Simpatie - De aceea uleiul de măsline este sănătos

Ce face uleiul de măsline special, dacă este deloc? Compoziția acizilor grași este într-adevăr mai bună în ea decât în alte uleiuri? Este justificat, sau se datorează doar unei bune comercializări, că prețul este de câteva ori mai mare decât cel mai obișnuit ulei de floarea soarelui?

Este un fapt dovedit că este Popoarele de pe coasta mediteraneană a Europei se simt mult mai bine decât cele din alte părți ale continentului, iar acest lucru se datorează în primul rând dietei lor. Asa numitul Majoritatea elementelor dietei mediteraneene (pește, legume, fructe) se regăsesc și în dieta altor regiuni, o componentă, dar uleiul de măsline este inerent unic pentru această regiune. Există suficiente dovezi științifice care să susțină acest lucru secretul apariției rare a bolilor cardiovasculare, a tumorilor și a demenței la bătrânețe se găsește în uleiul de măsline (de asemenea). Acest lucru explică simplificarea utilizată adesea în publicațiile științifice pentru a considera populația care se hrănește cu dieta mediteraneană la fel ca popoarele care consumă cantități mari de ulei de măsline. Având în vedere diversitatea dietei mediteraneene, această simplificare poate părea excesivă, dar una dintre cele mai importante componente ale dietei („substanța marker”) este într-adevăr uleiul de măsline. În cele ce urmează, vom examina dacă compoziția sa merită cu adevărat această specialitate Atenţie.

Uleiul de măsline este culoarea galbenă sau galben-verzuie a fructului Olea europaea (măslin), originar din Marea Mediterană, cu o aromă caracteristică, aromă specifică și un gust plăcut, dar distinct. Este disponibil în mai multe calități, diferența - în afara zonei de producție - se datorează în principal metodei de presare. uleiul de măsline virgin este produs prin stoarcerea fructelor de pădure coapte, presarea ulterioară a vinului rămas și extracția cu solvenți organici are ca rezultat ulei de calitate inferioară (acestea sunt comercializate sub numele de tescovină, sansa și alte nume fanteziste, dar în niciun caz eticheta nu poate indica fecioara). În categoria virgină, uleiul de măsline extravirgin reprezintă cel mai înalt nivel de calitate. În comerț, așa-numitul este disponibil și ulei de măsline rafinat.
La examinarea compoziției acizilor grași, nu există nicio diferență între categoriile de mai sus. Uleiul de măsline, indiferent de tip, conține cantități mari de acizi grași mononesaturați și polinesaturați (aproximativ 70% acid oleic și 10% acid linoleic).

În comparație cu alte uleiuri, uleiul de măsline nu pare să aibă o compoziție remarcabil de avantajoasă, în plus, multe uleiuri (de exemplu, germeni de porumb, semințe de struguri, arahide sau chiar ulei de floarea-soarelui) au rate mai mari de acizi grași nesaturați considerați sănătoși. Dacă se ține seama doar de compoziția acizilor grași, se poate pune întrebarea de ce alte populații care consumă ulei vegetal, care conține și acizi grași nesaturați, nu experimentează efectele benefice ale uleiului de măsline.?

Explicația rezidă cu siguranță în cantitățile mici de componente prezente în uleiul de măsline. Acestea includ ingrediente descrise pentru alte uleiuri (de exemplu, vitamina A, vitamina E, squalen, fitosteroli) care nu joacă un rol semnificativ în efectele benefice ale uleiului. Culoarea uleiului de măsline, adesea supra-mistificat, este dată de clorofilă și carotenoizi. Culoarea uleiului nu afectează efectul, dar este adevărat că uleiul verzui obținut prin prima presare este mai valoros decât uleiul extras ulterior.

În Spania și Italia, consumul anual de ulei de măsline pe cap de locuitor este de 14 litri, adică aprox. Înseamnă a consuma 40 ml. În Grecia, doza pe cap de locuitor este chiar mai mare de 26 de litri pe an (70 ml pe zi). Cu o concentrație medie de oleocantol de 200/g/ml de uleiuri de măsline extravirgin, jumătate de decilitru de ulei este de aprox. Se absorb 9 mg de oleocantal, care are aproximativ o zecime din efectul antiinflamator al ibuprofenului utilizat în scop analgezic și antiinflamator. Deși acest efect este neglijabil în ceea ce privește inflamația acută sau ameliorarea durerii, pe termen lung, totuși, poate fi totuși semnificativ. Se știe că terapia antiinflamatorie cu doze mici reduce riscul de infarct miocardic, deoarece inhibă agregarea plachetară. O cincime din doza antiinflamatoare de acid acetilsalicilic este cea mai frecvent utilizată în acest scop.

Având în vedere efectul antiinflamator al oleocantalului, este de conceput că efectul protector cardiovascular al uleiului de măsline se datorează nu numai compoziției favorabile a acizilor grași a uleiului, ci și parțial acestei dialdehide speciale. Pentru consumatorii obișnuiți de ulei de măsline, efectele acestuia pot fi similare cu cele ale acidului acetilsalicilic utilizate pe termen lung. Într-un rezumat publicat recent, 91 de studii epidemiologice au concluzionat că utilizarea regulată a AINS a fost asociată cu o reducere cu 36-73% a incidenței anumitor tipuri de tumori (în primul rând gastrointestinale). Deși efectul oleocantal de prevenire a tumorii nu a fost demonstrat direct, rezultatele recente oferă noi perspective asupra înțelegerii rolului dietei mediteraneene în prevenirea tumorii.

În studiul efectelor benefice ale uleiului de măsline, descoperirea oleocantalului nu a fost cu siguranță ultimul episod. Oleokantal a dat un nou impuls cercetării și poate oferi o posibilă explicație pentru unele dintre fenomenele benefice asociate dietei mediteraneene. În orice caz, pare sigur că acizii grași liberi și gliceridele acizilor grași nu sunt în primul rând responsabili de efectele benefice ale uleiului. Deoarece substanța considerată în prezent a fi cea mai importantă, cantitatea de oleocantal din uleiul de măsline virgin extrasă prin prima presare este cea mai mare, este de înțeles și justificat că acest tip este considerat cel mai valoros. Uleiurile de măsline nevirgin produse prin presare secundară sau prin alte procese sunt, de asemenea, sănătoase, dar efectul lor nu este probabil mai favorabil decât cel al altor uleiuri care conțin acizi grași nesaturați, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui.

Vi s-a părut interesant articolul? imparte cu prietenii tai!