Controlul țintei iaurtului căpșuni

Degustare Nébih

Prima testare cuprinzătoare a produsului Nébih a avut loc în urmă cu câteva luni în linia de produse iaurturi cu fructe de căpșuni. Rezultatele sunt descrise mai jos.

control

Istoria iaurtului

În zilele noastre, consumul de iaurturi din ce în ce mai populare este în plină expansiune; nu numai datorită gustului lor delicat, caracteristic, ingredientelor lor valoroase, ci și datorită bacteriilor benefice pe care le conțin, care sunt utile organismului nostru. O gamă largă de băuturi pe bază de lapte și iaurturi t

Regulament

Cerințele pentru compoziția și calitatea iaurtului din Ungaria sunt reglementate de Cartea de alimente maghiară (MÉ 1-3/51-1). Produsele din lapte acru sunt fabricate din lapte sau smântână cu grăsime ajustată prin fermentare (acidificare) și coagulare, cu adăugarea de culturi microbiene speciale și culturi inițiale de lapte. În funcție de conținutul de grăsime al produselor, vorbim despre lapte acru și produse smântână. Produsele din lapte acru cu un conținut de grăsime mai mic de 10% sunt iaurtul tradițional, iaurtul pro și prebiotic, laptele degresat, chefirul și chimenul. Smântâna este o smântână cu un conținut de grăsimi de 10% sau mai mult.

Cerințe chimice și microbiologice speciale pentru iaurt

cel puțin 3.0

nu mai mult de 0,5

Ingrediente principale

Principalul ingredient din iaurt este un lapte. Majoritatea laptelui este apă și o mică parte este substanță uscată. Cele mai importante ingrediente ale sale sunt grăsimile din lapte, proteinele, zahărul din lapte, mineralele (calciu, potasiu, sodiu) și vitaminele (vitaminele D, E, K, β-caroten), astfel încât iaurtul conține majoritatea nutrienților de care are nevoie corpul uman. Cerința ca iaurtul să conțină cel puțin 107 cantități de culturi vii pe gram până la sfârșitul perioadei de valabilitate bacterii lactice (Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus și Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus).

Conform recomandărilor dietetice internaționale și interne, se recomandă consumul a jumătate de litru de lapte sau un produs lactat echivalent pe zi, care acoperă 70% din aportul zilnic de calciu.

Pro- și prebiotic

Auzim adesea despre preparatele de iaurt că produsul este probiotic. Un produs este probiotic dacă conține cantitatea potrivită de probiotice, adică bacterii benefice care sunt, de asemenea, o parte naturală a florei intestinale. Potrivit Food Book din Ungaria, un produs care conține cel puțin 106 astfel de bacterii benefice pe gram este probiotic. Cel mai cunoscut dintre probiotice este Bifidobacterium. Nutrienții din aceste bacterii se numesc prebiotice, care apar în mod natural în alimente (cum ar fi lactoza) și se adaugă la produse pentru a ajuta la multiplicarea bacteriilor intestinale benefice.
Mențiunile de sănătate referitoare la alimente sunt autorizate în UE pe baza unei evaluări științifice, care este încă în curs pentru sute de substanțe. Mențiunile de sănătate legate de culturile de microorganisme utilizate la producerea iaurturilor nu sunt incluse în prezent în lista mențiunilor de sănătate autorizate în Uniune (Regulamentul (UE) nr. 432/2012). Procesul de evaluare a revendicărilor specifice culturilor poate fi urmărit pe interfețele publice de internet ale UE.

Cum se face iaurt?

În producția de lapte acru și produse de smântână, materia primă este pasteurizată mai întâi la o temperatură ridicată (90-100 ° C) cu căldură (aproximativ 2-3 minute). Fermentarea iaurtului se efectuează cu un anumit raport de două bacterii termofile care se susțin reciproc (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus). Schimbarea raportului poate duce la un produs necaracteristic sau prea acru. După inoculare, laptele este coagulat și apoi răcit la 6-10 ° C. Răcirea joacă un rol important nu numai pentru a evita acidificarea, ci și pentru a dezvolta aromele caracteristice iaurtului. Coagularea poate fi efectuată sub formă de cupă sau rezervor. Când este coagulat într-un pahar, laptele inoculat este umplut într-un pahar de plastic, sigilat și apoi tratat la o temperatură adecvată în camere de maturare. În cele din urmă, în timpul perioadei de îmbătrânire de 6 până la 24 de ore, se dezvoltă gustul și mirosul caracteristic al produsului. Iaurturile aromate se produc prin coagulare în rezervoare, iar fructele, măduva și alți aditivi se adaugă produsului după coagulare, biciuire și răcire.

