din lapte rămân în zer în timpul fabricării brânzei, deoarece nu sunt excretate de vaccin.
Prin încălzirea zerului la o temperatură aproape de fierbere, albumina precipită sub acțiunea acidului citric adăugat și se acumulează la suprafață sub formă de fulgi. Putem folosi un filtru pentru al elimina, acesta va fi ZSENDICE. Dacă renunțăm la acest lucru, vom primi un ORD. Textura sa este mai cremoasă, mai moale decât cea a cașului din lapte. Datorită lactozei rămase în ea, poate fi făcută mai perisabilă frământând-o cu sare și păstrând-o la frigider. De asemenea, putem face un desert dulce din el sau creme sărate care sunt mai delicioase.

Rețetă RICOTTA sau ORDA

10 litri de zer dulce sunt încălziți la 90-92 ° C. Presărați 10-12 g de acid citric și amestecați bine. Luați dispozitivul nostru de încălzire la cea mai mică setare și lăsați zerul în repaus pentru aproximativ 10 minute pentru ca acidul să funcționeze. Începe precipitațiile fulgi. Este bine să puteți scoate proteinele de deasupra cu o lingură și dedesubt se vede un lichid translucid verzui. Aragazul este oprit și cântărim cu grijă totul de sus folosind un filtru, acesta va fi zsendice. Dacă scurgem mai departe, vom obține o hoardă. Dacă friptura este presată, putem face brânză prăjită din ea.

Alte preparate din zer

Zer pur rămas de la pregătirea comenzii, materia primă a băuturii KISZELl sau KVASZ.
Așa se face RICOTTA, cunoscută de italieni, care poate să ne fie mult mai cunoscută decât Hoarda sau Zsendice.
BROCCIU este fabricat în Corsica, care este și un produs lactat similar cu Hoarda. Zerul a fost încălzit la 30-35 ° C, amestecat cu sare, apoi s-a adăugat 30% lapte proaspăt și a fost încălzit la 85-90 ° C. Se filtrează și se scurge. Se adaugă sare și condimente. Din aceasta formăm găluște mici. Poate fi păstrat la frigider timp de două săptămâni.

Așa că nu vărsați zerul! Folosește-l și consumă-l sănătos!