Căutați o rețetă sau un ingredient

REȚETE DE CUPĂ DE CARNE >>>

Leveskocka

Adevărații mari bucătari nu îl folosesc niciodată, dar majorității gospodinelor le place să-l folosească. Oponenții spun că este un potențial de aromă pur artificial, plin de conservanți și coloranți, dar toată lumea este conștientă că nu poate fi niciodată un substitut pentru bazal. Dacă este posibil, cumpărați o versiune bio a acestuia.

Țelină

A fost cunoscut din cele mai vechi timpuri. Este, de asemenea, popular în medicina populară și are capacitatea de a deacidifica sângele. Este diuretic, curăță ficatul și ajută la ameliorarea simptomelor asociate cu problemele digestive. De asemenea, este folosit ca afrodiziac. În bucătărie, este puțin împins în fundal, de cele mai multe ori merge doar în bulionuri. Cu toate acestea, este crud delicios: gândiți-vă la renumita salată Waldorf.

Morcov

A luat naștere în Asia Centrală, dar era deja cunoscută în Europa în primul secol. În Ungaria, XV. secolul a devenit popular. Poate fi consumat în multe feluri: crud, ras, singur sau cu salată verde, și este unul dintre cele mai importante ingrediente din toate supele de legume și bulion.

Bineînțeles, elementele clasice ale supei sunt napii, gulii, rații, dar se pot adăuga și roșii și ardei.

Carnea

Următoarele soiuri sunt recomandate pentru bulionul clasic:

Vită:
grătar, coadă, lateral, piept
os pentru supă

Porc:
lomb sau coaste

Carnea de porc nu este recomandată pentru bulion, deci este recomandabil să gătiți bulion de oase din oasele de carne ale animalului sau să îmbogățiți supa făcută cu altă carne.

Pasari:
coada de pui, picioare, coapse (inclusiv piele)
gaina (intreaga)
porumbel sau fazan, eventual rață
gât de curcan

Condimente

Condimentul clasic pentru bulion este piperul negru, ceapa și usturoiul. Dar include adesea flori de patrunjel sau nucșoară, eventual cimbru sau puțin șofran.

Când faceți bulion, radeți o jumătate de sfeclă pe 1 lingură de ulei încălzit. Se prăjește câteva minute, apoi se presară 1/4 linguriță de piper roșu măcinat. Se prăjește încă 1 minut, apoi se adaugă la supa clocotită cu mărgele. Rezultatul final va fi o minunată culoare galben auriu.