Căutați o rețetă sau un ingredient

Somonul afumat nu este numai proprietatea popoarelor din nord, grecii și romanii antici au preferat și metoda de conservare afumată pe somon, și chiar britanicii, indienii și, bineînțeles, scandinavii au rezolvat termenul de valabilitate cu aceeași metodă.

Somonul afumat devenise un fel de mâncare cu adevărat popular în Europa în Evul Mediu, era consumat într-o mare varietate de supe și salate și era disponibil în cantități și prețuri atât de mari încât nu a ajuns doar la masa celor bogați. În America în XIX. La începutul secolului al XX-lea, industria somonului afumat a devenit importantă, datorită căreia această marfă s-a răspândit foarte repede și a devenit un element indispensabil pentru anumite sandvișuri.

Există, de obicei, două metode de preparare a somonului afumat, fumatul uscat sau umed. Cel mai adesea, somonul se face prin procesul de fumat umed. În acest caz, carnea de pește este plasată într-o soluție sărată și marinată, în care, pe lângă sare, se pun zahăr, piper și diverse condimente, urmat de fumat. Gustul peștelui este deja influențat de varietatea acestuia și de faptul că vorbim despre un exemplar de apă de fermă sau sălbatic, precum și despre condimentarea marinadei și a fumatului, care este indiferent dacă am fumat pe fum rece sau cald, deoarece am fumat și pentru cât timp.

Carnea somonului afumat la rece este de obicei mai moale, are o textură mai slabă și este mai grasă, în timp ce somonul conservat pe fum cald este, de asemenea, mai uscat și mai pătrunzător. Dacă doriți arome cu adevărat interesante, ar trebui să-l fumați cu așchii din butoaie vechi, în Scoția este foarte popular să fumați pește cu așchii din butoaie vechi de whisky sau sherry.

Deși fumul păstrează somonul, somonul afumat disponibil astăzi trebuie păstrat la frigider până la utilizare și merită întotdeauna să aveți în vedere data de expirare de pe ambalaj.

Există multe modalități de a folosi pește afumat. Somonul afumat este foarte delicios în sine, deci este excelent și pentru diverse canapele și sandvișuri. Somonul afumat poate fi plantat în crostini, coajă untă cu cremă de brânză, dar îl putem împacheta pe blini proaspăt coapte, sau putem oferi și clătite englezești, crumpet, într-o versiune de somon. De asemenea, este ideal pentru umplutura de somon afumat, poate fi utilizată singură sau poate fi adăugată la diverse creme, tocate mărunt. Somonul se joacă bine cu diferite brânze de vaci și creme de brânză, dar amestecat cu unt proaspăt, maioneză sau adăugat la smântână și iaurt gros, obținem un rezultat final foarte plăcut și putem chiar amesteca firimituri de somon în crema de avocado.

Dacă știm că somonul va fi zdrobit și pus pe farfurie în niște smântână sau sos, merită să ne uităm pe rafturile magazinului pentru a vedea dacă există resturi de somon disponibile la un preț mai bun, dar perfect potrivite pentru acest scop. Acest lucru se păstrează cel mai adesea într-o sticlă mică de ulei și este cu adevărat ideal pentru creme.

Pe lângă creme, somon zdrobit sau bucăți mai mari de somon pot fi adăugate și la diverse sosuri și sosuri, care, de exemplu, pot fi rulate cu aluat pentru a forma un fel de mâncare perfect. Aceste tipuri de sosuri se bazează cel mai adesea pe smântână sau cremă de brânză, dar puteți face și sosuri de roșii pentru pește.

Somonul poate fi folosit chiar și pentru o varietate de salate, fie ca parte a unui dressing, fie ca ingredient principal într-o salată. Salata de roșii, mozzarella caprese poate fi bine completată cu somon afumat, dar putem face și salată de somon caesar, imaginația noastră limitează doar ce salată transformăm în somon, dar putem inventa și combinații câștigătoare în care elementele salatei evidențiază aroma somonului.

Diferite condimente verzi sunt cele mai potrivite pentru acest lucru, dintre care mărarul este probabil cel mai clar condiment de somon, dar busuiocul și cimbru sunt, de asemenea, ideale pentru acest pește. Somonul afumat poate fi dungat sau tăiat în supe cremă, transformat în sushi, învelit în clătite, dar și ideal pentru toppinguri de pizza amestecate cu puțină rucola.

Somonul afumat are un gust acru bun, astfel încât să puteți adăuga puțină oțet de vin, lime sau suc de lămâie, eventual castravete acru, murături murate la felurile de mâncare din somon, dacă se potrivește caracterului felului de mâncare.

Pe lângă rolul său în diferite feluri de mâncare, somonul afumat este susținut și de faptul că are un conținut deosebit de sănătos, ridicat de acizi grași nesaturați, precum și o sursă excelentă de proteine.

Crema de somon cu mărar

Ingrediente:
15 felii de felii de somon afumat
30 dkg mascarpone
1 buchet de mărar
1 murătură mare
sare
piper negru proaspăt măcinat

Mod de preparare: Îndepărtăm somonul și mărar marunt. Am tăiat castraveții de aluat în cuburi mici, apoi l-am pus într-o strecurătoare și l-am scurs. Am pus crema de branza intr-un bol, presaram mararul, adaug castravetele si somonul. Sare, învelesc piper în el și apoi îl amestec. Acoperit și pus la frigider aproximativ 1 oră pentru a-mi lăsa crema să se maturizeze.
O ofer pe pâine de secară prăjită, presărată ușor cu mărar proaspăt.

Spaghete cu crema de somon

Ingrediente:
35 dkg de spaghete
10 dkg somon afumat
25 dkg crema de branza
sare
piper alb măcinat
1 broccoli cap

Mod de preparare: iau broccoli în trandafiri mai mici și încep să fiarbă în puțină apă sărată sub un capac. Încep să gătesc spaghete în apă sărată, semnalizată. Acoperi crema de brânză într-o tigaie, adaug somonul tocat, apoi condimentezi cu puțin piper și fierbe puțin.
În momentul în care aluatul este gătit, broccoli este suficient de aburit, le filtrez pe amândouă, le rulez împreună cu sosul de somon și trebuie doar să le servesc, păcălit de puțină brânză rasă.