Set de bază pentru bucătărie: cum să gătești în limba maghiară?

Este de mirare dacă țara este împărțită atunci când nu există doi vecini de acord asupra cantității de apă folosită pentru a face o tocană bună, indiferent dacă are nevoie de chimen sau nu. Ce este bucătăria maghiară? Este depășit sau nu va fi niciodată?

Recolta este supa de gulaș, Balatonul este lángos cu usturoi și smântână, Crăciunul este supa de pește și varză umplută, duminică bunica este cu serbele și pâinea de brânză de vaci. Nu se poate spune despre bucătăria maghiară în așa fel încât să nu se povestească despre copilăria și familia sa. Sau poate fi, dar nu merită.

Am învățat să gătesc de la mama mea, iar ea a învățat de la mama ei, totuși gătesc mâncărurile tradiționale destul de diferit decât fac ele. Bunica mea a plăcut să gătească cu grăsime, iar în ultimii ani am ajuns să-mi dau seama că o tocană gătită cu grăsime are un gust diferit, și să încep să fiarbă ceapa cu ulei de măsline extravirgin este o ipocrizie.

Mama mea, generația de ulei de gătit și margarină, un an m-a convins, este deja greu de schimbat. Grăsimea era acasă doar după ce porcul a fost sacrificat, dar toate acestea au fost suficiente timp de un an, dar din moment ce nu umplem cârnați acasă, grăsimea este luată dintr-un magazin. Pentru că ar trebui să fie ulei aici, margarină acolo, grăsimi acasă, precum și ouă, smântână, sare, cartofi și ardei iute.

Maki Stevenson

Cine iubește țăranul maghiar

Nu există viață fără grăsime

Ar fi ipocrizie să ne prefacem că grăsimea nu este baza bucătăriei maghiare, în timp ce majoritatea felurilor de mâncare încep prin a prăji ceapa pe grăsime și apoi a presăra ardei pe ea. Doar ai grijă fiica mea să nu ardă ardeii pentru că atunci va fi amar! Apoi puteți merge după cartofi, carne cubulețe sau varză murată și faceți cartofii prăjiți, tocănița, puiul de boia, varza umplută. Dar avem nevoie și de grăsimi sau grăsimi pentru alimentele pe care le îngroșăm cu o smucitură.

Este un fapt de netăgăduit că bucătăria tradițională maghiară nu este ideală pentru ritmul de viață din secolul XXI - mergem peste tot cu mașina, stăm la serviciu și apoi acasă în fața televizorului. Ar trebui să prăpădim toată ziua pentru a sărbători impun. Prin urmare, pentru majoritatea dintre noi, bucătăria maghiară trebuie să se schimbe.

Înainte ca mai mulți oameni să-mi ceară capul tăiat pentru această afirmație, permiteți-mi să vă spun o scuză că bucătăria noastră s-a schimbat mult în ultimii mii de ani. Când au venit turcii și au luat toate păsările și vitele, tot ce a mai rămas a fost porcul. Turcii nu aveau nevoie de asta, așa că am gătit mâncarea din ea. Până în prezent, cea mai gătită carne este carnea de porc. Am învățat câteva lucruri din bucătăria franceză, italiană, germană și austriacă, am aflat câteva ingrediente noi. La momentul cuceririi, nu existau plantații de roșii și ardei în bazinul carpatic, iar tocană reală are nevoie de cel puțin una din fiecare, mult mai mult în letcho.

Schimbarea nu ar trebui să fie imaginată mâncând doar de orez pufos cu apă de acum înainte, ci în pași mici. Bunica a îngroșat leguma de cartofi cu o smucitură grasă, mama face puțin smucitură și apoi smântână, iar eu scot o oală de cartofi fierți, o amestec, apoi o turn înăuntru, pun niște smântână în ea și gata. De asemenea, o mare schimbare este că mâncăm mult mai puțină pâine decât părinții noștri, iar mâncărurile tradiționale (cartofi fierți, nokedli) sunt completate de legume proaspete și salate ușoare.

