Ușoară

Salată de fenicul cu grapefruit și avocado
Somon afumat, mușcături de brânză de capră
Ruladă de piept de curcan umplută cu cuscus
Morcovi și praz înbușite portocalii
Jeleu de fructe de șampanie

smochine

Pentru pansament:
½ dl suc de lămâie proaspăt stors
½ dl suc de portocale proaspăt stors
2 lingurite miere
3 lingurite de ulei de masline extravirgin
1 linguriță sare
½ linguriță piper proaspăt măcinat

Am amestecat ingredientele pentru pansament. Îndepărtez părțile lemnoase ale feniculului, pun anasonul verde deoparte și îl folosesc pentru gustările de somon. Spăl tuberculii, îi feliez pe un fir subțire pe o rindelă de legume. Am tăiat avocado în jumătate, îndepărt semințele, curăț fructele și le tai felii subțiri. Am tăiat grapefruitul în jumătate și îi scot carnea, având grijă să nu introduc membranele în salată. Amestecă ingredientele cu frunzele de salată verde, presărăm sosul chiar înainte de servire și presărăm nuci de pin prăjite.

Ingrediente:
12 felii de somon afumat
25 kg de brânză de capră sau altă cremă (ușoară), nu foarte moale
3 felii de pâine integrală, însămânțată
1 coaja rasa de lamaie
1 coajă de portocală rasă
Pudră de anason din 3 fenicul
1 vârf de sare
Ardei proaspăt măcinat după gust

Pentru crema de brânză, zdrobesc brânza moale de capră cu o furculiță și amestec condimentele, varza de anason tocată și coaja rasă a citricelor. Am tăiat aceleași forme cu forma de ștanțare aleasă dintre pâine și somon (de exemplu, un tocător mic de tigaie): 18 bucăți de pâine, 54 bucăți de somon. Este important ca mușcăturile să nu fie prea mari, în cazul unei forme pătrate max. 3 × 3 cm. Ung o bucată de cremă de brânză pe o pâine, am pus o felie de somon pe ea, apoi repet asta de două ori, somonul este deasupra. Se poate pregăti cu câteva ore înainte de servire, rece delicios.

12 morcovi mai mici
12 fire de praz
5 dkg margarină ușoară
4 lingurițe sirop de arțar
6 coajă de portocală rasă
3 linguri semințe de susan prăjite
1 vârf de sare

Decojesc sfecla și le tai la aceeași dimensiune. Îndepărtez coaja exterioară din praz și aceeași, aprox. Am taiat bucati de 5 cm. Într-un abur de bambus (sau tigaie), aburiți cele două legume separat, până se înmoaie.
Intr-o tigaie, topeste margarina, presara cu coaja de portocala razata marunt, amesteca siropul de artar si sare. Se mărunțește puțin, apoi se amestecă legumele (cele două jumătăți separate), se răstoarnă astfel încât glazura să atingă peste tot, se ia pe o farfurie, se presară cu semințe de susan prăjite și se oferă lângă carne.