Căutați o rețetă sau un ingredient

De la iarba persană la spanac

Cariera spanacului cu strămoșii persani a început aproximativ în secolul al VII-lea, când „verdele persan”, sau așa cum l-au numit persanii, a venit în China în 647 ca un dar al regelui Nepalului. Un secol sau două mai târziu, datorită maurilor, spanacul a apărut în Spania după Asia și a devenit foarte popular. Diverse feluri de mâncare și supe au fost îmbogățite cu spanac, cum ar fi sajina, care este cel mai adesea pregătită pentru sărbători festive, iar versiunile sale supraviețuitoare sunt încă foarte populare până în prezent.

Spanacul - cunoscut și sub numele de spanac - a cucerit vechiul continent din această parte sudică a Europei, nu este o coincidență faptul că a fost considerat mult timp o legumă spaniolă în Anglia. A fost, de asemenea, un ingredient popular în rândul evreilor sefardici.

La fel ca în Spania, spanacul a fost adus la Veneția de către comercianții arabi, care s-au stabilit în curând în bucătăria nord-italiană și au făcut deseori mâncăruri de spanac păcălite cu nuci de pin și puțin stafide.

Spanacul era, de asemenea, o legumă populară în apropierea patriei sale. În Anatolia, în jurul secolului al XIII-lea, era oferită ca garnitură cărnii, păcălită cu sos de iaurt-usturoi. Katalin Medici și-a garantat cariera franceză în legume, care a introdus bucătăria italiană ușoară pe pământul francez și, printre altele, a găsit spanac, pe care îl iubea în mod deosebit, acasă în noua sa patrie. Spanacul, mult timp apostrofat doar ca o legumă florentină, a fost descoperit curând de francezi și a făcut parte din bucătăria lor.

A devenit foarte popular în Provence, în sudul Franței, și chiar și filosoful englez John Locke și-a amintit-o: când a călătorit în acea țară, a mâncat o supă picantă, delicioasă, de spanac.

Spanacul a ajuns în Ungaria prin Siria și Turcia, a fost cultivat în secolul al XVII-lea, în America de Nord de la începutul secolului al XIX-lea, dar adevărata descoperire în consumul de spanac nu a fost realizată decât în prima treime a secolului al XX-lea. Popeye, un personaj de desene animate alimentat cu spanac, a făcut din spanac a treia cea mai populară legumă din Statele Unite. Ceea ce a fost un lucru foarte înțelept de la el.

Spanac sănătos

Acest lucru se datorează faptului că spanacul este extrem de sănătos. Este plin de fier, vitaminele A, C și K și este bogat în calciu și magneziu. Acidul oxalic din acesta ajută organismul să lege fierul și calciul. De asemenea, conține mangan, acid folic, potasiu, vitaminele B6 și E, seleniu și fosfor. Spanacul este, de asemenea, o sursă importantă de fibre dietetice, cu efecte de curățare și detoxifiere excelente asupra organismului și digestiei.

Practici de cumpărături și bucătărie

Când cumpărați spanac, asigurați-vă că primiți doar o scrisoare impecabilă. Nu luați acasă spanacul gălbui, ofilitor, pătat. Feriți-vă de exemplarele care sunt deja ușor mucoase.

Spanacul proaspăt este spălat bine înainte de consum, deoarece este cultivat în sol nisipos. Merită să clătiți frunzele de mai multe ori, întorcându-le bine, deoarece va degrada foarte mult valoarea plăcerii dacă nisipul se scurge sub dinții noștri. Tulpinile trebuie scoase din frunzele bine spălate, iar apoi putem începe să lucrăm în bucătărie cu frunzele curate.

Spanacul nu trebuie lăsat să se înmoaie mult timp, întrucât o parte semnificativă din numeroasele substanțe valoroase din acesta se poate dizolva în acest caz.

Există mai multe moduri de a stoca spanacul. Frunzele uscate pot fi depozitate într-o pungă etanșă la frigider timp de câteva zile, dar este o modalitate sigură și tradițională de a păstra spanacul, plasându-l fierte sau albite în frigider și poate fi chiar congelat bine sub această formă.

Spanacul poate fi folosit pentru a prepara o varietate de feluri de mâncare. Putem adăuga frunze proaspete, delicate la salate, putem face supă din ele, le putem oferi ca garnitură cu carne, pește și alte scoici de mare. Îl putem îmbogăți cu o mare varietate de umpluturi, care pot fi apoi umplute în aluaturi diferite. Cel mai adesea, canelloni și lasagna sunt de obicei umplute cu spanac, dar preferatul francez, quiche, poate fi făcut și cu o umplutură ușoară, de primăvară, cu spanac. Cu mascarpone și ceva mai multă brânză coaptă, putem face cu ușurință un sos clasic din acesta, care necesită doar puține paste.

Spanacul face muzică bună cu practic orice mâncare pe bază de lapte, nu este o coincidență faptul că supa de spanac este oferită în majoritatea gospodăriilor îmbogățite cu lapte și smântână. Gustul spanacului se armonizează bine cu cardamomul, piperul negru, coriandrul, nucșoara, usturoiul, semințele de susan sau busuiocul, dar se adaugă deseori nuci de pin.

Supa de spanac

Mod de preparare: usuc spanacul și apoi îl spăl bine în trei ape. Turn frunzele cu apă. Gătesc și apoi strecor. Topesc untul într-o tigaie, pun în el spanacul filtrat. Turn lapte, pun usturoiul în el, apoi îl strivesc cu un mixer de băț.
După aceea, arunc croasantele în spanac în bucăți mai mici, aștept puțin să se înmoaie, apoi îl cremez din nou cu mixerul de băț. Sar, adaug crema. Fiarb puțin pe el și servesc cu ouă prăjite.

Tort de clatite cu spanac

Ingrediente:
2 oua
senzație de făină de strudel
lapte
vârf de cuțit de sare
1 linguriță praf de copt
20 dkg de spanac
15 dkg brynza

Mod de preparare: Spal spanacul bine, scap de tulpini și apoi mă întreb dacă este puțin ofilit. Apoi fac o aluat de clătite mai gros din ouă, lapte și făină de praf de copt, amestec spanacul și las să stea o jumătate de oră. Coac clatitele la foc mediu. Pe măsură ce se descarcă, am pus-o pe o farfurie, o ung cu brynza și apoi am pus următoarea clătită descărcată deasupra. Continu această operațiune până se termină aluatul.
O garnitură excelentă pentru mâncărurile suculente.