Teoria ouălor sau tot ce trebuie să știi despre ouă

Cumpărând ouă, ce merge în cutie?

știți

Pe rafturile magazinelor interne din ouă există, de asemenea, o ofertă în creștere. Disponibil mai mare sau mai mic dimensiune, ouă de coajă albă sau maro pot fi găsite, de asemenea. unu ouă de găină medii cântărește aproximativ 60 de grame și este alcătuit din 11% coajă, 58% proteine ​​și 31% galben.
Ouăle comerciale sunt împărțite în 4 categorii de calitate sunt clasificate în funcție de prospețimea lor și, de asemenea, în funcție de dimensiunea și condițiile de adăpostire ale găinilor ouătoare.


În funcție de calitatea sa, ouăle pot fi:

Clasa „A” sau ouă proaspete

Clasa „B” sau clasa a doua sau ouă conservate

Clasa „C” sau ouă de calitate slabă pentru consum uman
În funcție de greutatea ouălor de gradul A sau a ouălor proaspete:

XL: foarte mare (> 73 g)

L: mare (între 63-73 g)

M: mediu (între 53-63 g)

S: mic (ouă de clasa „A” nu trebuie spălate sau curățate în alt mod și nu trebuie păstrate sub + 5 ° C.

Sunt de calitate „extra” Ouă de clasă A care sunt colectate și transportate zilnic la distribuitor și vândute cel târziu în a 7-a zi după ambalare sau în a 9-a zi după ouă.

Marca extra sau extra proaspătă este pe bandă eticheta de înlocuire trebuie să fie tipărite și aceste marcaje eliminate după termenele de mai sus, astfel încât să poată fi vândute ca produs de clasă A.
Marcarea nu este doar pe cutie, dar poate fi găsit și pe ouă.

Din perspectiva clientului, a Primele 5 caractere ale unui număr de înregistrare din 7 părți o merită Atenţie.

Prima cifră este codul tehnologiei de creștere utilizate:

0: sistem de agricultură ecologică

1: exploatație gratuită

2: locuințe alternative

3: sistem de carcasă cușcă

Cele doua sunt codul Ungariei: HU
Un 4-5. coduri pentru județ și capitală.

Coajă

Coaja de ou este un perete solid de calcar, 98% este carbonat de calciu cristalin, care oferă protecție mecanică ouălor.
THE coaja de ou pentru 7-17000 b periat, permeabil la ou, în formă de pâlnie, interior 0,006-0,023 mm exterior 0,015-0,065 mm, cu pori.

THE capăt ascuțit mai puțin, există mai mulți pori la capătul contondent. THE coajă poroasă este permeabil la umiditate, gaze și, într-o măsură mai mică, microbi. Porii, coaja de ou cu un strat subțire asemănător unui film, sunt închise de un mucus selectat de trompele uterine. Acest Un film gros de 10 microni protejează oul de la deshidratare și împiedică pătrunderea microbilor prin coajă.

THE spălând o membrană numită cuticulă după care se scurtează durata de valabilitate a oului. Membrana dublă care tapetează interiorul oului, separată la capătul contondent al oului, formează camera de aer, care crește treptat în funcție de gradul de pierdere a umezelii prin coajă.

THE calitatea ouălor în termeni de a culoarea cochiliei este irelevantă.
Coaja de ou intensitatea culorii maronii pentru soiuri legat și se dezvoltă în ultimele 5 ore de timp petrecute în cupe cu ouă.

Albus de ou

Albus de ou (albumina) a gălbenuș de ou înconjoară.
Albusul de ou parțial gelatinoasă, parțial apoasă, translucidă aproape incolor, în mod normal inodor, ușor alcalin. Aminoacizi esențiali datorită conținutului său este o proteină cu valoare biologică completă. Înalt, 80-88% conținut de apă În plus, conține 10-12% proteine, vitamine B.

Rolul său principal, pentru a vă proteja gălbenușul de ou de umflături. Albușul de ou este favorabil mediu pentru microorganisme, totuși, datorită unei enzime numite lizozime, are un efect bactericid în starea sa naturală.

Gălbenuș de ou


THE sciatica ouălor proaspete elastic, își pierde elasticitatea pe măsură ce oul îmbătrânește. În acest caz, oul va deveni galben aplatizat când este turnat.
THE gălbenuș de ou de 3 cm în diametru . Conține 50% apă în volum, 16% proteine ​​și 32% grăsimi. Grăsimile sale sunt în principal grăsimi neutre, stearic, palmitic, oleic, acid linolenic, lipoizi care conțin fosfor (lecitină), colesterol.

THE gălbenușul de ou este o vitamină liposolubilă Sursă bogată de vitamine A, D, E, vitamine B tiamină (B1), riboflavină (B2), acid nicotinic (niacină vitamina B3), acid pantotenic (vitamina B5), acid folic (B9), cobalamine (B12).

Este un mineral semnificativ cantitățile de fosfor, fier, cupru, zinc și magneziu. Remarcabil conținut de colină în procesele de maturare a sistemului nervos central și pentru a preveni pierderea memoriei la bătrânețe procesul neuronal elementar necesar este esențial.

Luteină și zeaxantină semnificative poate juca un rol în prevenirea riscului de degenerescență maculară, despre care se știe că este una dintre principalele cauze ale orbirii la bătrânețe.