Mâncărurile tradiționale sunt mai greu de schimbat, cu multe dispute maritale grave începând de la faptul dacă varza umplută este făcută din dulce sau varză murată pe bază de roșii sau prăjite. Controversa este nehotărâtă, toată lumea are varza umplută pe care mama lor a pus-o în fața ei. Aromele fac, de asemenea, parte din patrimoniul familiei, la fel și raftul pentru condimente, căruia nu trebuie să îi lipsească maghiranul, boiaua, chimenul, piperul negru și usturoiul proaspăt.

Oh, și condimentul. Acesta din urmă este pentru mine ca o pânză roșie de taur. Cele mai multe dintre arome sunt de fapt sare, unele îmbunătățitoare ale aromelor și culorilor și puțin legume uscate. Dacă cineva pune totul în mod echitabil în mâncare și își face timp pentru a combina aromele, nu este nevoie de trucul de condimente.

Încet

Este, de asemenea, o caracteristică a mâncărurilor maghiare care majoritatea nu pot fi preparate în 20 de minute. Foc lent și timp pentru bulion, supă de gulaș, dar chiar și supă de roșii grozavă.

Aluatul cu flacără ar trebui să crească, altfel nu va fi bun și va dura timp și pentru friptură, ardei umpluți și varză umplută. Dacă deja simțiți că cunoașteți elementele de bază și doriți să inovați pe tema maghiară, puteți afla mici linii de meniu bune despre acest subiect de la György Rezi.

Recunosc că am experimentat mai întâi cu mâncăruri mai grele din bucătăria italiană și franceză decât bucătăria maghiară, dar când am trăit separat de părinți de ceva timp și am început să-mi lipsească gusturile din copilărie, am cerut mamei ajutorul telefonic și am încercat.

Varza umplută a mamei este încă mai bună decât a mea, deși o fac la fel.

Am selectat rețete care oferă baza, nu descurajează începătorii, pot fi combinate bine. Alte caracteristici ale bucătăriei maghiare, cum ar fi legumele, pastele celtice, felurile de mâncare cu un fel de mâncare vin mai târziu.

Prăjită

Fiecare are propria rețetă înăbușită și o jură. Îi voi descrie mai întâi pe ai noștri, apoi pe alții, pentru că există și mai multe tipuri de adevăruri despre stufă aici și în echipa Basic Kitchen.

Ingrediente pentru 4 persoane:
80 kg kg de porc (sau pulpe de pui sau file de somn)
1 ceapa cap mare
2 catei de usturoi
1 roșie
1 piper
sare
ardei iuti
grăsime (sugerez grăsime, dar ar trebui să fie bine pentru ulei)

Ceapa și usturoiul trebuie tăiate și apoi fierte peste grăsime. Se ia de pe foc și se presară cu o linguriță de boia. Se amestecă și apoi intră imediat în carnea tăiată cubulețe (sau pulpa de pui pregătită pentru gătit, a cărei piele o scot pentru a o îndepărta pentru că dă un gust bun). Oala se poate întoarce la foc, după sărare, amestecând rapid carnea trebuie turnată cu suficientă apă ca să o acopere, poate intra în roșii și ardei afumați, acoperă și gătește cel puțin 1 oră.

Preparat prăjit, versiune toaster

Mulți oameni gătesc tocană cu puțin lichid. Atât carnea cât și roșia lasă să intre niște suc, amestecând-o mai întâi pentru a o găti, prăjiți puțin carnea (lăsați-o să fie puțin colorată), dacă o aveți, o puteți turna peste puțin vin și puțin câte puțin apă ca să nu ajungi acolo.

Conform acestei interpretări, procesul ar trebui realizat în mod repetat, astfel încât carnea să roșească mai degrabă decât să gătească. Ardeii se adaugă cu puțin timp înainte de carne, alții cu carnea și alții după prima prăjire a cărnii.

Tocanita poate fi gătită din orice carne, una dintre preferatele mele este boia de somn, unde trebuie doar să fii atent la faptul că peștele gătește mult mai repede decât alte carne, iar până la urmă tind să-l îngroșez cu smântână. Și dacă schimbăm carnea în cartofi prăjiți, cartofii prăjiți simpli sunt gata.

Puteți prăji cu îndrăzneală chimen, frunze de dafin, maghiran, cimbru, rozmarin, nu se va înrăutăți.

Viermii de birou trebuie reținuți cu porția, jumătate din nokedli/cartofi/orez trebuie înlocuiți cu niște salate bune, fără maioneză (murăturile nu merită), și se va încadra deja într-o dietă normală, chiar și cu grăsimi.

