Secretele orezului perfect - așa îl preparăm pentru a fi impecabil

Orezul este un aliment mai important și mai valoros decât am putea crede la început: mai mult de jumătate din populația planetei este alimentul principal al orezului, gândiți-vă la Asia, unde este consumat chiar de mai multe ori pe zi, sub nenumărate forme. Există mai multe moduri de a-l găti, ar trebui să alegeți ceea ce este potrivit pentru noi!

Unul dintre cele mai vechi alimente cultivate este orez, Este originar din China și India și are zeci de mii de soiuri. A ajuns în Europa pe două rute, una prin Orientul Mijlociu și apoi prin medierea turcească, cum ar fi la noi, și pe de altă parte prin ocolirea africană și medierea maură către teritoriile spaniole și italiene. Desigur, toată lumea are puțin de-a face cu gătitul orezului și rețetelor de orez, așa că există nenumărate modalități de a-l face.

În India, orezul spălat este gătit în multă apă sărată și apoi filtrat dacă este suficient de moale. În China și Japonia, acestea sunt făcute să gătească în mai puțin de o dată și jumătate până la două ori apa, făcându-l lipicios, boabele se lipesc și sunt mai ușor de mâncat cu bețișoarele. În Orientul Mijlociu și Turcia, sunt prăjiți într-un pahar pe puțină grăsime, apoi se toarnă cu apă și supă, așa că sunt fierte - și așa le facem în cea mai mare parte, încă din anul de la turci așa am învățat. Spaniolii încep și prin prăjire, apoi după turnare îl pun la cuptor, unde fierbe destul de încet, absoarbe întreaga cantitate de apă, în timp ce la italieni soluția de risotto este cea mai populară, adică se culege și se gătește cu amestecând, astfel încât să devină foarte mătăsos, cremos din amidonul eliberat constant.

În Ungaria, cel mai frecvent este orezul gătit, care este aburit și ușor prăjit în grăsime în mod turcesc, apoi turnat cu apă și stoc, și se face sub un capac. Pentru ambele, cantitatea de lichid de două ori este ideală, adică 2 căni de lichid pentru 1 cană de orez. Orezul gătit este potrivit în principal pentru salată de orez sau feluri de mâncare foarte picante, suculente, cu ragu, dar orezul aburit este mai gustos și poate fi ușor îmbogățit cu condimente și legume.

Important!
Spălați întotdeauna orezul înainte de gătit - fie într-o strecurătoare, sub apă curentă, fie turnat cu apă caldă, amestecat și apoi filtrat!

Se toarnă 2 părți de apă într-o oală, se adaugă sare, se adaugă 1 parte din orezul spălat, se fierbe, apoi se gătește sub capac timp de 15-18 minute, apoi se lasă să stea încă câteva minute, astfel încât să se evapore suficient moale în propriul abur.

Pe conținut scăzut de grăsimi - 2,5 dl orez pentru 2 linguri ulei, 1 lingură unt sau 1 lingură grăsime - rulați orezul spălat și bine scurs, când boabele de orez încep să devină translucide, sticloase, turnați de două ori cantitatea de apă caldă sau fierbinte . Adăugați sare, amestecați și gătiți timp de 15 până la 18 minute, acoperit, după ce ați salvat, apoi lăsați-l să se înmoaie în propriul abur timp de încă 5 minute.

Noi variem!

În funcție de alimentele pentru care orezul gătit este destinat ca acompaniament, îl putem varia, condimenta și îmbogăți liber:

putem prăji câteva ceapă, praz, ceapă de primăvară,
îl putem îmbogăți cu sfeclă rasă, o mână de mazăre verde, porumb, țelină rasă, dovlecei,
îl putem condimenta și cu 1-2 ramuri de cimbru, este strălucitor dacă adăugăm un anason stelat, îl putem face mai galben parfumat și mai frumos cu 1 linguriță de turmeric,
pentru vânat, carne de vită sau chiar păsări de curte, este foarte delicios să adăugați puțină coajă de portocală rasă și stafide și să gătiți orezul cu ele - un mic calcan, dar un gust cu totul diferit!