Ridichea în toate anotimpurile

Ridichea lunară crocantă, ușor înțepătoare, este una dintre primele legume proaspete ale anului după lunile lungi de iarnă. Dar ridichile nu cresc doar primăvara: fiecare anotimp are propria ridiche.

Ridichea lunară crocantă, ușor înțepătoare, este una dintre primele legume proaspete ale anului după lunile lungi de iarnă. Vara, pe lângă multe alte mic dejun și salate, ne gândim rar, dar pe măsură ce vremea devine mai răcoroasă, sfere violete reapar pe piață, urmate de bere și ridichi negre depozitate pentru iarnă.

Ridichea (Raphanus sativus) este un membru al familiei numeroase de varză. Există nenumărate varietăți de culori, forme și perioade de creștere, dar pentru că nu trăiește nicăieri în sălbăticie, a fost cultivată în multe locuri de mii de ani, iar descoperirile arheologice nu susțin munca oamenilor de știință, originea exactă a acesteia se pierde în ceața trecutului.

Potrivit unor presupuneri, strămoșul său ar fi putut locui undeva în sud-estul Asiei, de unde s-a răspândit prima dată în India, China și Asia Centrală. Alții cred că odată cu încrucișarea unei subspecii a așa-numitei ridiche de rapiță care trăiește în jurul Mediteranei și a altor ridichi, ridichea cultivată s-a dezvoltat undeva în estul Mediteranei. Ridichea de rapiță sălbatică (Raphanus raphanistrum) este originară din Europa și Africa de Nord până în Asia de Vest și se găsește și în Ungaria, în primul rând ca buruiană de câmp.

În ceea ce privește apariția sa în Europa, se poate citi că a fost importat din China de către Marco Polo, dar era de fapt cunoscut pe vechiul continent încă din cele mai vechi timpuri. În Egipt î.Hr. Încă din 2700, a fost inclusă pe lista alimentelor ca plantă vegetală consumată în cantități mari, potrivit Herodot, sclavii care au construit piramidele din Giza au fost hrăniți și cu ridichi. Teofrast cunoaște mai multe soiuri, Pliniu cel Bătrân raportează și despre producția de ridichi de petrol de către egipteni.

Prima reprezentare cunoscută a ridichiului se găsește în Codex, Viena Dioscoride, pe baza descrierilor pe bază de plante ale medicului militar grec Pedanios Dioscoride, finalizate la Constantinopol în jurul anului 500. (Titlul cărții se referă la Viena, unde a fost evitată de-a lungul secolelor; este păstrată în continuare în Biblioteca Națională a Austriei.)

De asemenea, menționată în scrierile medievale este ridichea, denumită Albertus Magnus radix. O descriere a acestuia poate fi găsită și în cele mai vechi manuale horticole din Ungaria, este inclusă și în grădina Posoni din 1664 a lui János Lippai. Lippai face distincție între primăvara devreme, așa-numita vieneză, și expedițiile de vară și de iarnă. Legumele au fost duse și în Lumea Nouă de cuceritorii europeni și au devenit o legumă populară în toată America.

Sferele umflate

Diferite soiuri de ridichi diferă nu numai prin culoare și formă, ci și prin timpul lor de creștere (de la momentul în care germinează până la recoltare). Semințele unor soiuri care au căzut în pământ devin o ridiche delicioasă într-o lună sau două, în timp ce pentru altele durează mult mai mult. Primele includ ridichi lunare care vin la masă în primăvară, în timp ce ridichi cu creștere mai lungă sunt selecția tipică de toamnă-iarnă târzie.

Este important pentru un grădinar tradițional de legume să aibă ceva în pământ din primăvară până în toamnă, dacă este posibil, atât pentru a crește veniturile, cât și pentru a reduce buruienile. Folia, culturile cu efect de seră tind să nu fie nici pe departe la fel de bune ca și omologii lor în aer liber. Ridichile lunare, pe de altă parte, sunt o excepție.

Ridichele cultivate în aer liber, în vânt, în soare vor fi literalmente dure, fibroase, foarte înțepătoare - dar ne plac ridichile suculente care ne furnicează limba într-o oarecare măsură, dar nu sunt granuloase („unt”). Pentru aceasta, ridichea necesită o alimentare continuă și uniformă cu apă și aer umed, care îi poate fi furnizat în regiunile plane ale bazinului Carpaților, mai ales printr-un cort din folie sau o seră.

