Sos bechamel

rețete

Sosul Besamel sau Besamel pe scurt, este un sos clasic francez de bază care este folosit în multe feluri de mâncare. Besamel este, de asemenea, baza unor sosuri suplimentare și este esențial să învățați să îl preparați.

Besamel este în esență un sacadat cu unt, topit cu lapte. Și, deși nu sună ca un aperitiv în această formă, este totuși un super sos fără de care o mulțime de mâncare pur și simplu nu ar fi ceea ce știm că este.

De fapt, există un singur secret pentru un sos bechamel bun și nu este să fii cocoloasă. Eu dau o soluție la aceasta în această rețetă de sos bechamel!

Prepararea sosului bechamel

Proporțiile sosului clasic bechamel sunt după cum urmează: 1 dkg unt 1 lingură (aproximativ 1 dkg) făină și 1 dl lapte. Acest lucru este foarte ușor de reținut. În comparație, densitatea bechamelului poate fi variată cu aprox. Cu 2/3 cantitate de lapte obținem destul de gros, în timp ce cu o cantitate de lapte și jumătate de lapte obținem sos diluat.

Desigur, cantitatea exactă depinde de rețeta specială. De obicei, pentru mesele gătite acasă pentru 4 persoane, sosul bechamel este făcut din 5-10 dkg de unt și cantitatea potrivită de făină și lapte.

    Pentru sosul bechamel, începeți să încălziți untul și făina într-un vas și încălziți laptele într-un alt vas.

Un sfat poate incredibil pentru sosul bechamel perfect: am scris deja într-o altă rețetă bechamel și, deși a supărat bucătarii „învățați”, a ajutat o mulțime de gospodine care, spre deosebire de ceea ce au învățat despre sacadat (grăsime fierbinte - rece lichid), bechamel va fi perfect fără bulgări dacă este fierbinte aproape fierbând) cu lapte.

Besamel se bazează pe o „smucitură” făcută din unt și făină
Secretul sosului bechamel fără noduri: laptele fierbinte

Lasă făina să se rumenească 3-4 minute în unt la foc mediu. Este bine dacă ați făcut spumă timp de 1-2 minute.

La început așa arată făina și untul
Este bine când făina deja face spumă

Sfat: Dacă bechamelul ar putea fi în continuare aglomerat - ceea ce se întâmplă chiar și celor mai buni bucătari - lăsați un mixer pe el și va fi perfect neted în câteva secunde.

Puneți-l din nou pe foc și gătiți pe cea mai mică flacără posibilă, amestecând continuu, până când se îngroașă până la o consistență adecvată și făina se gătește în același timp. Dacă ați turnat lapte fierbinte pe el, este de aprox. 2 minute.

Dacă eliberați bechamel cu lapte rece, adăugați laptele în porții mai mici, pe de o parte, iar procesul de gătit durează mult mai mult, pe de altă parte. Secretul verificării bechamelului finit este dacă lingura rămâne curată trecând degetul de-a lungul spatelui unei linguri scufundate sau al unei linguri de lemn sau dacă sosul curge încă. Dacă converge, gătește mai mult.

  • Sosul clasic de bechamel este condimentat de obicei cu sare, piper (alb) și nucșoară. Folosiți-le după gust, de obicei 1 linguriță pentru 10 dkg de lapte din unt. este necesară sare. Piperul negru este, de asemenea, bun, doar că acesta va apărea în el.
  • Dacă nu utilizați bechamel imediat, acoperiți-l cu o folie de plastic, astfel încât să atingă partea de sus, astfel încât să nu fie jupuit. Dacă rețeta spune să se răcească înainte de utilizare, amestecați bine la fiecare 1-2 minute pentru a evita jupuirea.

    • Notă: imaginile arată un sos bechamel făcut cu cremă de hrean, care conține puțin mai mult unt decât proporțiile clasice bechamel.