Gălbenușul de ou culoarea coloranților lipocromi datorită căruia poate fi îmbunătățită cu componente specifice de alimentare. Adăugarea de porumb, furaje verzi, lucernă are ca rezultat o culoare galbenă mai puternică.
THE conținutul de nutrienți, vitamine și minerale al ouălor poate fi foarte influențată de hrănirea specială. Cu compuși antioxidanți Furajele îmbogățite, cum ar fi seleniu, tocoferol (vitamina E), acid ascorbic (vitamina C), ß-caroten, ouă cu nutriție ridicată pot fi livrate consumatorilor.

Conținutul de nutrienți în 100g ouă întregi
Energie 714kJ/170kcal
Proteină 13,5g
Carbohidrați 0,7g
Gras 12,0 g
Conținut de vitamine 100g în ouă întregi
B1 50qg
B2 248qg
Niacina 0,10 mg
Acid pantotenic 2,50 mg
Biotina 13,7qg
Acid folic 70qg
B12 1.30qg
Vitamina A. 440qg
Caroten 0,16 mg
Vitamina E. 1,20 mg
Vitamina D 24,0qg
Conținut mineral în 100g ouă întregi
Fosfor 235 mg
Calciu 40 mg
Potasiu 106 mg
Magneziu 14 mg
Sodiu 87 mg

Sursa: Imre Rodler: Nou tabel cu nutrienți

Cum se verifică prospețimea ouălor?

După cum sa menționat deja, în timpul a ouă într-o coajă poroasă prin umezeală din ce în ce mai mare pierde, dimensiunea camerei de aer crește. Acesta este utilizat atunci când este utilizat bine ouă spălate vcufundat în gust.

Proaspătul, Ouă „etanșe la aer” deversează pe fundul recipientului de apă, apoi este cel mai potrivit pentru uz crud sau slab tratat termic: ouă prăjite, ouă fierte moi, ouă pocate pentru prepararea vaselor, creme, spume.

Atenţie! Consumul de ouă crude nu este recomandat persoanelor în vârstă, copiilor mici sau pacienților imunocompromiși!

THE s-a întors ușor vertical sub apă, ouă plutitoare-plutitoare nu mai sunt proaspete, dar pot fi consumate în continuare, le folosim în principal pentru preparate din ouă bine prăjite, aluaturi prăjite frământate și prăjituri.

THE ouă plutind pe suprafața apei, improprii consumului.

THE ouăle sunt prospețime răcoroase așezați-l în ambalajul original pentru cea mai lungă perioadă de timp.

A se păstra între 5 și 18 ° C ouă crude, necojite, se păstrează timp de 3 săptămâni, până la 28 de zile după depunere,.
In frigider poate fi depozitat la temperatura cea mai caldă, dar constantă, cum ar fi sertarul pentru legume, ambalat separat, desigur.

THE fierte tare ouă, pot fi păstrate în coajă și fără coajă timp de 1 săptămână, desigur și în frigider. Nu lăsați pe masa setată pentru consum destinat ouălor la 2 ore t peste.

Sfaturi utile

La cumpărături verificăm întotdeauna prospețimea ouălor

Doar ouă curate, intacte pune-l în coșul nostru

Dacă murdărie mai puternică trebuie să spălăm oul pentru a îndepărta pelicula care protejează stâlpii, așa că nu îl punem înapoi în rest și îl mâncăm cât mai curând posibil!

THE agenții patogeni care cauzează boala, ca și Salmonella se așează pe cochilie. Bacteria nu trece prin coaja de ou intactă, protejată de cuticule. Agentul patogen intră în ou în coaja ruptă, deteriorată, așa că, după spargerea oului, aruncăm coaja și ne spălăm bine mâinile înainte de a continua să gătim.!

THE Decorarea mesei de Paști „Ouă de sex masculin” sunt folosite doar pentru decorare, nu consumați!

THE mese gata, legume, fructe, ouă fierte întotdeauna separat cu grijă de ouă crude!

Prieten sau dușman?

colesterol crescut și lipide din sânge rolul său în dezvoltarea bolilor cardiovasculare este bine cunoscut.

THE dietă dietetică efectele benefice ale tulburărilor de metabolism al grăsimilor nu mai sunt atât de clare.

De 3 decenii, opinia că alimentele cu conținut ridicat de colesterol, inclusiv aproximativ 200 mg de colesterol ateroscleroza și riscul asociat de atac de cord, accident vascular cerebral și boli arteriale periferice.

Mai târziu a rolul de creștere a riscului colesterolului alimentar nu a fost demonstrat și este puțin probabil să joace un rol semnificativ în dezvoltarea colesterolului seric, în special în cazul metabolismului sănătos al grăsimilor.

„Grăsimi din sânge sănătoase " in caz de consum de 5-6 ouă pe săptămână, în timp ce pentru pacienții cu risc de factori ereditari, genetici, comorbidități, nu mai mult decât zilnic 200mg colesterol recomandat. Puteți găsi și mai multe lucruri interesante despre colesterol în articolul nostru anterior făcând clic aici.

Ouăle ca aliment funcțional

Un aliment este considerat funcțional dacă a fiziologie nutrițională adecvată Pe lângă aceste efecte, are un efect pozitiv detectabil asupra uneia sau mai multor funcții țintă din corp, astfel încât sanatate mai buna sau mai bine bunăstare și/sau o reducere a riscului de boală ((FUFOSE-Group) 1999).
Se găsește inițial în ouă multe substanțe biologic active, care s-au arătat în studiile clinice că au un efect benefic asupra sănătății și că își mențin sănătatea.
Antioxidant, biologic proteine ​​complete, o sursă de vitamina D, bogată în carotenoizi, colină, lecitină.

Sursă:

Imre Rodler: nou tabel cu nutrienți

Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați șuncă?

Cum să gătești șuncă delicioasă?

Ne pare rău, această postare nu este permisă.