În plus față de toate acestea, solul contează și foarte mult: îi place solul liber, dar bogat în nutrienți, deci este cel mai ușor să crești un adevărat gust de lapte pe solul de pe malul râului.

Deci, din nenumăratele ridichi, ridichea lunară cu creștere rapidă se întâlnește pentru prima dată în cursul anului. În Ungaria, soiurile rotunde, roz-roșiatice sunt răspândite, dar în Franța, de exemplu, ridichea alungită, violet-albă, asemănătoare formei sfeclei pentru copii, este bagheta de primăvară.

Gaj de sănătate

În plus față de sferele roșii mici și mari, o altă formă tipică de ridiche lunară este gheața. Acest lucru este adesea denumit daikon sau ridiche japoneză, dar este o greșeală: adevăratul daikon, la fel ca expedițiile noastre de toamnă-iarnă, este un tip cu creștere îndelungată, cu un conținut mai ridicat, cu țurțuri ușori, de tip polei, care pot fi europeni. invenţie.

Obișnuiam să știm ridichi de vară, cum ar fi maroniu, alungit de John's Day. Acestea necesită anotimpuri de creștere mai lungi decât ridichile lunare. Sunt însămânțate primăvara, deci cresc vara, dar datorită zilelor calde din mai, chiar dacă se udă de mai multe ori pe zi, dau o cultură masticabilă-picantă în majoritatea locurilor - vara, alte legume sunt acum pe masă.

Soiurile care se maturizează în 3-4 luni sunt deseori numite ridichi de toamnă sau de iarnă. De obicei, ca a doua însămânțare, semințele lor ajung în pământ în timpul verii, astfel încât coacerea tuberculilor, care cresc până la mărimea cohlrabiului, cade în mare parte în perioada umedă și rece de toamnă. Printre ridichile de toamnă, berea albă din München este cea mai cunoscută din Ungaria.

Ridichile de iarnă sunt de obicei cu pielea neagră, cum ar fi negru rotund de la Erfurt sau spaniol negru. Ridichea cu creștere îndelungată, comună în estul și sudul Asiei, este o legumă albă, alungită numită daikon în japoneză, care amintește de gheață, dar de dimensiuni mai mari.

„Tuberculul” daikonului poate avea până la jumătate de metru și câteva kilograme și există chiar soiuri care pot câștiga până la un metru în diametru și 50 de kilograme. Ridichile de iarnă pot fi depozitate luni întregi, așa că până la epuizarea ultimului tubercul negru, primele ridichi lunare roșii vor apărea fericit pe piață.

Consumăm diversele ridichi aproape exclusiv crude. Ridichea gingașă de o lună este plăcută doar pe cont propriu sau pe pâine cu unt, dar poate fi, desigur, adăugată la salate atunci când este tăiată în cercuri subțiri sau coloane.

Iarna, ridichiile cu coajă neagră pot fi folosite și pentru preparatele gătite, cum ar fi supa cremă. În Asia de Est, daikon, ridichea de iarnă de acolo, este folosită în multe feluri.

Bucătăria japoneză este de neconceput fără ea. Rase rase, aromate cu sos de soia și lămâie, sau ca murătură, se adaugă la multe feluri de mâncare (sushi, tempura) și sunt, de asemenea, frecvente în supele japoneze (oden, miso).

Un fel de mâncare popular în sudul Chinei, Singapore, este „retectorta” (chai tau kuaj), care, contrar numelui său, nu este un dulce ci un tăiței prăjit din făină de orez și daikon ras, care, atunci când este servit cu diverse accesorii, adaugă culoare mâncării de stradă. Daikon este, de asemenea, popular în bucătăria coreeană, poate fi folosit și în kimchi.

În plus față de tuberculii de ridiche, frunzele - crude sau de tip spanac - pot fi, de asemenea, consumate. În Japonia, în al șaptelea an al anului, „ziua omului” (Jinjicu), șapte ierburi de aromă de primăvară (dausiro) (nanakusa-gaju) sunt mic dejun pentru sănătate și longevitate.

Din semințe se poate cultiva un germen delicat și aromat, iar tulpinile tinere verzi-albe înțepează, de asemenea, în mod vizibil. O legumă populară în Asia este coada de șobolan aventuroasă sau ridiche de șarpe. Nu se mănâncă tuberculul, ci păstăia omonimului, care crește până la 15 centimetri (mai precis, deoarece este o varză, cultura sa) într-o stare tânără.