Sos pentru grătar vs. aioli sau sosuri, sosuri pentru coacerea grădinii

Sezonul de coacere în grădină este în plină desfășurare. Dilema pentru mulți oameni în acest moment este ce sos să ofere pentru carnea care a fost prăjită sau preparată la grătar în mod obișnuit pentru a face preparatele simple mai interesante și chiar mai gustoase.

În plus față de carnea la grătar, peștele și legumele, nu sunt disponibile doar muștar sau ketchup sau sos de grătar gata de cumpărat. Cu puțină dexteritate și ingeniozitate, putem oferi oaspeților noștri sosuri și sosuri delicioase, fără aditivi, speciale.

Acolo unde sosul de grătar are un cult, în primul rând Statele Unite, fiecare are propria rețetă „secretă”, la fel ca noi pentru supă de gulaș sau tocană. Nu există o soluție absolută, lăsați-o să fie delicioasă, trebuie să existe o armonie adecvată în arome, deoarece aromăm și carnea de vită sau de pui diferit.

La prepararea sosului, este important pentru ce îl vom folosi. Dacă îl înmuiați „așa”, să spunem cartofi prăjiți, ar trebui să fie mai neutru, dacă este pentru carne de vită, pot fi incluse și alte condimente, cum ar fi pui sau porc.

Se poate face cu tomate dominând, dar se poate face și cu chili. Este o chestiune de gust și utilizare. Deoarece nu există conservant în sosul de casă, merită să-l folosiți într-o săptămână.

3 linguri zahăr brun sau zahăr din trestie

2 linguri sos Worcestershire

o jumătate de litru de amestec fiert din suc de roșii 100% și 3 linguri de sos gros de roșii

1 ceapa cap

3 căței de usturoi tocat

2 linguri sos de chili

2 linguri mocha de piper

1 linguriță sare afumată

Într-o tigaie, caramelizați zahărul brun, adăugați ceapa tocată, sosul de soia, sosul de chili, sarea afumată, sarea, un amestec fiert de suc de roșii și sos gros de roșii, roz, usturoi tocat, usturoi, Worcesters ardeiul măcinat. Se amestecă bine, apoi se gătește 20-30 de minute, amestecând des. Asta este!

Europa are, de asemenea, sosul său preferat, aioli, care este folosit în mod favorabil pentru iepure la grătar, miel, pește rece, carne, crabi. Însoțire tradițională la preparate din pește catalană, suquet și paste scurte catalane, fideua.

Există multe povești despre originile Aioli. Potrivit unuia, a fost inventat în Provence, mai exact în Marsilia, în 1774. Este numit „untul de Provence” și este mândria regiunii, dacă nu chiar blazonul. Catalanii, pe de altă parte, știu că o fac din timpuri imemoriale, nu în 1774 și au fost numiți „aliolini” de când își cunoșteau mintea. Aioli este independent din punct de vedere istoric de maioneză, de origine mai veche și poate fi chiar strămoșul maionezei. De asemenea, a fost consumat de sute de ani în Spania și în regiuni extinse din nordul Italiei.

Versiunea originală este făcută cu multe usturoi și are un gust deosebit de puternic. Când îl faceți, scoateți germenul verde din mijlocul căței de usturoi, deoarece dacă este lăsat în el, emulsia se va forma mai greu. Ai nevoie de un mortar mare de piatră sau de copac, răbdare și ceva practică: trebuie să înveți să te descurci cu situația în care usturoiul absoarbe uleiul în mod diferit și mai lent decât gălbenușul de ou.

Pentru un sfert de litru de ulei, luați 8-10 căței de usturoi (cu cât este mai proaspăt, cu atât mai bine). Curățați-l, tăiați-l mărunt, zdrobiți-l într-un mortar, adăugați puțină sare la început. Este important ca crema de usturoi să fie foarte netedă, altfel nu va absorbi uleiul.
Apoi adăugați uleiul în picături reale la început, amestecând întotdeauna bine. Prima doză ușor mai îndrăzneață poate apărea numai după formarea unei emulsii clare. Apoi, când fundul mortarului este vizibil ici și colo în timp ce amestecați constant, iar crema este deja suficient de groasă, se face de fapt. Se amestecă cu el o vreme pentru a se stabiliza. Se condimentează cu mai multă sare. Versiunile de mortar sunt preponderent făcute cu ulei de măsline - Arbequina sau alt soi moale - dar multe se înmoaie cu ulei de arahide sau altele.

În mediul rural din Provence, este obișnuit ca vecinii să se invite ocazional la „aioli garni -„ aioli garniți ”. Până la sosirea oaspeților, există o mulțime de creme de usturoi proaspăt preparate pe masă în bare de lemn. Ingredientele sunt clasice: cod aburit, ouă fierte și cartofi fierți, precum și o mare varietate de legume la grătar în funcție de sezon: conopidă, sfeclă, morcovi, sparanghel verde, fenicul, anghinare mică. (Putem folosi biban sau chiar plătică crocantă în condiții domestice.)
Când ajunge în cele din urmă la fiecare masă, oaspetele scufundă ingredientele în aioli în orice ordine și compoziție le place. În astfel de cazuri, o cantitate surprinzător de mare de ulei de măsline este consumată într-un timp destul de scurt, deci trebuie să fii atent. În mod tradițional, mesele iau pauze din când în când și beau băuturi scurte ca ajutor digestiv.

Aioli ou, versiune rapidă

Adăugați 1 ou, 1 gălbenuș, trei căței de usturoi albiți, 2,5 dl de ulei, un praf de sare și piper de cayenne în paharul de amestecare și amestecați câteva secunde, trăgând blenderul de jos de jos în sus, la o viteză mai mică.

Printre altele, lucrul minunat despre genul grătarului este că toată lumea se poate descoperi în el și își poate crea propriul stil. Fie că este vorba de un grătar de roșii sau un sos de aioli cu usturoi, simțiți-vă liber să experimentați și găsiți cel care se potrivește cel mai bine gustului dvs.