Căutați o rețetă sau un ingredient

Cumpărați pe piață?

Înainte de a cumpăra, s-ar putea să doriți să vă săpați puțin în unghii - dacă urmele vi se umezesc, cu siguranță vor fi proaspete. Există rubarbă cu frunze verzi și carne verde, frunze roșii și carne verde și frunze roșii și carne roșie. Cele cu mâner roșu sunt mai puțin acre.

Îl iei singur?

Nu tăiați, ci răsuciți pețiolul lângă pământ, răsucindu-l. Pauzați mai mult de 3-4 frunze pe săptămână de la o plantă și lăsați rubarba să se odihnească din iulie pentru a-și aduna puterea.

Poate fi scrisă scrisoarea ta?

În unele locuri, acestea sunt puse în salate, varză de roșii, legume de varză de dragul culorii și gustului, sau învelite în lucruri cărnoase, cum ar fi struguri și frunze de varză. Nu urmați aceste exemple, deoarece ingredientele active ale rubarbei conțin cantități mari de acid oxalic, care dăunează sănătății, iar compușii antrachinonici se găsesc în principal în frunză.

Cum se păstrează?

Dacă puteți procesa mai târziu ceea ce ați luat acasă, îndepărtați frunzele, deoarece acestea absorb o mulțime de substanțe nutritive. Pețiolele pot fi apoi învelite într-un prosop umed de bucătărie și păstrate proaspete în sertarul de legume al frigiderului timp de până la 1 săptămână. De asemenea, îl puteți pulveriza după sezon congelându-l pe o tavă de rubarbă curățată și tocată de 2-3 cm și apoi servind-o în pungi de congelare sigilabile. Așadar, îl puteți scoate și dezgheța în orice moment timp de 9 luni. Cu toate acestea, după decongelare, va fi puțin mai moale decât proaspăt.

Cum să-l curățați?

Tăiați frunzele și capetele inferioare, apoi spălați tulpinile și scurgeți-le bine. Petiolii cărnoși cărnoși sunt destul de fibroși, trageți coaja exterioară fibroasă de jos de sus cu un cuțit mic. Pentru rubarba subțire cu mânere roșii și cărnoase, acest lucru nu este necesar. În cele din urmă, tocați tulpinile în funcție de utilizare.

Cum se neutralizează conținutul său de acid oxalic?

Cu cât pețiolul este mai verde și cu cât planta este mai veche, cu atât conținutul său de acid oxalic este mai mare. Acidul oxalic este responsabil pentru gustul acru și poate provoca efecte secundare neplăcute - în special digestive. Rubarba tânără poate fi consumată și de cei care trebuie să se abțină de la alimente acide. Cu toate acestea, este recomandat doar cu moderație adulților și copiilor cu probleme renale sau biliare.

Puteți neutraliza o parte din acidul oxalic opărind tulpinile de frunze decojite sau turnând prima apă de gătit. În plus, aduceți produse lactate în corp împreună cu rubarbă, deoarece leagă acidul oxalic prin conținutul lor de calciu și, în același timp, vă protejează smalțul. Știați că după ce mâncați alimente cu rubarbă, trebuie să așteptați o jumătate de oră pentru a vă spăla dinții?

Cum se folosește?

Este excelent pentru plăcinte, strudel, brioșe, precum și creme stratificate și alte deserturi cremoase (de exemplu, poate fi un ingredient în tiramisu, crumble sau fleac). Presărați cu burete sau biscuiți pentru că va elibera mult suc. Puteți îmbogăți firimiturile cu nuci măcinate, migdale și fistic.
Puteți face compot, gem, sirop din acesta, precum și puneți în coli, cocktailuri și încercați-l pentru înghețată.

Se toarnă doar puțină apă sub compot. Este suficient să gătești în apă ușor îndulcită timp de 1-2 minute până când culoarea se estompează. Nu mai este recomandabil să faceți acest lucru, deoarece se va dezintegra în curând. Gust acru cu alte fructe de sezon, de ex. îl puteți înmuia cu căpșuni, cireșe și cireșe. Condimentele sale sunt vanilie, cuișoare, scorțișoară și ghimbir. Îi place zahărul brun și lămâia. De asemenea, îl puteți asocia cu alimente sărate: de ex. aburit îl puteți oferi ca garnitură lângă un file natural de pește. Aciditatea sa predomină bine în chutney picant.