SOUS-VIDE HOME - Pulpele de pui perfecte

home
SUVID PICIU DE Pui „Un pulpă de pui sub-vide (suid) perfectă făcută acasă, ca o aripă de pui, cu instrumentele potrivite nu este o provocare atât de mare pe cât ai putea crede. Și dacă vrem să combinăm proiectul perfect de pulpă de pui cu un gust binecunoscut, ne confruntăm în sfârșit cu un experiment plăcut, incitant. Picioarele de pui pot fi, de asemenea, dezosate și nu există nicio îndoială că acest lucru îl va face mai ușor de manevrat. De exemplu, dacă aș vrea să fac picioare de pui umplute, aș începe evident cu dezosarea.

Acum, însă, mă gândeam la o rețetă pentru un fel de mâncare care să amintească de un fel de pui de boia și am avut și timp să-l fac, așa că apoi osul a rămas în coapsa mea. Pentru a face pulpa perfectă de pui, ca în multe alte cazuri, de această dată am folosit tehnologia sous-vide bine dovedită și convenabilă.

Sub-video în bucătărie

Ce face aripa de pui perfectă: dispozitivul SousVide Supréme

Sous-vide (pronunțat: sutid, adică: sub vid) face acum parte din gospodăriile moderne, precum și din bucătăriile profesionale. În urma cuceririi lumii lumii bucătăriei de catering și restaurant ca următor pas în dezvoltare, vedem un număr tot mai mare de exemple despre modul în care suidul a devenit o tehnică utilizată în mod regulat în gospodării. Avantajul tehnicii este manipularea ușoară, rezultatele fiabile, designabilitatea și, desigur, unicitatea texturilor, împreună cu aromele. Discutând cu Péter Bélik (SousVide Ungaria), sa dovedit că:

  • Din 100 de clienți SousVide Supréme, 80 utilizează dispozitivul în mod regulat chiar și după luni. (Pentru că îl iubește - îl putem adăuga.)

Pulpe picante de pui cu smântână, realizate într-un aparat de casă sous-vide

  • Dispozitivul: Dispozitivele SousVide Supréme sunt furnizate de SousVide Ungaria.
  • Metoda: Picioarele de pui au fost ținute într-o pungă de vid etanșă, etanșă, timp de 24 de ore în baia de apă de 65,5 ° C a dispozitivului de sutură.

Pregătiți pulpele de pui pentru rețetă. Urmează sărarea și condimentarea. Sarea poate fi simplă, în mod obișnuit și ceva mai complexă, urmând acești pași:

  • Pulpele de pui au fost plasate în soluție salină rece 6% (60 g sare + 940 g apă) timp de 6 ore. (Puteți adăuga, de asemenea, o lingură de zahăr în apă, așa cum este de asemenea obișnuit.)
  • Scoateți pulpele de pui din apa sărată și înmuiați-le în apă curată și rece timp de 60 de minute, schimbând apa la fiecare 15 minute.

Unul dintre cei mai apreciați bucătari din lume, Heston Blumenthal, folosește, de asemenea, frecvent sărarea cu saramură.

  • Avantajul metodei mai complexe, cu saramură, este că pulpele de pui (de obicei carnea) vor fi mai suculente, cu un conținut mai mic de apă și mai puțin uscate. (Puteți citi mai multe despre știința sării aici)

Dispozitivul SousVide Supréme cu care am lucrat.

  • Am condimentat pulpele de pui cu cimbru, ardei măcinați dulci și nobili, sare, piper, usturoi praf, le-am odihnit 20 de minute, apoi le-am prăjit într-o tigaie în puțin ulei de măsline înainte de suturare. Avantajul prăjirii este că se formează multe mirosuri și molecule gustative (reacția Maillard) și se obține o situație mai liniștitoare microbiologic decât fără prăjire.

Prajeste pulpele de pui intr-o tigaie

  • Am scos coapsele prăjite din tigaie și apoi le-am lăsat să se răcească pe un prosop de hârtie absorbant. Am condimentat coapsele răcite, la temperatura camerei, cu ardei roșu, cimbru, piper negru proaspăt nebun, puțină pudră de usturoi.

Re-condimentează după prăjire, înainte de ambalarea în vid

Am adăugat și smântână proaspătă cu un conținut de grăsime de 20% la pulpele de pui prăjite, resezonate

Aripile de pui sunt sigilate împreună cu smântână într-o pungă de vid

Picioarele de pui au fost ținute într-o pungă de vid etanșă, sigilată, timp de 24 de ore, în baia de apă de 65,5 ° C a dispozitivului sous-vide.

  • După răcire, picioarele de pui perfect refrigerate, în sac, pot fi încălzite fără a deschide punga, într-un dispozitiv de sutură sau în apă fiartă într-o tigaie, dar pot fi plasate și într-o tigaie, mai ales dacă este încă prăjită, condimentată, condimentată cu alte ingrediente (de exemplu, cu smântână, pătrunjel verde) am vrea să amestecăm.

Pulpele de pui încălzite luate din pungă au fost încălzite într-o tigaie, turnate cu smântână și aromate după gust.

Am aromat în continuare pulpele de pui perfecte cu pătrunjel verde și piper roșu măcinat

De ce este perfect?

Textura pulpelor de pui realizată în dispozitivul de sutură la 65,5 ° C în 24 de ore (la o temperatură ușor mai mare într-un timp mai scurt) va fi destul de specială, drăguță, suculentă, lipicioasă, moale. Unul care poate fi realizat numai cu o temperatură scăzută, un proces de gătit lung. Gustul, indiferent de condimente, este o experiență de carne interesantă, mult diferită de ceea ce se gătește moale la o temperatură de aproximativ 100 ° C. Cu piele de căprioară, pulpele de pui își păstrează și proprietățile iubite caracteristice materiei prime, rămânând în același timp suculente și fiabile moi. Aromele nu fierb din el și se îmbogățesc doar cu mirodenii. Experiență perfectă, nouă - totul acasă.

  • Picioarele perfecte de pui pot fi adăugate la bulgur, orez, fasole, mazăre, fasole de cal, naut, hummus, piure de cartofi, cuscus, legume, putem crea chiar paste și chiar blană. Puteți adăuga sosuri, coriandru proaspăt, pătrunjel etc. Merită să încerc.

Pulpă de pui sous-vide perfectă (piele de căprioară) în sos de smântână-boia cu bulgur aromat

  • Puteți citi despre sutură în general aici și puteți încerca rețeta pentru cârnații prăjiți perfecti, pulpa de gâscă perfectă, pieptul perfect de gâscă și aripile de pui perfecte! Bucura-te de masa ta!
  • Puteți citi mai multe despre dispozitive și tehnologie grozave, chiar și ca cadou, pe SousVide Ungaria.

Sándor Csíki ♣