TARHANA ȘI CUPĂ TARHANA - Tarhana nu este tarhonya?

TARHANA - Tarhana este unul dintre cele mai consumate alimente fermentate din Turcia și Orientul Mijlociu și, sub formă turcească, nu este în esență decât supă fermentată uscată (adică nu doar pastele!). Tarhana se face în principal din iaurt și făină de grâu. Există destul de multe puncte obscure despre istoria sa, dar se pare că triburile turcești au ajuns deja în Asia Centrală și foarte devreme., aproximativ 450 conform surselor turcești (adică nu în timpul ocupației turcești!), au fost prezentați turcilor care locuiau în Anatolia în Orientul Mijlociu, dar (spun turcii) și ungurilor și finlandezilor.

(adică aceste ramuri ale popoarelor finno-ugrice). Tarhanah se făcea de obicei la sfârșitul verii, când soarele avea încă suficientă putere pentru a usca tarhana expusă în aer liber. Pentru preparare, s-au amestecat iaurt, făină de grâu, multe legume și condimente verzi, iar apoi amestecul rezultat a fost lăsat să fermenteze 1-5 zile. Fermentarea a fost efectuată în principal de bacteriile Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus din iaurt, precum și de drojdii. După fermentare, dacă gospodina credea deja că tarhana s-a făcut, caracteristica acru, sărat, drojdie aromată amestecul a fost uscat. Tarhana uscată adaugă apoi apă sau bulion pentru a oferi o supă pe tot parcursul anului, bogată și revigorantă.

Tarhonul său de origine turcă a jucat și continuă să joace un rol remarcabil în dieta populară maghiară. De aceea merită să cunoaștem rudenia turcească.

Tipuri de tarhana turcească

Există două tipuri principale de tarhana turcească. Acestea sunt tarhana cerului și tarhana moliei.

Ege tarhana: Cerul este un amestec de făină de grâu, iaurt, roșii, ardei roșu și verde, ceapă, usturoi, mentă, condimente verzi și condimente. Amestecul este fermentat timp de 4-5 zile, apoi uscat, pulverizat, iar taranul astfel preparat este depozitat în pungi de țesut, rezervate pentru lunile de iarnă. Cerul tarhana este cel mai răspândit în părțile de vest ale Turciei și este, de asemenea, disponibil comercial.

Tortul uscat la soare formează o tarhana turtită, care este zdrobită în bucăți mici după uscare

Crush sky tarhana (ege tarhanasi)

Göce tarhana: La prepararea goce tarhana, grâul (bulgur) se amestecă cu iaurt sau cu lapte și se lasă să fermenteze 24 de ore. Amestecul gros este apoi zdrobit și uscat la soare. Göce tarhana este, de asemenea, comună în centrul și estul Turciei.

Göce tarhansi (foto dreapta)

Tarhana este foarte termen de valabilitate bun, datorită pH-ului său acid și conținutului scăzut de apă, pe care microorganismele nu le prea plac. Deoarece tarhana nu absoarbe aburul, poate fi depozitat cu ușurință timp de 2-3 ani chiar și într-un recipient deschis, deși este consumat mai întâi. Tarhana, pe lângă faptul că este bine întreținută, este un aliment ieftin care poate fi preparat cu ușurință din ingrediente locale.

Supă Tarhana (Tarhana Çorbası)

Ingrediente:
75 g tarhana
1,2 litri de apă
9 g de sare
40 g unt
2 g frunze de mentă
1 g ardei iute

Pregătirea: Se dizolvă tarana în apă, se adaugă sare și se fierbe timp de 10 minute. Topeste untul, adauga menta si ardeiul rosu, apoi adauga-l in supa finita.

Bacsis: În unele regiuni turcești, nautul, fasolea, carnea prăjită și ardeiul verde sunt adăugate și la supa de tarhana.