Stea de scorțișoară cu migdale, fără făină

Mergeți la toate rețetele alimentare!

Foarte parfumat și divin este clasicul german de Crăciun, Zimtsterne, adică stea de scorțișoară, care este făcută fără făină și grăsimi, de fapt cu doar 3 ingrediente și câteva arome, albușuri de ou, zahăr pudră și migdale măcinate. Foarte simplu și spectaculos, cu glazură crocantă albă ca zăpada deasupra.

Numele său este o stea de scorțișoară, dar ar putea fi chiar o stea de migdale, deoarece este ingredientul principal al acestui ingenios fursec, care este o delicatesă indispensabilă pentru Crăciunul din Germania. Moale și densă, cu o glazură crocantă deasupra, se adaugă cel mai des scorțișoară, vanilie și puțină coajă de citrice rasă, iar fiecare familie are propria rețetă. Unii amestecă migdalele cu alune, alții adaugă puțină lichior portocaliu sau marțipan.

Este foarte simplu și rapid de asamblat, singura dificultate fiind că aluatul este puțin lipicios și, din moment ce nu există făină în el, merită făcut întinderea între două hârtii de copt sau folie proaspătă. Dacă vă este greu, poate doriți să îl puneți la frigider timp de 15 minute, pentru a-l îngheța puțin și pentru a ușura lucrul cu acesta sau să acordați atenție prăjirii la 140 de grade, astfel încât albușurile de ou să nu roșiți deasupra, dar rămâneți destul de alb ca zăpada și ușor crocantă.

Ingrediente:

3 albușuri
25 kg eritritolzahăr pudră
1 pachet de extract de vanilie
1 linguriță scorțișoară măcinată
1 coajă de portocală rasă
40 dkg migdale măcinate în coajă

Pregătire:

Așezați albușurile într-un castron de amestecare și bateți cu un tel electric pe o spumă semi-dură, apoi adăugați zahărul glace în 2-3 porții și bateți mai departe pentru a da o cremă groasă și lipicioasă în 2-3 minute. Puneți deoparte 3 linguri din aceasta, va fi deasupra și adăugați majoritatea albușurilor de zahăr, scorțișoară, zahăr vanilat, coajă de portocală rasă și jumătate din migdalele măcinate și lucrați împreună cu o spatulă. Adăugați migdalele rămase și lucrați împreună cu mâna.

Acoperiți cu hârtie pergament, întindeți o altă hârtie pergament sau folie proaspătă pe ea, apăsați masa relativ moale ușor cu mâna și apoi întindeți-o până la o jumătate de centimetru subțire cu o iarbă întinsă. Înțepați-l cu o formă de stea înmuiată în zahăr pudră, stivați-l sub un cuțit ascuțit și așezați-l pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Aluatul rămas se lucrează împreună și se face în același mod.

Ungeți ușor vârfurile stelelor cu albușurile de ou din zahăr și prăjiți-le și uscați-le la temperatură scăzută într-un cuptor de 140 de grade timp de 25 de minute. Lăsați stelele parfumate și divine de scorțișoară să se răcească complet și să se usuce din cuptor. Stă mult timp într-o cutie bine sigilată.