Stafidele sunt, de asemenea, doar un fruct uscat

Mic maro sau galben mai mare, indiferent, ideea este conținutul ridicat de zahăr și durata de valabilitate.

Primele mențiuni de stafide se întorc la timpurile biblice: la fel ca smochinele uscate, unul dintre dulciurile caracteristice din climatul cald și uscat din Orientul Mijlociu erau strugurii uscați. Conținutul redus de umiditate i-a conferit o durată lungă de valabilitate în climatul respectiv, iar conținutul său ridicat de zahăr l-au făcut o sursă importantă de energie. Acolo unde producerea mierii nu se putea răspândi, era îndulcită cu fructe uscate, dacă este necesar.

Aceasta va fi stafidele Sursa: Flickr

Descoperiri arheologice în Egipt i. e. Până în 2000, aceștia aveau deja struguri uscați, adică stafide. Stafidele sunt exact aceleași fructe uscate ca oricare altele, făcute în același mod, cu diferența minimă de uscare a boabelor pe buchet în unele locuri și întinderea lor pe o tavă în unele locuri.

Termenul maghiar stafide provine din cuvântul italian malvasia, care a fost folosit pentru a desemna un soi de struguri. Cuvântul englezesc stafide din franceză, unde inițial însemna struguri (stafide sec, adică strugurii uscați erau stafide).

Strugurii ideali de stafide se coc devreme, au un conținut ridicat de substanță uscată, sunt moi și ușor de uscat. În timpul uscării, strugurii pierd șaptezeci și cinci la sută din greutatea lor: un kilogram de stafide necesită patru kilograme de struguri.

Există mai multe tipuri de stafide, rezultatul final depinde de soiul de struguri folosit.

Cele mai întunecate, maronii sau chiar negre sunt mai uscate, mai mici și, de obicei, mai astringente, în timp ce fructele ușor mai mari, cărnoase, aurii sunt dulci. Există soiuri cu semințe și fără semințe. Pentru aceasta din urmă, cuvântul sultana nu este folosit nici în engleză, ci stafide. Este fabricat dintr-un soi special de struguri, numit Thompson fără semințe în America și Lady de Cloverley în Anglia. Datorită conținutului ridicat de zahăr, a coajei subțiri și a texturii excelente, este unul dintre cele mai populare ingrediente de stafide. Boabele negre mai mici sunt obținute de obicei din soiul de coacăze Zante. Aceste soiuri sunt de obicei foarte exigente la căldură, nu este o coincidență faptul că cei mai mari cultivatori de stafide sunt în țările în care temperatura medie este ridicată.
În producția de stafide, Statele Unite sunt acum liderul pieței (aproape toată recolta provine din California), cu cea mai mare producție, 300.000 tone pe an, urmată de Turcia (260.000 tone), China (160.000 tone) și Iran (150.000 tone). Chile, Africa de Sud și Australia sunt, de asemenea, printre primele zece.

Sfaturile pentru scăderea în greutate găsesc adesea, în special în rubricile revistelor inteligente pentru femei, că, dacă ți-e foame, simți-te liber să mesteci stafide, deoarece este totuși mai bine decât să mesteci orice altceva. Stafidele, deoarece sunt fructe uscate, au un conținut de zahăr extrem de ridicat și, prin urmare, sunt perfect nepotrivite pentru dietă. Conține 72 până la 79 de grame de carbohidrați la 100 de grame, ceea ce îl pune în prim plan (în comparație, prunele uscate au un conținut de carbohidrați de 65 de grame și asta e mult).

În timpul depozitării prelungite a stafidelor, zahărul din acesta se poate cristaliza și conferă fructului o textură pufoasă. Dacă te deranjează, înmoaie-l în ceva lichid, de obicei în apă, sunt mai avansați în ceva normal.