RISOTTO - cu carne tocată într-un wok

ACEST ESTE UN EST, un risotto aromat în cea mai mare parte în stilul de condimentare din sudul Indiei (Kerala), așa cum nu se face, desigur, niciodată în (nordul) Italiei. Dacă vreau să-l numesc elegant, acesta este un preparat de fuziune indian-chinez-italian. O definiție mai simplă a unui fel de mâncare de orez picant, cu carne. Wokul oferă întotdeauna o oportunitate de a experimenta creativitatea ...

RISOTTO - cu carne tocată, într-un wok (Rețetă)

Ingrediente:
500 g vita tocata
200 g orez risotto italian (arborio)
2 capete de ceapă
4 linguri (60 ml) ulei de măsline (ulei de arahide)
30 g unt
200 ml vin alb sec
Bulion pentru risotto
100 g de ciuperci
Sare, piper negru întreg, semințe de muștar maro, coriandru măcinat, curcuma, chimen, chimen, chili, anason stelat.
Pentru ultimul condiment maghiran, busuioc, rozmarin

Pregătire: încălziți 3 linguri de ulei în wok și adăugați condimentele, piperul negru întreg, coriandrul măcinat, curcuma, chimenul, chimenul, ardeiul iute și o stea sau două de anason stelat în uleiul fierbinte după gust. Prăjiți condimentele în uleiul fierbinte timp de 2-3 minute, apoi adăugați două capete de ceapă curată, nu prea tocate și sotati-le cu agitare frecventă. Odată sticloasă, amestecați carnea de vită tocată, sare și prăjiți/fierbeți carnea. Judecând după culoarea sa, carnea este gata, scoateți-o din wok și puneți-o deoparte într-o farfurie.

Puneți untul în wok și restul de lingură de ulei de măsline, aduceți la fierbere, apoi adăugați orezul risotto și prăjiți-l, amestecând constant, până când este sticlos. Adăugați vinul alb în porții mici, așteptând absorbția orezului. Dacă vinul este epuizat prin adăugarea bulionului (sau a legumelor), pregătiți orezul conform regulilor de preparare a risotto-ului. Când orezul este pe jumătate gata, putem adăuga ciuperci și apoi să continuăm gătitul. Când orezul este gata, adăugați carnea tocată pregătită și condimentați cu un amestec de maghiran, busuioc și rozmarin după gust. Dacă este necesar, sărăm și adăugăm chili proaspăt.

Mâncarea merită să fie servită în porții mai mici pe o farfurie mai frumoasă, iar unele verdeață nu ar face rău nici ele. Poate fi decorat cu chili, dar și cu alte condimente, ramură de rozmarin și frunze de busuioc. Consumați-l cu vin alb ușor, dar nu un pic de dispreț față de el.