Nokedli

Ingrediente pentru 4 porții:
2 oua
20 dkg făină
1 dl de apă
sare

Ouăle trebuie amestecate cu făină, sare și apă suficientă pentru a face un aluat lipicios. Aluatul este apoi rupt în apă de pavilion cu un tocător de nokedli. Dacă nokedli ajunge la vârful apei, este deja gătit, poate fi scos și următoarea porție poate fi ruptă. Nu-i înghesuiți într-o tigaie, pentru că totul va rămâne împreună. Merită să gătești în mai multe părți mai mici. (Nokedli se potrivește lângă orice tocană.)

Nokedli de ou cu salată

Ingrediente pentru 1 porție de nokedli:
2-4 ouă
1 salată
1 lingură zahăr
1 vârf de sare
1 lingură de oțet (10%)

Un etern fel de mâncare clasic, tipic de primăvară, care este doar proaspăt bun.

Rețeta este destul de simplă, punem nokedli-urile fierte într-o tigaie, turnăm peste ouăle sărate, amestecate și amestecăm până când ouăle se solidifică.

Dacă nu avem timp să facem totul proaspăt, putem folosi trucul de a amesteca nokedli gătit cu puțin ulei și apoi încălzi o tigaie chiar înainte de consum, adăugând nokedl, lăsați-l să se încălzească bine și apoi turnând pe vârful de ouă sărate.

Nici salata nu trebuie înmuiată în oțet. Pentru sucul de salată, amestecați 1 dl de apă cu zahăr, oțet, un praf de sare și amestecați până când zahărul dispare. Salata ruptă și tăiată ar trebui să fie rostogolită și poate fi consumată cu nokedli de ou, dar și cu nokedli înăbușite în perechi în primăvara clasică și începutul verii.

Nudli

Ingrediente:
80 dkg cartofi
1 ou
30-35 dkg de făină
vârf de cuțit de sare
1 lingura unt topit

Cartofii trebuie fierți, apoi zdrobiți fierbinți și lăsați să se răcească. Dacă adăugăm făina la cartofii fierbinți, va ocupa prea mult și tăiței nu vor fi atât de delicioși. Așadar, frământați cartofii răciți cu făina, sarea și ouăle, apoi rulați bețișoare de aluat groase de 1,5-2 centimetri pe o placă cu făină generoasă, care ar trebui tăiată în bucăți de 1,5-2 centimetri. Taiteii terminati trebuie fierbi in apa fierbinte cu un steag. Când ajungi în vârful apei, ai terminat.

Taiteii gatiti pot fi consumati cu sos de rosii ca si italienii, dar rulati in unt, cu seminte de mac si zahar este un adevarat fel de mancare maghiar. Fidea tăiată gătită poate fi, de asemenea, rulată în pesmet prăjită și apoi perfectă pentru desert cu un fel bun de gem de caise de casă.

Găluște prăjite

Mâncare cu adevărat gustoasă, dar merită efortul. Unul dintre preferatele mele. Trebuie să adăugați tocană de porc (80 dkg de carne) și tăiței de tăiței (80 dkg de cartofi). Am nevoie de încă un pahar mare (400 g) de smântână.

Cuburile de carne trebuie pescuite din tocană și tăiate în bucăți mici. Și sucul trebuie amestecat cu un pahar mare de smântână.

Aluatul de tăiței trebuie întins la o grosime de 1 inch și tăiat în cuburi (aproximativ) de 8x8 inch. Așezați o porție de carne tocată în mijlocul aluatului, apoi uniți marginile aluatului împreună și formați o găluște.

Găluște ar trebui să fie gătite în apă de pavilion (atunci când ajung la suprafața apei, sunt fierte), apoi se pun înapoi în sucul de smântână și puteți mânca.

Comentarii și multe altele Bucătărie de bază

Mesajele pot proveni de la facebookon, și mai multe articole Basic Kitchen făcând clic pe noua imagine a antetului. Încă lucrăm pentru a ne asigura că nu apar toate postările, ci doar recomandările. Data viitoare vom găti. Închizând centurile, Anna a primit chiar și o mulțime de urzici tinere.