Salată de cicoare cu piept de rață afumat și pere caramelizate

THE cel mai îndepărtat legume a cicoare. Definiția etimologică exactă a acestui lucru ar putea fi scrisă probabil în romane (care este exact diferența dintre andive belgiene și cicoare atunci, în afară de ceea ce se înțelege prin diferite țări din lume, nu aș putea rezuma într-o singură frază după ce am învățat temeinic mai multe articole horticole). Așadar, rămânem la termenul pe care îl folosesc eu, adică cicoare. Și prin asta mă refer la legumele amare albe, ascuțite, în formă alungită, din imagine. Legumele sunt de origine belgiană, aici sunt numite și „regina legumelor” sau aurul alb. Este teribil de popular și răspândit, consumul de cicoare belgian fiind în medie de aproximativ 5,5 kg/persoană/an. Nu-i rău. Cel mai popular mod de a o face este cicoarea prăjită într-un tub (cicoarea este rulată în șuncă și coaptă cu sos bechamel), dar este făcută în gem, garnituri de legume sau salate. Conține o mulțime de vitamine utile și are 1kcal într-o singură frunză!
Nu tuturor îi place din cauza gustului său amar, deși trebuie doar să găsești lumea gustului potrivit. Tocmai datorită amărăciunii sale, este bine completat de arome dulci, sărate, acre. După cum am spus, dragul meu membru al familiei este un mare fan al cicoarei, el a fost un subiect potrivit pentru acest experiment de aperitiv. Gustat, a spus el, o va face și el.

afumat

Reţetă:

Ingrediente (2 persoane):
1 cicoare cap mare
10 dkg piept de rață afumat (poate fi înlocuit cu altul)
1 pere mare
2ek smântână
2 lingurițe maioneză
1 buc muștar însămânțat
suc mic de lamaie
sare, piper, zahăr pudră
unt de nucă, aprox. 2 lingurite de miere pentru a carameliza fructele

Cicoarea o aleg pentru frunze și o feliez în fâșii de 1 cm. Am amestecat smântână, maioneză, muștar, sare, piper, suc de lămâie, zahăr glazură, adică fac un sos tartru picant după gust. Am amestecat cu salata. Ar trebui să existe suficient pansament pentru a acoperi doar frunzele, pentru a nu înota în pansament. L-am lăsat deoparte (până acum poate fi pregătit din timp, deoarece cicoarea nu se prăbușește). Caramelizez perele (pot fi folosite și alte fructe, precum mere, eventual smochine) după cum urmează: le curăț, le curăț și le tai felii de dimensiuni medii. Într-o tigaie peste o flacără puternică, topesc untul și mierea, pun feliile de pere deasupra și stau lângă ea pentru că ajunge foarte repede acolo. Când una dintre părțile sale roșește, o rotesc. Îl aranjez într-un castron, astfel încât salata de cicoare să fie îngrămădită în mijloc și pieptul de pere și rață alternativ în jurul ei (acesta este disponibil aici în calitate strălucitoare, dar poate fi înlocuit absolut cu orice altă șuncă afumată delicioasă, feliată subțire sau chiar resturi de friptură.)