Ridici acre sau baze de fermentație - 6 ingrediente în 30 de minute

TIMP DE PREGATIRE: 5 minute
TIMP DE GĂTIT: 30 minute

ridici

VEGETARIAN
FĂRĂ GLUTEN

Nenumărate cărți și bloguri în engleză și germană se ocupă de tehnicile de fermentare, iar un adevărat tezaur pare să fie dezvăluit în spatele tehnicilor de fermentare. Și în spatele cuvântului fermentație nu este altceva decât vechea tehnică de conservare a sării, care este o tehnică utilizată pe scară largă în Europa Centrală și de Est. Cu toate acestea, nu suntem acum doar varza murată, ci de fapt orice: tot felul de legume, de la morcovi la dovlecei, la cartofi dulci, flori și condimente verzi, semințe. Nu numai că este fantastic în acest sens că putem păstra lunile abundenței într-o formă sănătoasă pentru iarnă, dar și că apar arome și combinații de arome a căror existență nu am ghicit până acum. Și singura cireașă de pe tort este că legumele nu numai că o fac mai ușor de digerat prin decapare, ci ajută în mod specific procesul de digestie.

Gastronomia de top a început să descopere singură tehnica de conservare folosită în Asia și Europa Centrală de secole. În Asia, consumă de fapt alimente fermentate în fiecare zi: pe lângă kimchi și ridichi murate, există și sos de soia, miso, sos de pește, pastă de pește - pentru a numi doar câteva dintre condimentele de zi cu zi din diferite țări asiatice. Și în Europa, a devenit un lucru foarte interesant de fermentat: varza nu este fermentată doar în bucătăria bunicii sale în zilele noastre, ci și cei mai citiți bloggeri și restaurante își coc legumele în butoaie și sticle din cauza intensității aromelor fantastice.

Rețeta pentru ridichi murate este rezultatul unei explozii bruște și a multor lecturi. Nu m-am uitat dintr-o carte de bucate, dar conține rețete de la aproape toată lumea care a venit cu mine pe această temă în ultimele șase luni. Deci, rețeta le aparține tuturor. Cunoașterea fantastică, diversă și profundă pe care au acumulat-o pe această temă este uimitor de inspirată. Această rețetă s-a născut din această inspirație ...

Legumele fermentate pot fi componente importante ale dietei occidentale moderne în mai multe moduri. De ce?