Marcare și depozitare

Ambalajul iaurturilor aromate conține întotdeauna, printre altele, o listă de ingrediente, o dată de expirare, temperatura la care trebuie depozitat, conținutul real de grăsime din greutatea produsului finit și conținutul de grăsime pentru conținutul natural al produsului dacă jos sau slab.

În cazul produselor cu floră non-vie, o cerință suplimentară este indicarea procesului de distrugere microbiană (de exemplu, tratament post-termic) pe ambalaj sau dacă au fost utilizate alte tratamente fizice (cum ar fi spumarea) care afectează în mod semnificativ textura produsul.

Iaurturile trebuie depozitate la frigider, deteriorarea lor fiind cauzată în principal de bacterii tolerante la frig. Produsele post-tratate termic pot fi, de asemenea, depozitate la temperatura camerei, deoarece au fost tratate cu o metodă de distrugere microbiană, dar de aceea nu pot fi numite „iaurt”. Ca urmare a distrugerii microbiene, numărul și activitatea microorganismelor de deteriorare și cultură din produse sunt mult reduse, astfel încât produsul poate fi depozitat pentru o perioadă mai lungă de timp.

Cumpărare

La cumpărare, acordați întotdeauna atenție marcajului produsului, termenului de valabilitate sau termenului de valabilitate al produsului și integrității ambalajului. Nu cumpărați niciodată un produs expirat cu ambalajul deteriorat. Produsele lactate trebuie păstrate la frigider la temperatura specificată de producător. Iaurtul care trebuie refrigerat trebuie achiziționat numai dacă produsul a fost păstrat efectiv în frigiderul din magazin. Atunci când cumpărați, puneți întotdeauna produsul care urmează să fie refrigerat în coșul nostru și apoi duceți-l acasă cât mai curând posibil. Produsele refrigerate trebuie refrigerate cât mai curând posibil. Respectați întotdeauna recomandările de depozitare și consum furnizate de producător. Este recomandat să le consumați imediat după deschidere, dar nu le păstrați la frigider mai mult de 1-2 zile. Nu consumați produse lactate după data de expirare sau termenul de valabilitate, acest lucru se aplică oricum produsului nedeschis. Avem tendința de a arunca mâncare decolorată, mucegăită, cu textură proastă și cu miros urât.

Utilizare

Consumul de iaurturi nu este recomandat doar pe cont propriu, ci poate fi un plus extraordinar la deserturi (de exemplu, ca umplutură de clătite sau prăjituri), ele pot fi folosite pentru a face sosuri pentru salate, sosuri, băuturi cu iaurt, supe sau chiar delicatese înghețate. la căldură ridicată vara.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de acest lucru

Lupă sub marcaj sau.

Kefir, secretul vieții lungi?

Iaurturi aromate
Examinarea oficială a iaurturilor cu căpșuni

În fiecare caz, cantitatea de îndulcitori indicată pe etichetă respectă valorile maxime prescrise.
În cazul iaurturilor fără lactoză, conținutul de lactoză a corespuns valorii declarate pe etichetă.
Produsele au fost, de asemenea, testate microbiologic, cu excepția unui produs, toate iaurturile testate conținând cel puțin 107 din cantitatea necesară de Streptococcus salivarius subsp. thermophilus și Lactobacillus delbrueckii subsp. bacterii lactice bulgaricus. În cazul iaurturilor testate ca probiotice, Bifidobacterium indicat pe etichetă conținea, de asemenea, cel puțin 106 din bacteriile necesare pe gram.

Rezultatul unui test de preferință pentru iaurturile de căpșuni

Autoritatea noastră a efectuat, de asemenea, un test de popularitate a produselor inspectate. 38 de probe (20 iaurturi grase, 13 iaurturi slabe și slabe, 3 iaurturi îndulcitoare, 2 iaurturi fără lactoză) au fost primite pentru testul de popularitate efectuat în cadrul inspecției vizate.
Judecarea a fost efectuată de un comitet format din 10 membri, convocat pentru testul de preferință, care a inclus, de asemenea, un reprezentant al Asociației Cumpărătorilor Conștienți și al Consiliului lactatelor. Aspectul, textura, aroma și gustul iaurturilor marcate cu numărul de cod au fost evaluate de membrii comitetului pe o scară de la 1 la 5 puncte. 1 punct însemna inadecvat, în timp ce 5 puncte însemnau cel mai bun, adică trăsătura excelentă. Diferiți factori de ponderare au fost atribuiți celor patru trăsături senzoriale enumerate, care exprimă importanța fiecărei trăsături în ceea ce privește perspectivele consumatorului. Prin urmare, de exemplu, proprietatea gustului a fost luată în considerare cu un factor de ponderare mai mare decât aspectul.
Rezultatul final este un scor total (maximum 20 de puncte), pe baza căruia produsele evaluate ar putea fi clasate.