Descoperire științifică: a șaptea aromă a fost descoperită

Primele patru sunt deja suflate de toată lumea din exterior, iar a cincea, așa-numita aromă grasă, a fost recunoscută oficial de aproximativ doi ani, iar unami poate fi cunoscut în principal din bucătăria orientală și este adesea denumit „chinezesc aromă ”sau„ aromă de carne ”, aceasta este a șasea.

Cu toate acestea, cercetătorii australieni au identificat recent o posibilă a șaptea aromă și acum caută să exploreze modul în care această aromă este legată de consumul de alimente bogate în amidon.

Cercetările au arătat că există o calitate a gustului perceptibilă care poate fi produsă prin consumul altor carbohidrați care sunt independenți de gustul dulce, a declarat Russel Keast, profesor la Universitatea Deakin și șef al cercetării. Cercetătorii au studiat două tipuri de carbohidrați, maltodextrina și oligofructoza. Ambele pot fi găsite în alimentele noastre de bază, cum ar fi pâinea, pastele sau doar orezul. Studiile inițiale au arătat că acești carbohidrați pot fi percepuți de oameni în gura lor. S-a examinat apoi dacă sensibilitatea la carbohidrați a fost legată de consumul de alimente amidon.

Cercetătorii de la acea vreme au descoperit că cei care au simțit așa-numitul carbohidrat au gustul celor mai consumate alimente cu mai mult amidon și că talia lor era mai groasă.

Keast a subliniat importanța cercetării de noi arome datorită problemei crescânde a bolilor cronice legate de dietă, cum ar fi obezitatea. Creșterea aportului de energie, în special consumul crescut de alimente bogate în energie, este unul dintre principalele motive pentru creșterea globală a supraponderabilității și a obezității. Prin urmare, desigur, carbohidrații sunt principala sursă a dietei noastre.