Blog | Sfaturi nutriționale cu Péter Novák

Sâmbătă, 04 februarie 2017, 15:42

Sfaturi nutriționale de la Péter Novák-14. Partea 2: Simplu și complex - carbohidrați

Proporția dorită de macronutrienți într-o dietă sănătoasă este de 50-55% carbohidrați, 25-30% grăsimi și 15-20% proteine. Nu strică să cunoașteți puțin despre fiecare nutrient și rolul său în nutriție.

Începem cunoștința - fără niciun fel de știință exagerată - cu carbohidrați, pe care unii guru din dietă preferă să le strige la mieii negri. Examinând toate aspectele problemei, există o bază pentru aceasta, dar, la fel ca toate celelalte lucruri, nici generalizarea excesivă nu este practică aici, deoarece lucrurile nu sunt niciodată alb-negru (cu excepția tabloului de șah și a imaginilor minunate ale lui Vasarely).

Carbohidrații (deci la plural, deoarece există multe varietăți) sunt compuși organici de carbon, hidrogen și oxigen care sunt produși de plante în timpul fotosintezei și pot avea o structură simplă și complexă. Oferă energie ușor accesibilă, sunt unul dintre cei mai importanți combustibili pentru organism.

glucide simple sunt pur și simplu numite zaharuri smiley_90x90 și una dintre proprietățile lor esențiale este că sunt absorbite rapid de organism, crescând astfel nivelul zahărului din sânge rapid. Fiecare are și un nume latin frumos, dar rămânând cu numele elocvente maghiare (care se referă și la „originea” lor), acestea glucoză, fructoză, sfeclă de zahăr, Trestie de zahăr, lactoză și zahăr de malț.

carbohidrați complecși acestea sunt alcătuite din mai multe unități de carbohidrați și absorbția lor este lentă, deoarece trebuie mai întâi descompuse de corp și există chiar și acelea care sunt de-a dreptul nedigerabile pentru organism. Tip digestibil de amidon (cereale, cartofi, soia, leguminoase, castane), rostok (celuloză: în tărâțe, legume, pectină: în fructe).

Pentru a încetini absorbția și creșterea zahărului din sânge, este indicat să neglijați zaharurile simple (în acest sens, dușmanii carbohidraților au dreptate) și merită să preferați consumul de carbohidrați complecși.

Există celule din corpul uman (în sistemul nervos central, măduvă osoasă, rinichi, sânge) a căror singură sursă de energie este glucoza sau glucoza, pe care o putem oferi și (prin descompunere) prin ingerarea de carbohidrați complecși. Cu toate acestea, din punct de vedere fiziologic, carbohidrații ar putea fi, în principiu, indispensabili, deoarece organismul poate produce și glucoză (cu prețul unor lucrări) din aminoacizi, acid lactic și glicerină. Dar (pentru că după o astfel de propoziție apare întotdeauna un „dar”) dacă dieta este permanent deficitară în carbohidrați, va avea în continuare consecințe extrem de neplăcute (fără relații biologice complicate):

începe degradarea crescută a proteinelor tisulare,
supără echilibrul gospodăriei cu apă sărată,
deteriorarea rezistenței și performanței fizice,
pot apărea amețeli, cefalee (în cazuri extreme leșin), crampe abdominale, constipație,
se poate dezvolta depresie,

Acestea sunt consecințele lipsei de carbohidrați, dar să nu uităm că prin excluderea unui carbohidrat care reprezintă jumătate dintr-o dietă echilibrată, aportul de proteine și grăsimi va crește semnificativ, ceea ce are și consecințe. (Acest lucru va fi discutat în următoarele intrări.)

Desigur, nu numai retragerea carbohidraților, ci și aportul excesiv vor cauza probleme. Acest lucru se datorează faptului că organismul transformă carbohidrații care nu sunt folosiți ca „combustibil” în grăsimi și îl stochează în țesutul adipos.

În limbajul obișnuit, acest lucru înseamnă că vom câștiga în greutate ca
și și noi ne vom uita la cântar cu ochi atât de frumoși, mari, uimiți, precum acest porc.

Număr de telefon: 20.06.208-53-67