Sparanghel verde tempura

Iubim sparanghelul verde. Pacat ca se poate obtine doar primavara si doar cateva saptamani. În fiecare an, când este sezon, se transformă în chifle de primăvară cu șuncă (poza lui aici) și frigarui de pui de sparanghel-pui (rețetă aici), dar una dintre cele mai rapide și - în opinia noastră - cele mai delicioase modalități de a o face tempura. Nu este nevoie să vă fie frică, nimic complicat și nimic dificil nu înseamnă acest cuvânt. De fapt. Este mult mai ușor de preparat decât legumele prăjite obișnuite (nu este nevoie să tigați în 3 straturi, doar înmuiați într-un singur aluat), iar rezultatul final va fi o legumă blană extra crocantă, bineînțeles numai dacă acordați atenție câtorva lucruri simple . Merită să faci sparanghel în sezon, poate fi transformat într-o cină rapidă.

Tempura este un fel de mâncare foarte comun și popular în Japonia, învățat din bucătăria portugheză. Există restaurante specializate în tempura, unde nu numai legumele tempura, ci și peștele și crabii sunt vândute într-o blană teribil de delicioasă, crocantă, servită cu mult gust. Este întotdeauna însoțită de o porție de orez aburit, ciorbă miso și sos de soia, în care se râșnesc firimituri de gheață și se înmoaie „tempura” proaspăt coaptă și crocantă.

Prima noastră experiență tempura a fost la un mic restaurant rural tempura (în Japonia). Un cuplu de bătrâni conducea un mic restaurant lângă câmpurile de orez (și un drum aglomerat), unde erau camere mici separate separate de uși glisante de hârtie, după cum era necesar. Practic, pe perne de șezut, așezate pe o kilogramă de tatami făcută din paie de orez, vizitatorii se puteau bucura de delicatese, un scaun era doar la tejghelele din jurul sobei, unde, pe de altă parte, era posibil să observe cum bătrânul unchi coace tempura. Ne-am cam speriat când a pus degetul mic într-o oală plină cu ulei de încălzire, asigurându-ne astfel că uleiul era la temperatura potrivită! 🙂 Da, restaurantul - din întâmplare - se numea Fuji, iar pereții erau plini de fotografii și desene cu cerneală ale lui Fuji. 🙂

În Japonia, fiecare magazin vinde un amestec de făină pentru tempura, pe care tocmai îl amestecăm cu apă acasă și ne putem coace deja propria tempura. Dacă nu aveți un astfel de mix, nici nu trebuie să vă speriați, deoarece se poate face foarte ușor acasă. Secretul tempurei clare și delicioase este pastele cu tempura cu gluten scăzut. Liniștește-te, nu te speria! Ca aceasta făină de grâu și amidon 1: 1 poate fi realizat cu un amestec de proporții și este foarte important ca. cu apă rece ca gheața se amestecă. Nu trebuie agitat mult timp, deoarece poate precipita glutenul din făina de grâu, dar este important ca aluatul să nu fie praf. Când ați terminat amestecarea, înmuiați sparanghelul verde (sau alte legume, pește mic, creveți etc.) în aluat și prăjiți-l în ulei fierbinte. Să-l consumăm imediat cu sosul de ridiche-soia! (Dacă este lăsat să stea mult timp în picioare, blana nu va mai fi la fel de clară ca proaspătă.)

Ingrediente:

- sparanghel verde (și felii de vinete, ciuperci ...)

- 5 kg de amidon comestibil

- 1 praf de copt vârf de cuțit

- 1,5 dl apă rece ca gheața (scoateți-o din congelator când vârful apei începe să fie membranos)

- ulei pentru prăjit

- 2 lingurite sos de soia + 4 lingurite apa

- gheață rasă, v. ridiche de o lună (1 lingură de cafea)

1. Încălziți uleiul amestecând făina, amidonul și praful de copt cu apă într-un vas.

2. Înmuiați legumele în aluat și prăjiți-le în ulei. da! Nu este nevoie să preparați aburul legumelor, va crăpa în ulei! Se adaugă sare după coacere.

3. Pentru baie, amestecați apa cu sosul de soia și ridichea rasă.