Secretele bucătăriilor mănăstirilor benedictine medievale sunt dezvăluite

7 iulie 2011 15:03 stirile BBC

Înțelegerea lui David Snowden asupra culturii culinare foarte bogate a prietenilor benedictini medievali conform standardelor actuale David Snowden.

mănăstirilor

Anterior

Noua carte a autorului britanic, Flans and Wine, te duce în zona puțin cunoscută a mănăstirilor benedictine, bucătăria. O mare parte din rețetele prezentate provin din mănăstirea benedictină din Evesham, fondată în 701 de Sf. Ecgine; autorul le-a descoperit în fondurile Bibliotecii Britanice, unde le-a adunat din surse scrise în engleza timpurie: 12 rețete de la Evesham, una de la Pershore Abbey, iar restul de la Westminster Abbey.

Potrivit rețetelor, mâncărurile preferate ale călugărilor erau feluri de mâncare făcute cu limba de bou și carne de mistreț, dar locuitorii mănăstirilor nu disprețuiau vițelul sau păsările de curte și se bucurau și de ragu și supe. Potrivit lui Snowden, deși ingredientele felurilor de mâncare erau determinate de gradul de disponibilitate, felurile de mâncare erau bogat condimentate, prietenii benedictini, de exemplu, foloseau și șofranul, unul dintre cele mai scumpe condimente ale epocii.

Călugării erau, de asemenea, dinți dulci, în multe cazuri consumând carne cu terci dulce, iar deserturile conțineau adesea miere, iar prăjiturile făcute folosind nucșoară nu erau străine de dieta monahală și prăjiturile de brânză, care sunt încă foarte populare în țările anglo-saxone. . Locuitorii mănăstirilor benedictine erau, de asemenea, deschiși la specialități gastronomice, cum ar fi adesea să mănânce midii gătite cu praz și adesea să folosească sos saracen (sos picant, roșu) pentru prăjirea cărnii.

Snowden a subliniat că din dieta călugărilor lipseau fructele și legumele, deoarece alimentele - foarte sănătoase - erau văzute ca un aliment pe care îl consumam doar dacă nu ar fi altcineva la îndemână. Dar o dietă unilaterală s-ar putea răzbuna, deoarece Snowden a spus că speranța medie de viață a călugărilor era de 35 de ani, deși majoritatea au murit din cauza bolilor respiratorii.