Căutați o rețetă sau un ingredient

Cine nu ar ști momentul în care nu are timp sau dorința de a-și bate jocul în bucătărie și dintr-o dată spaghetele, penne așezate pe raftul cămării, clipesc sau doar primește în mână o pungă cu cuburi ciufulite, și este în conștiința fericită să gătească că masa de paste poate fi pe masă într-un sfert de oră. Dar poate este cunoscută și scena în care felul nostru preferat de paste vine la noi în magazin și asta ne oferă ideea de bază de a face o masă mai consistentă.

Oricum ar fi, pastele sunt un ingredient ideal, dar există câteva lucruri de care trebuie să fim conștienți dacă vrem să scoatem la maximum. Majoritatea oamenilor lucrează cu paste uscate, dar preparatele din paste proaspete au devenit, de asemenea, o modă din ce în ce mai populară, deși nu sunt fast-food, în schimbul plăcerii lor este aproape de neegalat.

Aluaturile uscate diferă nu numai prin ingrediente, ci și prin formă. Pastele uscate clasice maghiare sunt de obicei făcute din făină albă cu adaos de ouă, dar ingredientul de bază al pastelor la modă în stil italian de astăzi este realizat din făină dură, fără ouă, grație cucina povera italiană, adică bucătăria celor săraci.

Datorită materiei prime, formei și, nu în ultimul rând, modului în care sunt folosite, aceste aluaturi sunt preparate în moduri foarte diferite. Timpul general de preparare a aluatului va fi indicat, în majoritatea cazurilor, pe ambalaj. Cu toate acestea, dacă nu întâlniți acest lucru, vă recomandăm să gătiți aluatul până când mușcați exemplarul pescuit din apa clocotită până când nu mai întâlniți aluatul tare. Această condiție este numită „al dente” de către italieni. În acest caz, aluatul în sine nu este cel mai plăcut, dar de îndată ce amestecăm sosul, acesta este imediat umplut, deoarece datorită durității temporare - pe lângă apa de gătit - poate absorbi puțin din sos, deci va fi mai gustos și mai moale până când va fi pe farfurie.

Pentru pastele proaspete frământate acasă, timpul de gătit, în funcție de formă, grosime și ingrediente, este de doar câteva minute.

Numai apa de gătit este suficientă pentru a găti aluatul, dar dacă adăugați puțin ulei, acesta se va lipi mai puțin după filtrare sau puteți stropi puțină sare în apă. Chiar și pentru tăiței dulci, merită să adăugați puțină sare în apă pentru a contracara aromele dulci. Este indicat să gătiți aluatele destinate diverselor tampoane de supă, fie într-o supă separată, fie în apă de gătit condimentată, în funcție de gustul supei.

Nu economisiți niciodată cantitatea de apă de gătit, deoarece nu avem ocazia să o compensăm mai târziu, iar pastele pot absorbi multă apă în timpul timpului de gătit.

Este un vechi obicei prost să clătești aluatul cu apă rece. Este un pas complet inutil, deoarece răcește complet aluatul, a cărui valoare a plăcerii este radical redusă ca urmare.

Nu spălați niciodată aluatul, ci asigurați-vă că este făcut la momentul potrivit, când totul este gata de servit și nu trebuie să așteptați, astfel încât să nu se răcească și să se unească. După cum s-a învățat de la italieni, merită să transformați pastele oferite cu sucul în suc în același mod în care au fost gătite. În aceste feluri de mâncare, nu turnăm sucul de pe aluat, ci scoatem aluatul cu o lingură de filtru și diluăm sucul cu apa de gătit pentru a înfășura bine aluatul. Aceasta este, de asemenea, o metodă extrem de înțeleaptă, deoarece nu răcimem sucul și aluatul cu apă caldă, sărată.

Dacă doriți să oferiți aluatul ca garnitură, luați aluatul într-un vas preîncălzit, în care - în funcție de natura felului principal - ați încălzit o lingură de ulei, unt sau eventual grăsime și lăsați-ne să întoarcem aluat impreuna. Dacă este posibil - și nu provoacă neplăceri suplimentare gospodinei - merită să preîncălziți farfuriile folosite pentru servire. Funcția de încălzire a cuptorului este perfect suficientă pentru aceasta. Farfuriile introduse în cuptor se încălzesc repede, dar nu se supraîncălzesc, iar când se servește, aluatul nu se răcorește la fel de repede ca și când ar fi servit în vasele scoase din dulap.

Desigur, tot acest efort nu este necesar dacă vrem să ne surprindem familia cu o salată rece de paste. Cu toate acestea, atunci când pregătiți acest fel de mâncare, merită, de asemenea, să nu gătiți aluatul prea moale, astfel încât uleiul, oțetul balsamic sau orice alt sos amestecat cu salata să-și găsească drumul în aluat și să preia aromele.

În cazul alimentelor prăjite cu tuburi, trebuie acordată atenție nu numai gătitului, ci și celui care nu este gătit. În timp ce în cazul clasicului chutney cu brânză de vaci, aluatul este gătit și turnat în tava de copt, foile de lasagne sau tuburile de caneloni sunt pregătite și gătite fără a fi gătite. Umezeala din umplutură și căldura cuptorului pentru aceste aluaturi sunt suficiente pentru ca aluatul să se „gătească” perfect până când toate ingredientele sunt fierte.

Spaghete cu crema de somon

Ingrediente:
35 dkg de spaghete
1 sticlă mică de resturi de somon
25 dkg crema de branza
sare
piper alb măcinat
1 broccoli cap

Mod de preparare: iau broccoli în trandafiri mai mici și încep să fiarbă în puțină apă sărată sub un capac. De asemenea, încep să gătesc spaghete în apă sărată.
Acoperi crema de brânză într-o tigaie, adaug somonul împreună cu uleiul, apoi condimentezi cu puțin piper și fierbe puțin. În momentul în care aluatul este gătit, broccoli este suficient de aburit și trebuie doar să îl serviți cu puțină brânză rasă păcălită.

Macaroane din fasole de unt

Ingrediente:
35-40 dkg de macaroane
40 dkg fasole verde proaspătă
3 roșii mai mari
1 suc de lamaie
2 linguri de ulei de măsline
sare
busuioc
1 mână de măsline verzi fără sâmburi
5 dkg parmezan

Mod de preparare: Curat bine boabele de unt, le tai în bucăți de vârf degetelor și le gătesc în apă ușor sărată, apoi le scurg. Am pus macaroanele în apă sărată, sărată, și cât este principală, pregătesc celelalte ingrediente.
Îmi dau cubul roșiilor, le tai măslinele în cercuri.
Când aluatul este fiert, îl strecor, îl pun într-un vas uriaș de salate. Turn peste fasole, roșii, bucăți de măsline, apoi stoarc un suc de lămâie pe el și stropesc cu ulei de măsline. Condimentez cu puțin busuioc și sare, îl întorc bine și îl servesc presărat cu chipsuri de parmezan.